De hoogste en grofst gekroesde rassen zijn het best bestand tegen koude omstandigheden. Daarnaast zijn winterrassen donkerder groen dan herfstrassen. De rassen die geschikt zijn voor de herfstteelt zijn bijvoorbeeld onze Halfhoge Groen Gekrulde Boerenkool.
1- Biologische boerenkool waar de vorst overheen is geweest.
Smaakpanel: “De smaak van deze boerenkool is veruit het best. Hij is mooi vol van smaak, maar bijna even belangrijk is dat deze boerenkool lekker van structuur is gebleven. Boerenkool zoals hij hoort.
Maar het zijn de extra malse, milder smakende bladeren van de Brassica napus-kool – de Russisch-Siberische, voornamelijk uit Noord-Europa en Noord-Azië – die meneer Still "de beste van de beste" noemt. Rode Russische en Siberische zijn de twee bekendste bij tuinders.
Italiaanse boerenkool , beter bekend als lacinato of dinosaurusboerenkool, is een hoofdbestanddeel van de traditionele Italiaanse keuken. In tegenstelling tot andere soorten boerenkool is Italiaanse boerenkool bijzonder mals, waardoor hij ideaal is om rauw te eten of grof te snijden voor een omelet of sandwich.
Lacinato boerenkool (ook wel Toscaanse boerenkool of dinosaurusboerenkool genoemd vanwege de karakteristieke bobbelige bladeren) is minder bitter dan groene boerenkool en heeft een lichtzoete smaak. Lacinato boerenkool is het beste om rauw te eten , maar heeft ook een fijne textuur als je het kookt.
Paarse boerenkool heeft dezelfde eigenschappen als de groene variant, alleen de kleur is afwijkend. Je zaait van maart tot juni om de eerste oogst al vanaf eind november en december achter de kiezen te hebben zitten. De plant is goed winterhard en heeft nauwelijks problemen met langdurige koude periodes.
Populair in de Italiaanse keuken, wordt het ook wel Toscaanse boerenkool of cavolo nero genoemd. De bladeren zijn zo voedzaam dat ze, zelfs goed gekookt, een heerlijke stevige textuur behouden, waardoor ze een uitstekende keuze zijn om te stoven of toe te voegen aan stoofschotels. Het is ook zoeter en minder bitter dan andere soorten boerenkool en zit boordevol gezonde voedingsstoffen .
Laat de bladeren na het wassen vochtig. Het water dat aan de bladeren blijft plakken, creëert stoom wanneer je ze in de hete pan gooit. Terwijl de boerenkool kookt, doe je een paar minuten een deksel op de pan; die stoom helpt de boerenkool te laten slinken en perfect te vermalen.
Een portie boerenkool bevat alle vitamine A, C en K die je op een dag nodig hebt, en bevat daarnaast vitamine B, calcium, koper, mangaan, kalium en magnesium. Daar bovenop komen nog antioxidanten in de vorm van de flavonoïden quercetine en kaempferol.
Dinosaurusboerenkool, ook wel Lacinato-boerenkool genoemd , heeft een milde, aardse en licht nootachtige smaak die minder bitter en zoeter is dan andere boerenkoolsoorten. De bladeren hebben een zachte maar stevige textuur en de smaak wordt omschreven als een mix van broccoli, kool en aardse rijkdom.
Bovendien bleek uit een onderzoek waarin acht boerenkoolcultivars werden vergeleken dat Toscaanse boerenkool de hoogste concentratie carotenoïden bevatte , waaronder neoxanthine, luteïne en bètacaroteen, die allemaal een aanzienlijke antioxiderende werking hebben (4). In tegenstelling tot sommige andere soorten boerenkool is lacinato mals, waardoor hij ideaal is om rauw in salades te gebruiken.
Het type boerenkool is belangrijk. Koop boerenkool met blad, boerenkool met blad of paarse boerenkool met blad . Deze soorten boerenkool hebben veel meer volume dan boerenkoolsoorten met platte bladeren (bijvoorbeeld boerenkool met bladlacinato). Het grotere volume resulteert in knapperige bolletjes boerenkool – precies de beste soort boerenkoolchips.
Russische boerenkool is de beste soort boerenkool om te koken
De gekrulde bladeren zijn meestal zachter en een beetje zoeter dan die van andere soorten. Hoewel rode Russische boerenkool de neiging heeft om te vertakken, geef ik de voorkeur aan kleinere bladeren, voordat ze een licht peperige smaak ontwikkelen naarmate ze rijper worden – een goede reden om ze eerder dan later te oogsten.
Nootmuskaat: Geeft boerenkool een zachte, volle smaak. Peper: Voor dat beetje pit en balans. Foenegriek: Voegt een licht nootachtige toets toe. Uienpoeder: Een milde basis die boerenkool heerlijk laat uitkomen.
Verbeter je spijsvertering
Boerenkool bevat ontzettend veel voedingsvezels. 100 gram boerenkool bevat al bijna 15% van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels. Daarmee voorkom je obstipatie en het bevordert een normale stoelgang. En je microbioom is heel ook blij met al deze vezels!
Boerenkool is een voedingsrijke groente die zowel rauw als gekookt voordelen biedt . Oxalaten in boerenkool kunnen echter de calciumopname verstoren en bij sommige mensen nierstenen veroorzaken.
Als u gebruik maakt van verse boerenkool dat bij u thuis voor het eerst een pan aanraakt, dan mag u uitgaan van een één op twee verhouding. Dat wil zeggen dat u als verhouding per kilo aardappelen ongeveer 500 gram boerenkool gebruikt. Bij diepvriesboerenkool ligt dit op zo'n 350 tot 400 gram per kilo aardappelen.
Snijd de boerenkoolbladeren in stukken van 2,5 cm. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; bak en roer de knoflook tot hij sist, ongeveer 1 minuut. Voeg de boerenkool toe aan de pan en doe een deksel op de pan. Bak, af en toe roerend met een tang, tot de boerenkool heldergroen en licht gaar is, 5 tot 7 minuten.
Zo doe je dat: doe de boerenkool in de pan met eventueel nog een beetje olie, roerbak tot dat de boerenkool geslonken is. Niet veel langer, anders wordt de boerenkool bitter. Breng op smaak met peper en zout. Ook lekker: boerenkool wokken met spekjes.
Wrijf de boerenkoolbladeren tussen je vingers tot ze net beginnen te verwelken. De manier om te weten of je de juiste snaar hebt geraakt, zoals bij de meeste dingen, is door te proeven. Je wilt de bladeren masseren tot het punt waarop je ze knapperig en stevig voelt, maar ze niet moeilijk los te scheuren of te kauwen zijn.
Wat is het verschil? Babyboerenkool en gewone boerenkool worden meestal anders verpakt . Babyboerenkool is afkomstig van jongere planten en de bladeren worden geoogst wanneer ze kleiner en malser zijn.
Lacinato boerenkool is ook bekend als dinosaurusboerenkool, Toscaanse boerenkool of "cavolo nero", wat zwarte boerenkool betekent . Deze rijke, groene kool wordt al jaren gebruikt in de Italiaanse en Toscaanse keuken. Hij biedt dezelfde voedingswaarde als zijn traditionele, groene boerenkool, maar heeft stevigere, donkerblauwgroene bladeren.
Een traditionele boerenkoolstamppot serveer je met rookworst. Maar ook verse worst, gehaktballen en speklappen zijn populaire vleessoorten om bij boerenkoolstamppot te serveren.