De kroket komt waarschijnlijk uit Frankrijk. Daar werd in 1705 een eerste recept neergeschreven in Le cuisinier royal et bourgeois, het kookboek van de kok van Lodewijk XIV. Het is het oudste, bekende recept van de vleeskroket.
Hoewel je misschien zou denken dat ze oorspronkelijk uit Spanje komen, wordt aangenomen dat kroketten in de 18e eeuw in Frankrijk zijn uitgevonden. Tegenwoordig zijn ze een veelvoorkomend gerecht in veel landen wereldwijd en verkrijgbaar in een breed scala aan smaken en vullingen.
Dit werd al in de zeventiende eeuw gedaan. De snelle snack met vleesragout die wij kennen als kroket is echt een Nederlandse uitvinding. De kroket doet rond 1860 zijn intrede bij restaurants, bakkerijen-kokerijen en zogenaamde confiseurs in met name de steden in de Randstad. Op dat moment is het nog een delicatesse.
Een kroket (/kroʊˈkɛt/; Frans: [kʁɔkɛt]) is een gefrituurd broodje uit de Franse keuken , bestaande uit een dikke vulling met een bindmiddel, die vervolgens wordt gepaneerd. Het wordt wereldwijd geserveerd als bijgerecht, snack of fastfood.
Meerman diept in Eetgenot het oudste recept voor kroket op, een Franse croquette uit 1691, met een basis van kaas, room en dooiers. De vertrouwde vulling in de nu gangbare kroket is echter een bechamelsaus die, aldus Meerman, 'volgens Franse geleerden pas op 18 januari 1817 voor het eerst in kroketten verwerkt werd'.
De vleeskroket kent zijn oorsprong waarschijnlijk in Frankrijk en is voor het eerst beschreven door de kok van Lodewijk XIV in het kookboek Le cuisinier royal et bourgeois uit 1705.
Het is even schrikken, maar de kroket is geen Nederlandse uitvinding. De kroket komt waarschijnlijk uit Frankrijk, waar in 1705 een eerste recept werd neergeschreven in Le cuisinier royal et bourgeois, het kookboek van de kok van Lodewijk XIV.
De vleeskroket komt waarschijnlijk oorspronkelijk uit Frankrijk. In een druk uit 1705 van Le cuisinier royal et bourgeois, (eerste druk 1691) dat werd geschreven door François Massialot, de kok van Lodewijk XIV, staat al een recept voor kroketten ('croquets').
Traditioneel bestaan Franse kroketten uit een vulling op basis van aardappelpuree, soms gemengd met andere ingrediënten. Belangrijk is dat Spaanse kroketten meestal worden gemaakt met een dikke, romige bechamelsaus, gemengd met andere lekkere vullingen.
Engeland: De Engelse keuken is bepaald niet vies van gepaneerde frituur, maar een echte kroket zal je er (buiten de aardappelkroket) niet snel vinden. Dat geeft niet, want de Britse eilanden hebben hun eigen interessante variant: de scotch egg, ook wel 'vogelnestje' genoemd.
Kroket is de moderne Nederlandse variant van de klassieke Franse kroketten. Ingrediënten zoals vlees, vis, kaas en jus worden gekoeld, opgerold, gepaneerd en gefrituurd tot ze een goudbruine kleur hebben.
Gefrituurd bevat een kroket gemiddeld 21 meer calorieën dan een frikandel. Dit komt omdat de kroket meer vet opneemt tijdens het frituren. Kleine side note: we weten allemaal dat een frikandel met saus – welke dan ook – een stuk lekkerder is, waar de kroket slechts met een laagje mosterd een hemels niveau bereikt.
De commerciële frikandel werd in 1954 gelanceerd in de Nederlandse stad Dordrecht. Slagersknecht Gerrit de Vries maakte gehaktballen die hij aan de horeca verkocht. Door een wijziging in de Warenwet moest hij zijn product, dat in de smaak viel bij zijn klanten, veranderen.
De eerste bitterbal (danken we aan de Spanjaarden)
De bitterbal danken we vermoedelijk aan de Spanjaarden die tot halverwege de zeventiende eeuw in (delen van) ons land heersten. Zij frituurden balvormige hapjes met een korst van oud brood waar ze ragout in stopten.
Croquetas
Croquetas, oftewel kroketten. Huh, dat is toch typisch Nederlands? In Spanje kunnen ze er ook wat van en worden kleine kroketten opgediend als tapas. De vulling is super uiteenlopend en kiezen wordt daarom nog lastig.
De Van Dobben croquet is zaterdag j.l. als beste getest in de supermarktkrokettentest van Kassa, het consumentenprogramma van de VARA. Een expert panel o.l.v. de bekende banketbakker Cees Holtkamp uit Amsterdam gaf de Van Dobben croquet een 8.3, de andere kroketten ver achter zich latend.
Een kroket is rijk aan calorieën in de vorm van vet en suiker, maar tegelijk arm aan de meeste vitamines. Zo zitten er weinig b-vitamines in en geen vitamine C en D. Een gemiddelde kroket van 70 gram levert 190 kcal. Er zit wel vitamine E in een kroket, door de rijkdom aan vet.
Wat zijn croquetas? Croquetas zijn heerlijke kleine Spaanse kroketjes. Ze zijn gepaneerd en worden gefrituurd. Het is hetzelfde product als de Nederlandse kroketten en bitterballen, alleen dan heet dit in het Spaans Croquetas.
Crocchè di Latte. Ergens in de wereld van de gefrituurde snacks, tussen de mozzarella sticks en de Italiaanse arancini vind je de crocchè di latte, oftewel melk kroketjes. De crocchè di latte zijn de perfecte kroketjes om je kaasresten in te verstoppen en zijn enorm aanpasbaar.
De kroket komt waarschijnlijk uit Frankrijk. Daar werd in 1705 een eerste recept neergeschreven in Le cuisinier royal et bourgeois, het kookboek van de kok van Lodewijk XIV. Het is het oudste, bekende recept van de vleeskroket.
Om wat voor producten gaat het? In Nederland wordt paardenvlees in verschillende vormen verkocht: als paardenbiefstuk of paardenrookworst, maar ook verwerkt in bijvoorbeeld ingeblikt stoofvlees, en snacks zoals vleeskroketten, gehaktstaven en bitterballen.
De traditionele Nederlandse kroket is de rundvleeskroket, dus gevuld met rundvlees.
In tegenstelling tot wat men zou kunnen denken, is deze laatste niet afkomstig uit ons land en zelfs niet uit ons continent! Pas in de 16e eeuw werd dit knolgewas meegebracht door de Spanjaarden tijdens hun expedities naar Latijns-Amerika en verscheen daarmee in onze streken.
De kroket verovert al meer dan een eeuw de snack-harten van onze noorderburen. Maar ook in België is de kroket een populaire snack. Maar er is meer dan 'één kroket'. Er zijn verschillende soorten en elk merk heeft wel een eigen, geheim recept.
De kaassoufflé is in 1969 bedacht door de Haastrechtse snackbareigenaar Hans van Bemmel. Met ondernemer Dick Kooijman richtte hij het bedrijf KB Foodservices op om de snack te produceren en op de markt te brengen. KB Foodservice werd in 2008 overgenomen door snackproducent Royaan.