Kazen zonder lactose Ben je lactose-intolerant, volg je het FODMAP-dieet of heb je last van het prikkelbaredarmsyndroom (PDS)? Ook dan kun je gewoon kaas blijven eten – je moet enkel de juiste soorten – de kazen zonder lactose – weten te kiezen. Vooral oude, lang gerijpte kazen zijn dikwijls een goede keuze.
Goudse kaas, Parmezaanse kaas, Jong, belegen, oud: het kan allemaal! De 'harde' varianten zijn lactosevrij/arm en dus geschikt tijdens het FODMAP-dieet. Alleen als je een koemelk allergie hebt kun je dit niet eten of kies je voor geiten- of schapenkaas.
Het vermijden van zuivel is geen standaard advies voor PDS patiënten. Maar soms kunnen klachten wel verergeren door zuivel, bijvoorbeeld door een lactose-intolerantie of een koemelkeiwitallergie.
Denk aan kazen als feta, blauwe kaas of boerenkaas. Die bevatten nog actieve fermentatieculturen die je darmen kunnen ondersteunen bij het afbreken van voedsel. Voor mensen met een gezonde spijsvertering kan dit dus net een extra duwtje in de goede richting zijn.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas. een lactose-intolerantie vaak wel goed worden verdragen: Gruyere, Emmentaler, Parmesan, Danish Blue, Gorgonzola, Blue Stilton, Roquefort, Brie, Camembert.
Nederlandse harde kaas, zoals Goudse kaas, bevat géén lactose.
Vermijd bewerkte kazen, zoals Amerikaanse en Zwitserse kaas , die gemengd zijn met lactoserijke wei om ze beter te laten smelten. Wees ook voorzichtig met verse kazen, zoals mozzarella en ricotta. Deze bevatten meer lactose dan oude kazen.
Kwark : Deze veelzijdige kaas is een goede bron van probiotica, met name Lactobacillus- en Leuconostoc-stammen, die goed kunnen zijn voor de darmgezondheid. Ook fysiotherapeuten kunnen dit soort kaas aanbevelen.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Sommige producten kunnen triggers zijn voor PDS-patiënten en zorgen voor vervelende buikpijn. Knoflook, ui, koolsoorten en zuivelproducten bijvoorbeeld. Deze voeding kan gasvorming in de darmen veroorzaken. Omdat de klachten zo uiteen lopen bestaat er geen algemeen voedingsadvies.
Ook bijvoorbeeld melkproducten kunnen uw klachten veroorzaken waarbij yoghurt misschien beter getolereerd wordt omdat dit bacteriën bevat die lactase produceren. Dit lactase is nodig om lactose, het melksuiker af te breken en daardoor kan lactose in de darmen minder problemen of klachten veroorzaken.
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Kazen zonder lactose
Vooral oude, lang gerijpte kazen zijn dikwijls een goede keuze. Hoe dat komt? De melkzuurbacteriën die erin zitten, voeden zich met de lactose. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer de bacteriën de kans krijgen om de lactose op te peuzelen.
Veel meer groente en fruit eten. De oplosbare vezels in groente en fruit voeden de goede bacteriën in je darmen en kunnen dus je microbioom (darmflora) verbeteren. Ook zorgen de vezels ervoor dat de ontlasting stevig, zacht en soepel wordt: niet te dun en niet te hard.
Voedingsmiddelen die mogelijk triggerend kunnen werken en klachten kunnen veroorzaken zijn bijvoorbeeld: ui, knoflook, bonen, peulvruchten, bloemkool en spruitjes. Er is ook fruit zoals appels, peren en gedroogd fruit, dat zeer rijk is aan fructose en bij sommige mensen klachten kan uitlokken.
Vooral kruidentheeën zoals gember, kamille en pepermunt staan bekend om hun kalmerende werking op de spijsvertering. Ze helpen tegen een opgeblazen gevoel, buikpijn, brandend maagzuur en lichte maagklachten.
De lactose komt dan onverteerd in de dikke darm terecht. De daar aanwezige darmbacteriën 'vallen de lactose aan'. Hierdoor kunnen klachten ontstaan, zoals buikpijn, krampen, (ernstige) diarree, winderigheid en een opgeblazen gevoel.
In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas. Die laatste bevat minder vetten en zout, en hoort eigenlijk eerder bij de melkproducten dan bij de kazen.
Kaas: magere plattekaas, magere smeerkaas en magere harde kaas.
Oude kazen, zowel hard als zacht – zoals Parmezaanse kaas of brie – bevatten zo weinig lactose dat het vrijwel niet te detecteren is, zegt Sasson. Sterker nog, cheddar en blauwe kaas kunnen slechts 0,1 gram lactose per portie bevatten , hoewel dit varieert afhankelijk van het specifieke product, merk of recept.
Lactose-intolerantie . Lactose-intolerantie is een aandoening waarbij u symptomen, zoals buikpijn, ervaart na het eten van voedsel dat lactose bevat, een suiker die voorkomt in zuivelproducten. Deze symptomen kunnen worden voorkomen door kleinere porties lactosebevattende producten te eten of ze volledig te vermijden.
Melk en ijs bevatten de hoogste concentraties lactose per portie. Kazen bevatten minder lactose dan melk. Harde kazen zoals Zwitserse kaas en cheddar hebben een zeer laag lactosegehalte en veroorzaken over het algemeen geen problemen. Boter, room, roomkaas en zure room bevatten ook lage concentraties lactose.