Criollo cacaopoeder : de puurste en gezondste variëteit. Die wordt aangeduid als de 'koningin van de cacao's' omwille van haar superieure kwaliteit, zowel voor de smaak als voor de gezondheid.
Het gaat er meer om wat cacao níét bevat. De beste cacaopoeder bevat iets minder dan de helft van het vetgehalte van pure chocolade ; daardoor is het droog en licht met een zeer geconcentreerde smaak, dus een klein beetje is al voldoende. Dit maakt cacaopoeder zeer veelzijdig.
Kies bij voorkeur voor pure cacao of pure chocolade met minstens 70% cacaogehalte. Dit verhoogt de kans dat je profiteert van de eigenschappen van cacao zonder te veel toegevoegde suikers of vetten. Hoewel cacao tal van positieve eigenschappen heeft, is het advies om dit met mate te consumeren.
Rauwe cacao kopen als beste keuze
Het beste voor je gezondheid is de rauwe cacao poeder. Deze is onbewerkt en bevat dus alle voedingsstoffen en goede eigenschappen in zijn puurste vorm.
Criollo : Beschouwd als de beste cacaokwaliteit vanwege de zachte en complexe smaak, maar ook zeldzamer en duurder. Forastero: De meest voorkomende soort, gebruikt in grotere chocoladeproducties, heeft een bitterdere en minder delicate smaak.
Sommige deskundigen gebruiken ‘cacao’ voor de peulen, bonen en de gemalen inhoud van de bonen, en ‘cacao’ voor het poeder dat overblijft nadat het vet uit de gemalen bonen is geperst ( 1 ).
Een kleine hoeveelheid rauwe cacao is al voldoende. Denk aan 1 tot 2 eetlepels per dag, bijvoorbeeld in je havermout, smoothie of als extra ingrediënt in (gezonde) baksels. Neem niet te veel, want cacao bevat ook cafeïne en theobromine, die bij een hoge inname kunnen leiden tot rusteloosheid of slaapproblemen.
Denk na over het smaakprofiel dat je in je baksels wilt bereiken . Als je op zoek bent naar een intense chocoladepunch, kies dan voor ongezoete cacaopoeder. Voor een mildere chocoladesmaak kies je voor in Nederland verwerkte cacao. Natuurlijke cacaopoeder zit er tussenin met zijn evenwichtige zuurgraad en gematigde chocoladesmaak.
Criollo cacaopoeder : de puurste en gezondste
variëteit. Die wordt aangeduid als de 'koningin van de cacao's' omwille van haar superieure kwaliteit, zowel voor de smaak als voor de gezondheid.
Droste gebruikt pure (niet verhitte) cacaoboter. Droste mixt de ingrediënten voor de chocolade op véél lagere temperaturen dan de meeste andere grote chocolademakers.
Of chocolade gezond is, hangt af van de hoeveelheid vet en suiker die aan de chocolade is toegevoegd. Hoe meer cacao aan chocolade wordt toegevoegd, hoe gezonder de chocolade. Een reep met 90% cacaopoeder is dus gezonder dan een reep met 54% cacaopoeder.
Zij raden aan om voor de gezondheid dagelijks 2,5 gram hoog-flavanolgehalte cacaopoeder of 10 gram hoog-flavanolgehalte chocolade binnen te krijgen. Volgens ander onderzoek is het voor volwassenen veilig om dagelijks 2 gram cacaoflavanolen te eten.
Nederlands verwerkt cacaopoeder
Dit maakt de smaak minder zuur en meer chocoladeachtig. Helaas worden er ook een aantal hart-gezonde antioxidanten uit verwijderd . De kleur van het poeder kan variëren van rood tot donkerbruin tot zwart. Het wordt Nederlands genoemd omdat de techniek om het minder zuur te maken in Nederland is uitgevonden.
Nepcacaopoeder bevat onzuiverheden, waardoor de smaak erg licht is. Drinken geeft een licht maar niet te vol gevoel. Je proeft meer de lichte en zoete geur van melk. Puur cacaopoeder heeft een natuurlijk, zeer aangenaam aroma.
Het vetgehalte van cacaopoeder, specifiek 10/12% (vetarm ) versus 22/24% (vetrijk), kan uw productlijn transformeren, kosten stroomlijnen en de kwaliteit verbeteren. Inzicht in de verschillen en toepassingen is essentieel voor het optimaliseren van uw bedrijfsaanbod.
Net als je kruidencollectie moet cacaopoeder in een luchtdichte verpakking worden bewaard op een koele, droge plaats, zoals je voorraadkast of keukenkastje. De koelkast of vriezer lijkt misschien aantrekkelijk, maar beide plekken zorgen juist voor een vochtige omgeving; specifiek voor cacaopoeder kun je ze beter vermijden .
In tegenstelling tot bewerkte cacaopoeder behoudt rauwe cacaopoeder zijn volledige voedingswaarde dankzij zachte, koude persmethoden, waardoor hittegevoelige voedingsstoffen en enzymen behouden blijven.
Rauwe cacao, en dus ook cacao nibs en rauwe cacaopoeder bevat veel belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, koper, ijzer, zink en antioxidanten. Omdat een deel van de voedingsstoffen er bij het verhittingsproces verloren gaat, is rauwe cacaopoeder dus gezonder dan cacaopoeder van (zacht) geroosterde cacaobonen.
Premium cacaopoeder bevat 22% tot 24% vet, twee keer zoveel als gewone cacaopoeder . Omdat we zo weinig cacao in recepten gebruiken, is het vetverschil in het algemeen verwaarloosbaar en loont het de moeite om cacao met een hoger vetgehalte te kopen vanwege de kwaliteit.
Je kunt het absoluut doen, maar cacao is niet erg oplosbaar. Het vet en de eiwitten in melk helpen de suspensie een beetje, dus als je het alleen met water doet, moet je het zeker direct drinken.
Nesquick is al jaren een van de lekkerste cacaopoeders om koude of warme chocolademelk te maken! Het poeder zit in een sta-zak, waardoor je er een hoekje af kunt knippen en daarna rechtop neer kunt zetten.
Als het gaat om bakken, is carobepoeder dus een prima vervanger voor cacaopoeder. Bijkomend voordeel is dat carobepoeder al een beetje zoet is van zichzelf. Je hoeft daardoor minder suiker toe te voegen aan het recept.
In cacao vind je, net zoals in groenten en fruit, flavonoïden terug. Deze bioactieve componenten hebben antioxiderende en ontstekingsremmende effecten. Ze kunnen de darmgezondheid positief beïnvloeden, geeft wetenschappelijk onderzoek aan3, en zouden belangrijk kunnen zijn voor mensen met chronische darmziekten.
Wat is de gezondste pure chocolade? De gezondste donkere chocolade heeft een cacaogehalte van 85 procent of meer. Dit hoge cacaogehalte betekent dat de chocolade rijk is aan antioxidanten, die talrijke gezondheidsvoordelen hebben.
Cacao is absoluut veilig om 's avonds te drinken. Sterker nog, het bevordert de slaap en vermindert stress.