Kleur. Het klinkt vreemd, maar verse zalm is bijna wit van kleur met zacht oranje. Je ziet namelijk het vet goed zitten.
Een stuk zalm is op zijn best als het vlees als zachte vlokken uiteenvalt en mooi donkeroranje van kleur is.
De rug van een zalm is blauwgroen, de flanken zijn zilver- kleurig en de buit wit. Omdat zalm een zogenaamde ana- drome vis is, leeft de vis in zowel zoet- als zoutwater leeft.
Bewaaradvies voor dit geopende product
Hoe herken ik bederf? De vis heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen gerookte zalm die er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar gerookte zalm op de koudste plek in de koelkast bij 4 graden, dit is vaak de onderste plank.
Het eerste wat gelijk opvalt tussen de twee is dat de wilde Sockeye zalm wat rood is qua kleur terwijl de kweekzalm meer roze / oranje is. Dit komt door het verschil in voeding. De krill en schaaldieren die de wilde zalm eet, is namelijk rijk aan een antioxidant genaamd astaxanthine.
Zalm is eigenlijk een witvis. In het wild krijgt die zijn roze kleur door garnalen te eten. De kleur van de zalm verschilt door de plek waar de vis gevangen is. Rode zalm is veelal afkomstig uit Canada, Alaska of de westkust van Noord-Amerika.
Hoewel zalmkleur soms wordt gebruikt voor kleuren die variëren van lichtroze-oranje tot lichtroze, is de echte zalmkleur een mix van roze met een vleugje oranje en zit hij net iets lichter dan koraal.
Donkere vlekken of verkleuringen zijn tekenen van bederf, net als een melkachtig wit residu op de filet . (Niet het witte spul dat je ziet na het koken, overigens; dat is veilig.) Als je het geluk hebt een hele zalm te vinden, kijk dan eens naar de ogen. Die zouden helder en licht bol moeten zijn.
Als je op zoek bent naar een gezonde zalm, komt de biologische zalm niet veel beter uit de bus dan de gewone zalm van de supermarkt. De gezondheidsrisico's van gekweekte zalm zijn al jaren bekend en om nu opeens de term 'biologisch' op de verpakking te plakken is een complete deceptie.
Deze levendige, bijna juweelachtige uitstraling is een betrouwbare indicator voor de kwaliteit en versheid van de vis. Maar waar moet je precies op letten? De beste zalmfilets hebben een rijke, levendige oranje of diep roodoranje kleur die bijna doorschijnend lijkt .
De echte kleur van kweekzalm is vaak grijs of vaal, omdat gekweekte vis niet hetzelfde voedsel krijgt als wilde zalm. Om aan de verwachtingen van de consument te voldoen, voegen veel producenten kunstmatige pigmenten toe om de vis roze of oranje te laten lijken.
De ogen van de vis moeten helder zijn en een beetje uitpuilen . Slechts enkele vissen, zoals snoekbaarzen, hebben van nature troebele ogen. Hele vissen en filets moeten stevig en glanzend vlees hebben. Dof vlees kan erop wijzen dat de vis oud is.
Goede zalm is verder te herkennen aan een glanzend vel (als het velletje er nog aan zit), stevig vlees en niet te duidelijke witte (vet)lijnen. Het vlees van een slechte zalm is losjes en trekt uit elkaar.
Hoe weet ik of het gaar is? Zalm verandert van doorschijnend (rood of rauw) naar ondoorzichtig (roze) tijdens het koken. Controleer na 6-8 minuten de gaarheid door met een scherp mes in het dikste gedeelte te kijken. Als het vlees begint te schilferen, maar nog een beetje doorschijnend is in het midden, is het gaar.
Als de zalm in stukken uiteen valt, dan is de zalm gaar. 2. Kijk naar de zijkant van de zalmmoot; zie je van boven en onder dat de zalm mooi roze van kleur is en de eiwitten wit zijn gestold, dan is de zalm gaar. Hoe lang moet je zalm bakken zonder huid?
De vlokkentest: Steek een vork schuin in het dikste gedeelte en draai voorzichtig. Als de zalm gemakkelijk vlokken, maar nog wel vochtig blijft, is hij gaar .
Vermijd, ongeacht de certificering, de aankoop van zalm uit open-netkweekkooien . De meeste zalm die u bij uw lokale supermarkt, viswinkel of restaurant koopt, is waarschijnlijk afkomstig uit open-netkooien in Canada, IJsland, Noorwegen of Chili.
“Of het eten van zalm schadelijk kan zijn, hangt af van diverse factoren, waaronder de oorsprong van de vis (wild of gekweekt), de aanwezigheid van contaminanten zoals PCB's, pesticiden, zware metalen, antibiotica, en de gebruikte kleurstoffen.
Restaurantchefs hebben eerder al hun zorgen geuit over het gebruik van antibiotica, zeeluis (die wilde zalm en forel aantast) en de hoeveelheid visvoer die gekweekte zalm consumeert .
Verse zalm heeft een felroze of lichtoranje kleur. "Als de zalm een doffe, grijze kleur heeft zonder duidelijke witte lijnen , is de zalm waarschijnlijk bedorven", zegt gediplomeerd diëtiste Rachel Dyckman, RDN, CDN.
Voordat je de vis bereidt, controleer altijd of de vis vers is. Tekenen van een niet meer zo vers stukje vis is een onaangename geur, verkleuring van de huid, of een plakkerige textuur. Verse vis hoort een neutrale, zee-achtige geur te hebben en het vlees van de vis moet niet te slap zijn.
Rauwe vis en schaaldieren moeten slechts 1 of 2 dagen in de koelkast (40 °F/4,4 °C of lager) worden bewaard voordat ze worden gekookt of ingevroren . Na het koken kunt u zeevruchten 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Bevroren vis of schaaldieren zijn onbeperkt houdbaar; de smaak en textuur zullen echter na langere bewaring afnemen.
'Toegevoegde kleur' betekent dat de zalmen voer hebben gekregen met een pigment genaamd astaxanthine . Astaxanthine behoort tot de carotenoïdengroep, die flamingo's hun roze kleur geeft, krabben oranje maakt en zalmvlees een roze tot roodoranje kleur geeft.
Het vlees van de zalm, ongeacht de herkomst – gekweekte of wilde zalm – is roze omdat de vis een carotenoïde antioxidant opneemt uit voedsel. Carotenoïden zijn een van nature voorkomende groep pigmenten die kleur geven aan het weefsel van een resem organismen.
Zalm heeft een warme, roze-oranje kleur die doet denken aan een verse zalmfilet . Hij bevindt zich tussen de rode en oranje delen van de kleurencirkel, wat hem een energieke en speelse uitstraling geeft.