Kaas is een zuivelproduct met een vaste structuur dat gemaakt is van melk. Door het toevoegen van stremsel en zuursel worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten - caseïne, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht (de wei). Voorts wordt zout en eventueel schimmels toegevoegd tijdens de bereiding van kaas.
Natuurlijke kaas wordt gemaakt van vier basisingrediënten: melk, zout, een startercultuur (die bacteriën bevat) en stremsel, een enzym . Kaasmakers kunnen het basisrecept aanpassen door andere ingrediënten toe te voegen en zo alle kazen te maken die we kennen en waar we zo dol op zijn.
VERRIJKTE BLOEM (TARWEBLOEM, NIACINE, GEREDUCEERD IJZER, VITAMINE B1 [THIAMINEMONONITRAAT], VITAMINE B2 [RIBOFLAVINE], FOLIUMZUUR), SOJABOONOLIE (MET TBHQ VOOR VERSHEID), WITTE CHEDDAR KAAS (MELK, KAASCULTUREN, ZOUT, ENZYMEN).
Kaas is een zuivelproduct met een vaste structuur dat gemaakt is van melk. Door het toevoegen van stremsel en zuursel worden de vaste stoffen in de melk (eiwitten - caseïne, vetten en mineralen) gescheiden van het vocht (de wei). Voorts wordt zout en eventueel schimmels toegevoegd tijdens de bereiding van kaas.
Kaas is niet altijd vegetarisch
Veel vegetariërs denken dat kaas altijd een veilige keuze is. Maar dat is niet altijd het geval. Kaas kan namelijk dierlijk stremsel bevatten, een enzym dat wordt gewonnen uit de maag van jonge kalveren. Dit stremsel wordt gebruikt om melk te laten stremmen tijdens het kaasmaakproces.
Om kaas te maken worden stremsel en zuursel toegevoegd aan de melk. Stremsel zorgt ervoor dat de 'vaste' stoffen in de melk, melkeiwit en melkvet, gaan samenklonteren. Hierdoor wordt de melk dikker. De samengeklonterde melk wordt de wrongel genoemd.
STREMSEL
Stremsel is een enzym (traditioneel chymosine) dat melk doet stollen, waardoor het van een vloeistof in een vaste gel (wrongel) verandert. Zonder stremsel kun je geen kaas maken.
De overgrote meerderheid van de smaken in kaas komt van de afbraak van eiwitten en vetten naarmate de kaas rijpt. Kaas bestaat uit melkeiwit, botervet en water. We voegen bacteriën toe aan de melk die de melksuiker opeten en een zuur produceert dat melkzuur heet.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar kaas bevat ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Kaas bevat verschillende nuttige stoffen, zoals eiwitten en diverse vitaminen (zoals A, B2 en B12). Daarnaast is het een bron van mineralen zoals calcium, fosfor en magnesium, zink en selenium. Maar in kaas zit ook veel zout door het pekelbad tijdens het bereidingsproces.
Fruit, groente en noten
Denk bijvoorbeeld aan vijgen, peren of appels. En je zou er misschien niet meteen aan denken, maar ook groenten doen het goed op kaasschotels. Enkele toppers: selder, tomaat, komkommer en zilveruitjes. Voorzie in elk geval ook wat noten.
Hoe hoger het getal, hoe vetter de kaas. Het vetgehalte heeft invloed op je vetinname, maar ook op de smaak en structuur van kaas. Hoe meer vet, hoe voller de smaak. Je kunt dus stellen dat 48+ kaas een rijkere smaak heeft dan 20+ kaas.
Kaas wordt gemaakt van melk, melkzuurbacteriën en stremsel. Het proces omvat stremmen, persen, pekelen en rijpen. Rijping bepaalt de smaak en textuur, van jong en mild tot oud en pittig. Elk type kaas krijgt zijn unieke eigenschappen door variaties in melksoort, bacterieculturen en rijpingstechnieken.
Gebruik geen bewerkte melk uit een pak! Voor 1 kilo kaas heb je minimaal 10 liter rauwe melk nodig. Giet de melk in een emmer of bak. Gebruik bij 10 liter melk een emmer of bak waar tenminste 15-20 liter in kan.
Cheddar is bij lange na de bekendse en meeste gegeten kaassoort ter wereld. De speciaal geselecteerde belegen Cheddar die we gebruiken heeft een rijke, iets nootachtige smaak wat de ROKA kaaskoekjes een heerlijk milde kaassmaak geeft.
Nidelven Blå – de beste kaas ter wereld in 2023!
Noorse kaas valt in de categorie beste ter wereld. Drie van onze kazen hebben zelfs de World Cheese Awards gewonnen in 2016, 2018 en 2023! Lees over de Noorse melkveehouderijen en ontdek waar je deze heerlijke kazen kunt proeven.
Rijpingstijd. Officieel spreken we van oude kaas na circa 10–12 maanden rijping. Een jaar of langer liggen de kazen op de plank om te rijpen, waarbij steeds meer vocht verdampt en de smaak zich concentreert. Sommige bijzondere kazen rijpen zelfs nog langer; alles boven ~12 maanden noemen we overjarig.
De korst is namelijk gemaakt van plastic. Deze coating moet de kaas beschermen tegen schimmels en bacteriën. Je zult er niet ziek van worden, maar het is niét de bedoeling om het plastic laagje van harde kaas te eten. Het bestaat tenslotte uit plastic.