Cassave - of maniok, yucca of tapioca - is een witte wortelknol uit Zuid-Amerika met een bruine schil. De groente is hartstikke veelzijdig, maar moet je wel flink verhitten. Rauw bevat-ie namelijk cyanide (of blauwzuur), en dat is nogal giftig. Zorg er dus voor dat je de groente stoomt, bakt, frituurt of kookt.
Gifstoffen in pitten
De pitten van appels, peren en steenvruchten (abrikozen, perziken, pruimen, nectarines en kersen) kun je beter niet doorslikken. In deze pitten zitten plantengifstoffen die in je lichaam kunnen worden omgezet in cyanide.
In bepaalde plantaardige voedingsmiddelen, waaronder amandelen, gierstspruiten, limabonen, soja, spinazie, bamboescheuten en cassavewortels (die een belangrijke voedselbron vormen in tropische landen), komen cyaniden van nature voor als onderdeel van suikers of andere natuurlijk voorkomende verbindingen.
In voeding kunnen schadelijke stoffen zitten. Bijvoorbeeld dioxines, PFAS, zware metalen of acrylamide kunnen slecht zijn voor je gezondheid. Er zijn regels die bepalen hoeveel van elke schadelijke stof maximaal in je eten of drinken mag zitten.
Laurierkers (Prunus laurocerasus) en vele andere Prunus-soorten, waaronder perziken, kersen, abrikozen, pruimen en nectarines, bevatten cyanogene glycosiden. Deze verbindingen worden door een enzym gehydrolyseerd tot waterstofcyanide (HCN, blauwzuur of blauwzuur).
Alle solanacea-planten, waaronder tomaten, aardappelen en aubergines , bevatten natuurlijke gifstoffen genaamd solanines en chaconine (dit zijn glycoalkaloïden). Hoewel de concentraties over het algemeen laag zijn, worden hogere concentraties aangetroffen in aardappelspruiten, de bitter smakende schil en groene delen, en in groene tomaten.
De pitten in sommige steenvruchten bevatten een natuurlijke toxine genaamd cyanogene glycoside. Deze vruchten omvatten abrikozen, kersen, perziken, peren, pruimen en gedroogde pruimen . Het vruchtvlees zelf is niet giftig. Normaal gesproken is de aanwezigheid van cyanogene glycoside op zichzelf niet gevaarlijk.
Van de groente bevat kropsla (3,6) de meeste soorten landbouwgif, gevolgd door paksoi (2,0) en paprika (2,0). Kiwi en watermeloen (0,6) zijn de schoonste fruitsoorten, asperge (0,0) is de schoonste groente.
Botulinetoxinen , exotoxinen van Clostridium botulinum, zijn de meest giftige, natuurlijk voorkomende stoffen die de mens kent.
De meest voorkomende vormen in het milieu zijn waterstofcyanide , een kleurloos gas, en natrium- en kaliumcyanide, witte of kleurloze vaste stoffen. De meeste cyanideverbindingen hebben een lichte amandelgeur.
Uit de voorgaande discussies kan worden geconcludeerd dat alle onderzochte variëteiten zoete aardappelen matige hoeveelheden antinutritionele factoren bevatten, waaronder oxalaat, tannine, fytaat, saponine, alkaloïde en waterstofcyanide .
Veel voedingsmiddelen, waaronder niet alleen lijnzaad, maar ook cashewnoten, amandelen, sommige bonen en andere plantaardige producten, bevatten van nature zeer kleine hoeveelheden cyanideverbindingen . De kans dat u deze sporen cyanide binnenkrijgt, is groter wanneer dergelijke voedingsmiddelen rauw worden geconsumeerd, omdat hitte de verbindingen afbreekt.
Voorbeelden van deze planten zijn onder andere cassave, sorghum, amandelen, abrikozen, perziken, appels, kersen, alfalfa en bamboe .
Fruitsoorten die veel ethyleen uitstoten of heel erg vatbaar ervoor zijn kun je dus beter niet naast elkaar bewaren – behalve als je dus wilt dat ze snel rijp worden – zijn: appels, abrikozen, bananen, kiwi's, pruimen, perziken, papaya's, passievruchten en mango's.
Alle vers fruit is gezond.
Daarom staan ze in de donkergroene zone van de voedingsdriehoek. Kies volop uit volgende soorten: Citrusvruchten: sinaasappel, pompelmoes*, mandarijn, citroen, limoen … Pitvruchten: appel, peer …
Dat gezegd hebbende, is het eten van veel zetmeelrijke groenten geen slimme zet voor je bloedsuikerspiegel. "Zetmeelrijke groenten zoals aardappelen, maïs en winterpompoen kunnen je bloedsuikerspiegel verhogen omdat ze rijk zijn aan koolhydraten", zegt Kitchens. Om je bloedsuikerspiegel op peil te houden, moet je de inname van zetmeelrijke groenten met mate houden.
Vette vissoorten zoals makreel, zalm, haring en sardines zijn rijk aan de omega 3-vetzuren DHA en EPA. Deze onverzadigde vetten zijn onder andere goed voor het hart, de bloeddruk, en triglyceridenspiegel. Zo toont onderzoek aan dat EPA de stabiliteit van de bloedvaten kan verbeteren.
Voor nootjes is dus ook geen hard bewijs dat het dementie kan voorkomen. Het bewijs dat nootjes in het algemeen gezond zijn is wat sterker. Het voedingscentrum beveelt dan ook een handje noten (25 gram) per dag aan. Ook pindakaas valt hieronder.
De groenten die tot de nachtschade behoren zijn wel onderdeel van een gezond voedingspatroon, maar staan dus niet in onze top 10: gewone aardappel, tomaat, aubergine, paprika, chilipeper, groene peper, Spaanse peper, kruisbessen en goji-bessen.
En groenten en fruit met heel weinig pesticiden? Dat zijn avocado's, zoete maïs, ananas, uien, papaja, erwten en asperges, maar ook wortels en witlof. Daarvoor geldt dat het risico op bederf een stuk kleiner is.
Beide soorten amandelen (bitter en zoet) bevatten amygdaline, een chemische verbinding die kan worden omgezet in cyanide. Bittere amandelen bevatten echter veruit de hoogste concentratie.
Laurierbessen , die giftig zijn voor mensen. Laurierkers (geen echte laurier) bevat cyanide in de pitten, bladeren en het hout. De laurier behoort tot de prunusfamilie, net als pruimen, perziken en abrikozen. De pitten bevatten allemaal een wisselende hoeveelheid cyanide; in dit geval geeft zelfs het hout de amandelgeur van cyanide af wanneer het wordt gesneden.
Kiwipitten bevatten slechts sporen van cyanide, wat niet genoeg is om een significant gezondheidsrisico voor honden te vormen bij normale consumptie. Deze kleine zwarte zaadjes zijn over het algemeen veilig en kunnen het spijsverteringsstelsel van uw hond zonder problemen passeren.