Curry madras is een klassiek kerriepoeder met een kruidige, licht pittige smaak. De curry is vernoemd naar de stad Madras in Zuid-India. Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
Curry Madras is ons populairste kerriepoeder. Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn. Voor iedereen die houdt van authentieke, aangename en smaakvolle curry's.
De basis van je currypasta zijn kruiden. Deze kun je het beste in een hete olie verwarmen om de smaak te laten vrijkomen. Bijzonder geschikt zijn bijvoorbeeld kardemom, zwarte peper, kaneel en kruidnagel. Je kunt ook werken met verse kruiden, bijvoorbeeld koriander of citroenblad.
Ingrediënten: water, gemalen specerijen (23%) [koriander (7%), paprika (4%), kurkuma (2%), komijn (2%), specerijen, fenegriek, zwarte peper, chilipeper (1%), venkel], koolzaadolie, zout, maïsmeel, voedingszuren (azijnzuur, citroenzuur), tamarinde, MOSTERDPOEDER, gemalen gedroogde chilipeper (0,5%), knoflookpoeder, ...
Indiase currypasta begint bijna altijd met gepureerde knoflook en gember, waaraan geroosterde ui en tomaat worden toegevoegd, samen met kruiden als kurkumapoeder, gemalen komijn en koriander, rode chilipeper of cayennepeperpoeder en garam masala .
Een veelgebruikte is garam masala, een warme Indiase kruidenmix met kaneel, kruidnagel en veel zwarte peper. Het echte geheim van succesvolle curry's zit in het gebruik van verse kruiden .
Curry madras is een klassiek kerriepoeder met een kruidige, licht pittige smaak. De curry is vernoemd naar de stad Madras in Zuid-India. Het is een aromatische mix van gemalen koriander, kurkuma, fenegriek, zout, knoflook, chili, komijn, venkel, mosterd en zwarte peper.
De hoofdingrediënten – komijn, koriander, citroengras, galangal, knoflook en sjalotten – zijn consistent in elke variant. De ingrediënten die de pasta's hun eigen karakter geven, zijn beperkt in aantal. Rode currypasta is pittig dankzij de overvloed aan gedroogde rode pepers.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Garam Masala
Ingesloten zijn: Kardemom, kruidnagel, komijn, peperkorrels, kaneel en nootmuskaat. Veel currygerechten worden gekruid met Garam Masala.
Kerriepoeder kan gerust de potpourri van kruiden worden genoemd. Simpel gezegd is het een 'droge mix van kruiden' die in elke curry wordt gebruikt. In de supermarkt vind je dit mengsel onder andere kurkuma, gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen gember en zwarte peper .
Curry madras kruiden zijn niet 1-op-1 te vervangen. Althans, niet zonder op de kenmerkende smaak in te leveren. Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit.
Onmisbare kruiden voor de Thaise keuken zijn: komijn, koriander, knoflook, rode peper, kurkuma, gember, galangal en citroengras. Deze unieke kruiden en specerijen brengen je smaakpapillen tot leven en voeren je mee naar de exotische smaken van Thailand.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Ik bewaar ze meestal 2-3 dagen in de koelkast. Maar eerlijk gezegd, als ik een enorme portie maak, vries ik het in. De meeste curry's vriezen heel goed en zouden bijna niet te onderscheiden zijn van vers gekookt als je ze niet 4 maanden in de vriezer laat liggen.
Kokosmelk, smaakvolle kruiden, bloemkool en kip: alles komt samen in dit recept geïnspireerd op Indiase curry madras. Voordeel: je hoeft er maar weinig boodschappen voor te doen, want je maakt 'm met het verspakket van Albert Heijn.
Tegenwoordig wordt fenegriek vooral gebruikt in de Indiase keuken. Het is onmisbaar in veel curry's, chutneys en pickles. De geelbruine zaadjes van de fenegriekplant lijken op steentjes en zijn ook heel hard en smaken bitter. Week, kook of maal ze dus altijd voor gebruik.
Kerrie (curry) is een specerijenmengsel dat oorspronkelijk uit India komt. Het bevat meestal een mengsel van komijn, koriander, kurkuma, gember en chilipepers. Kerriepoeder kan worden gebruikt om smaak toe te voegen aan een verscheidenheid van gerechten, zoals kip, rijst en groenten.
Ik ben erachter gekomen: je kunt aan bijna elke curry een van de volgende ingrediënten toevoegen: een eetlepel pindakaas met stukjes, 1-2 eetlepels bruine suiker, citroengrasstengels, stengels van Thaise basilicum, stukjes gember, vissaus, limoensap of hele kaffir limoenblaadjes.
Madras is een type curry (curry het gerecht), dus madras currypoeder is een combinatie van specerijen die worden gebruikt om madras curry te maken. Currypoeder is een enkele specerij, gepoederd curryblad.