Over het algemeen geldt: hoe vetter de kaas, hoe minder eiwit erin zit. Veganistische kaas van kokosmelk bevat nauwelijks eiwit. Pesto, zuivelspread en kruidensmeerkaas leveren minder eiwit dan gewone kaas.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Oude Gouda en belegen Edam behoren tot de meest eiwitrijke Nederlandse kazen met 28-30 gram proteïne per 100 gram. Door het langere rijpingsproces concentreren de eiwitten zich, terwijl het vochtgehalte afneemt. Noord-Hollandse kaassoorten zoals die uit de Beemster Polder bieden eveneens hoge eiwitgehalten.
Textuur: 48+ kazen zijn doorgaans romiger en zachter, terwijl 30+ kazen steviger zijn. Gezondheid: Voor mensen die op hun vetinname letten, is 30+ kaas een betere keuze omdat het minder vet bevat dan 48+ kaas.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Hüttenkäse is een uitstekende keuze voor wie wil afvallen of spieren wil behouden. Het bevat weinig calorieën en zit boordevol eiwitten. Het hoge eiwitgehalte bevordert een verzadigd gevoel en helpt de eetlust onder controle te houden, terwijl het weinig vet en koolhydraten bevat.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
De aanwezigheid van eiwitten met een hoge biologische waarde en zeer biologisch beschikbaar calcium maken Parmezaanse kaas tot een 'functioneel voedsel' voor gezonde botten en het voorkomen van osteoporose.
Als je precies dezelfde kaassoort (en brood) gebruikt is een tosti niet ongezonder dan een broodje met kaas. Het smelten van de kaas heeft geen invloed op de voedingswaarden. Daarom maakt het dus ook niet uit of je nou een tosti of een normaal broodje met kaas eet.
Ricotta heeft een romige textuur en wordt vaak omschreven als een lichtere versie van cottage cheese. Een portie volle melkricotta van 28 gram bevat: 42 calorieën. 2 g eiwitten.
Cottage cheese
'De 'gezondste' kazen zijn meestal de kazen met minder verzadigd vet en zout. Cottage cheese is bijvoorbeeld een heel goede optie, met slechts drie gram verzadigd vet per 100 gram', zegt Lambert.
Bij een eiwitarm dieet zijn voedingsmiddelen met een laag eiwitgehalte essentieel, zoals speciale broodproducten, pasta, en melkvervangers. Daarnaast worden specifieke voedingssupplementen voorgeschreven om essentiële aminozuren en andere voedingsstoffen aan te vullen die beperkt zijn in het dieet.
Symptomen van te veel eiwitten kunnen zijn vermoeidheid, misselijkheid, verstopping en uitdroging. In ernstige gevallen kan het leiden tot nierbeschadiging, leverproblemen en zelfs hartproblemen. Ondanks dat de laatstgenoemde niet vaak voorkomen, is het belangrijk om hier wel rekening mee te houden.
Zo bevatten zowel mango's, bessen, aardbeien en avocado veel eiwitten. Ook banaan bevat relatief veel eiwit. Voedingsmiddelen als, peulvruchten, sojaproducten, tempé en noten en pinda's. Kortom genoeg mogelijkheden om op een gevarieerde manier die eiwitten binnen te krijgen en beter te herstellen.
Een plakje kaas weegt amper 20 gram en levert je dus ongeveer 5 tot 6 gram eiwitten.
Over het algemeen bevat één plak kaas (ongeveer 20-30 gram) ergens tussen de 5 en 7 gram eiwitten.
Als we kijken naar de hoogste hoeveelheid eiwitten per 100 gram spant Zwitserse kaas de kroon met maar liefst 55 gram. Ook Parmezaanse kaas is bij uitstek een goede eiwitbron. Er zit per 100 gram kaas 40 gram eiwit in, dus dat tikt lekker aan. Daarnaast zijn 20+ kaas, hüttenkäse en cheddar rijke bronnen.
5,3 gram. in 1 stuk (70 gram)
Kaas voegt vooral hoogwaardige eiwitten, calcium en B-vitamines toe aan je broodmaaltijd. Een gemiddelde boterham met 30 gram kaas bevat ongeveer 6-8 gram eiwitten, wat bijdraagt aan 10-15% van de dagelijkse eiwitbehoefte.