Fel van kleur en nog feller van smaak: de habanero behoort tot de heetste pepers ter wereld. Je vindt 'm in oranje, rood en groen met een fruitige, bijna tropische smaak onder die vurige hitte. Wordt veel gebruikt in Caribische en Mexicaanse keukens, vooral in pittige sauzen of gemarineerde gerechten.
Wat is een Rode Madame Jeanette? De rode madame jeanette peper is een West-Indische, hele hete, aromatische peper.
Bhut jolokia, ook wel 'spookpeper' genoemd , is een van de heetste chilipepers ter wereld. Hij komt oorspronkelijk uit Assam in India, is meestal rood van kleur (hoewel er ook andere soorten verkrijgbaar zijn) en is twee keer zo heet als de rode savina habanero (die van 1994 tot 2006 de heetste chilipeper ter wereld was).
Carolina Reaper is de heetste peper ter wereld! De peper is gecultiveerd door de Amerikaanse kweker Ed Currie. De Carolina Reaper heeft een mooie rode kleur en een gerimpelde huid.
De rode is ongeveer net zo pittig als Sambal oelek en soort een 3. De oranje- en gele- Spaanse peper zijn ietsje pittiger dan de rode en groen is juist de minst hete peper. Deze laatste is perfect als je van niet té pittig houdt.
De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette. En dat de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar dat de chilipeper ook bekend is als Lemon Habanero.
Zwarte peperkorrels smaken anders dan de witte
Zwarte peper is pittig, aards en aromatisch, terwijl de witte peper vooral scherp is. De smaak van groene peper is minder scherp, maar weer veel aromatischer dan de witte of zwarte. Maar dan weer niet zo aromatisch als de rode.
De Madame Jeanette is een zeer hete en aromatische West-Indische pepersoort, waarschijnlijk de heetste peper die er bestaat, wees daarom voorzichtig bij het verwerken en het eten van deze peper. Hij is nauw verwant aan de Habanero, een Mexicaanse pepersoort.
Hete Peper Dutch Reaper Chili Red F1 TPC. De Dutch Reaper gaat het gevecht aan met de Carolina Reaper. De hitte is equivalent aan die van de Carolina Reaper en produceert 3x meer vruchten. Hij heet ook niet voor niks de Dutch Reaper, het is de heetste peper uit Nederland.
Roze peper is eigenlijk geen echte peper, maar gedroogde vruchtjes van de Peruaanse peperboom. De smaak is verfijnd: lichtzoet, fruitig en licht pittig. Subtiel scherp en dus veel minder pittig dan zwarte peper.
Spaanse peper komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika. De 5 kleuren pepers rijpen van paars, creme, geel, oranje uiteindelijk naar rood en zijn tijdens het seizoen tegelijk aanwezig. De pepers groeien omhoog en zijn zo'n 2-3 cm lang. De oogst is groot, de pepers smaken goed en zijn zeer heet.
Groene Jalapeno chilipeper uit Mexico
Het is de ideale peper om een pittige toets toe te voegen aan al je gerechten, zonder deze overdreven pikant te maken. De groene jalapeno chilipeper scoort 3/5 op de Scovilleschaal (medium-heet). De rode jalapeno peper heeft dezelfde score, maar is meestal toch iets pikanter.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Waarin kun je deze gebruiken en hoe gebruik je de pepers? " Mme Jeanette pepers behoren tot de heetste pepers ter wereld! Ter vergelijking: de Mme Jeanette is even heet als de Scotch Bonnet, de peper die ik at in Jamaica bij een aflevering van Plat Préféré.
Madame Jeanette (Capsicum chinense) is een pittige, gele chilipeper-cultivar die oorspronkelijk uit Suriname komt. Deze peper is zeer scherp, 125.000 tot 325.000 op de Scovilleschaal.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld.
“Capsaïcine, de belangrijkste stof in hete pepers die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak, heeft veel potentiële gezondheidsvoordelen. Denk bijvoorbeeld aan ontstekingsremmende, antioxidante, kankerbestrijdende en bloedglucoseregulerende eigenschappen.” Het eten van hete pepers is dus best gezond.
Zo is de gele Adjuma pittiger dan de Madame Jeanette. En heeft de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar de naam Lemon Habanero. Bewaar de verse Habanero chilipepers in de koelkast of een koele donkere plek in een bijkeuken, kelderkast, schuur etc.
De gele madame jeanette die je bij Groentebroer.nl kunt bestellen is een hete, korte en gedeukte peper die enigszins lijkt op een paprika. De gele madame jeanette peper is iets scherper dan de rode variant. Je kunt deze peper beter niet rauw eten.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, tabasco iets hoger met 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Deze pepersoort is erg zeldzaam en dus ook duur. Dat komt doordat de peperbessen aan de plant rijpen en dan gedroogd of ingemaakt worden.
Rode pepers worden gebruikt bij bijvoorbeeld pittige marinades, salades en wokgerechten. Jalapeño is een peper uit Mexico die tussen de 2.500 en 6.000 punten scoort op de schaal van Scoville. Hij is dus een stuk heter dan de Spaanse peper.
Zwarte en witte peper lijken dus stiekem erg op elkaar, maar wat is beter? In het rijpingsproces verliest de witte peper zijn velletje en daarmee ook meer van de stof piperine. Hierdoor heeft witte peper niet alleen een mildere smaak dan zwarte peper, maar ook minder antioxidanten. Zwarte peper is dus gezond.