Overzicht van alle snijtechnieken
Cross chop of Ciseleren: Fijn hakken, vaak gebruikt voor kruiden of knoflook. Rock chop: Een snelle techniek waarbij je het mes op en neer beweegt om iets fijn te hakken. Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes. Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes.
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van aardappelblokjes. Garnituren: zijn gerechten die worden gemaakt ter ondersteuning van een hoofdgerecht.
In de les zelf worden 10 snijtechnieken uitgelegd en gedemonstreerd: hakken, chiffonade, in blokjes snijden, diamantsnijden, fijnsnijden, julienne snijden, pays anne snijden, rondellen snijden, schuin snijden en schuin snijden .
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
Sommige messen beter met de hand afwassen. Hoe praktisch de vaatwasser ook is, hij kan gevaarlijk zijn voor keukenmessen. Ze verliezen na verloop van tijd hun scherpte als u ze in de vaatwasser reinigt.
De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Chiffonade snijden
Om een chiffonade te maken, stapel je de bladeren op elkaar en rol je ze op als een sigaar. Snijd vervolgens de opgerolde bladeren in dunne reepjes. Hierdoor ontstaan mooie, sierlijke linten die een prachtige en smakelijke finishing touch zijn aan vele gerechten.
Een plancha is een veelzijdig kookapparaat dat oorspronkelijk uit Spanje komt en ideaal is voor het bereiden van allerlei soorten gerechten. De naam "plancha" betekent letterlijk "plaat" in het Spaans en verwijst naar de grote, platte kookplaat die het kenmerkende element is van dit apparaat.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Volgens ons is de Vivid Green Groentesnijder de beste spiraalsnijder van 2025. Deze multifunctionele 9-delige set combineert een spiraalsnijder, mandoline en rasp in één compact ontwerp, compleet met handige opvangbak.
Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Zet je glassnijder op het glas in een hoek van ongeveer 70 graden en oefen lichte druk uit op de glassnijder. Als je vlot snijdt hoor je een krassend geluid, dat betekent dat je goed snijdt. Hoe langzamer je snijdt hoe minder het geluid te horen is. Als je eenmaal hebt gesneden, ga niet nog een keer over dezelfde lijn.
Op de meeste producten die niet in de vaatwasser mogen, staat een symbool vermeld op de verpakking of op het product zelf. Dit symbool verschilt per merk, maar meestal zie je twee cirkels die borden moeten voorstellen en een aantal waterspetters.
De positie van de besteklade is bovenin de vaatwasser en is zeer geschikt voor het makkelijk inladen van het bestek. De besteklade is zo ontworpen dat het bestek gesorteerd kan worden, en eenvoudig uit te ruimen is. Plaats het bestek altijd schuin zodat er geen water kan ophopen en alles goed schoon wordt.
Gebruik alleen afwasmiddel dat speciaal voor de vaatwasser bedoeld is. Handzeep of regulier afwasmiddel zorgt voor veel schuim en kan de vaat en machine beschadigen.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Macédoine snijden doe je door je groenten of vruchten in dubbelsteentjes van zo'n 5 mm te snijden. Macédoine is de grotere variant dobbelsteen van de brunoise. Waarom 5 mm? Dit is de officiële afmeting van erwtjes die ook vaak in een macédoine gaan.
Oblique. Wordt veel gebruikt voor aubergine, wortel en courgette, de vorm lijkt een beetje op een potloodslijper. Het ziet er iets aantrekkelijker uit dan gewone blokjes en doordat je schuin snijdt, heb je een groter oppervlakte. En een groter oppervlakte bakken betekent meer crispy buitenkant.