Roze chocolade of ruby chocolade is een type chocolade met een roze kleur en een bessensmaak. Zowel de kleur als de smaak zijn afkomstig van de gebruikte cacaobonen en niet van toegevoegde kleur- of smaakstoffen. Roze chocolade werd in 2017, na dertien jaar productontwikkeling, geïntroduceerd door Barry Callebaut.
Hoewel de exacte productiemethode een handelsgeheim is, melden publicaties dat er binnen de industrie gespeculeerd wordt dat rubychocolade gemaakt wordt van ongefermenteerde cacaobonen van Braziliaanse Lavados, die een natuurlijke roodroze kleur kunnen hebben.
Ruby: een chocolade met vele kwaliteiten
Ruby chocolade wordt gemaakt op basis van ruby cacaobonen en citroenzuur, een natuurlijk product dat onder meer in citrusvruchten voorkomt. Net als bij heel wat pralines worden melk en soja- of zonnebloemlecithine toegevoegd.
Het zijn de drie bekendste chocoladesoorten: pure chocolade, melkchocolade en witte chocolade.
Geel, rood en blauw kan je niet maken door kleuren te mengen. Dat zijn “primaire kleuren”. Oranje, groen en paars kan je wel maken door te mengen. Dat zijn “secundaire kleuren”.
Maar waar komen die kleuren eigenlijk vandaan? De rode kleur in de kleurstof E-120 komt van het fijngemaakte schild van Zuid-Amerikaanse luizen. Kleurstoffen voor voedingsmiddelen worden synthetisch geproduceerd of uit planten en dieren gehaald.
Proef de verfijnde smaken en het vakmanschap van Taiwan met elke hap van Fu Wan Chocolate. Winnaar van onder meer de 'beste pure chocolade ter wereld' van de International Chocolate Awards wereldfinale.
De Kinder-recepten kennen veel smaaknuances en verschillende texturen. Dat maakt ze zo lekker en verschillend van elkaar. Een van de geheimen achter deze variaties is de voortdurende zoektocht naar een optimale balans tussen de natuurlijke vetten in ingrediënten als melk, cacao en hazelnoten.
Ruby is een roze chocolade met een frisse smaak.
Chocopologie is dan echt de duurste chocolade ter wereld.
Het bestaat voor 70% uit Valrhona chocolade. Ook een hele bekende naam op het gebied van chocolade. Mocht je dus ooit nog eens de jackpot winnen dan weet je wat je met je geld kunt doen als je een echte Liefhebber van Lekkers bent.
Hiervoor gebruik je 100 gram cacaoboter en 4 gram kleurstofpoeder. Deze meng je en smelt je een dag van te voren naar 45 graden. Dit doe je een dag van te voren omdat de kleuren dan mooi intens worden. Wanneer de chocolade gesmolten is mix je dit mengsel met een staafmixer om alle klontjes weg te halen.
Laat witte chocolade het liefste links liggen
Het is juist de cacaopoeder die de gezonde antioxidanten (polyfenolen) bevat. Witte chocolade bevat dus geen stoffen die gezondheidsvoordelen opleveren, daarnaast bevat het ook nog eens veel suiker.
In de Europese Unie zijn in 2000 dezelfde normen ingevoerd, zij het zonder limiet op suiker en zoetstoffen. Omdat witte chocolade geen cacaobestanddelen bevat, mag er niet simpelweg de aanduiding 'chocolade' (zonder de toevoeging 'witte') voor gebezigd worden.
Red velvet is een type gebak met een opvallende rode kleur en een zachte, fluweelachtige textuur. Het onderscheidt zich door een subtiele cacao-smaak die niet zo intens is als pure chocolade.
Wanneer je je tegoed doet aan je favoriete zoetigheid, besef je misschien niet hoeveel suiker je binnenkrijgt. Merken zoals Mars M&M's, Hershey's Kisses en Reese's Peanut Butter Cups staan bekend om hun hoge suikergehalte, waardoor ze direct in de categorie ongezonde chocolade vallen.
Kristallen in vorm 6 (VI) hebben een hogere smelttemperatuur en vormen zich alleen wanneer chocolade in vorm 5 (V) langere tijd is bewaard – naar onze ervaring minstens een jaar. Op dat moment verschuift de kristalvorm daadwerkelijk naar vorm 6 (VI).
Voedingsadvies voor chocolade
Daarnaast bevat chocolade veel verzadigd vet, wat het risico op hart- en vaatziekten juist verhoogd. Verder zitten er erg veel calorieën in chocolade. Eet dit daarom niet te vaak en niet te veel. Mensen met acne of migraine hoeven chocolade niet te mijden.
Een reep 100% pure chocolade wordt gemaakt zonder zoetstoffen en vaak zonder andere ingrediënten dan cacaobonen . Sommige bedrijven gebruiken extra cacaoboter of een kleine hoeveelheid plantaardige lecithine om de chocolade in de raffinaderij gladder te maken, maar moeten de chocolade wel minimaal 99,75% cacao per volumepercentage laten bevatten.
Lekkerste chocolade ter wereld
Als je een chocolaatje wilt met gezondheidsvoordelen, dan is pure chocolade de beste keuze. Zoekt u echter iets romigs en heerlijks, dan is witte chocolade de beste keuze. Welke soort chocolade je ook kiest, zorg ervoor dat je er met mate van geniet!
De Nama Ghana Bitter is een genot voor alle liefhebbers van zijdezachte pure chocolade. Een alcoholvrije bittere Nama Chocolade met een uitstekende nasmaak. De Nama Ecuador Sweet van ROYCE' Chocolate India is mild zoet en aromatisch en een alcoholvrije, rijke Nama Chocolade.
Over het merk Fristi
Men zegt wel eens dat Fristi luizen bevat. Dat klopt enigszins, maar het gaat natuurlijk niet om vieze hoofdluizen. In Fristi wordt de kleurstof E120 gebruikt, ook wel eens karmijnzuur genoemd. Deze kleurstof wordt gewonnen uit de cochenilleluis die op de schijfcactus voorkomt.
Allura Rood AC, ook bekend als FD&C Rood 40 of E129, is een rode azokleurstof die veel wordt gebruikt in levensmiddelen. De stof werd in 1971 ontwikkeld door de Allied Chemical Corporation, die de stof zijn naam gaf. Tenzij anders vermeld, worden de gegevens gegeven voor materialen in hun standaardtoestand (bij 25 °C [77 °F], 100 kPa).