Varkensfiletlapjes worden uit de rug van het varken gesneden. Het is licht gemarmerd mager vlees met een zachte smaak. Ze worden apart verpakt, handig voor kleine huishoudens. Het is mooi mals vlees, maar je moet oppassen met te lang bakken.
Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur. Bak de filetlapjes in circa 4 minuten gaar. Keer halverwege. Bak het vlees niet te lang, want filetlapjes kunnen snel wat droog worden!
Ook het filetlapje is een gezonde keuze als je mager wilt eten. Dit vlees eigenlijk gewoon karbonade, maar dan zonder het bot. Het is lekker vlees dat makkelijk te bereiden is. Net als ander varkensvlees is het een bron van eiwitten, vitamine B, vitamine D, zink en ijzer.
Ze zijn erg vergelijkbaar qua koken. Beide erg mager, maar de varkenshaas is kleiner. De varkenshaas is echter veel malser. (Deze stukken zijn analoog aan de New York strip en filet mignon stukken rundvlees.)
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Doe de roomboter in een pan en laat deze mooi bruin worden en bak hierin het vlees mooi rondom bruin. Blus het vlees af met een scheutje heet water en zet daarna het vuur lager en laat het vlees zachtjes garen. Keer het vlees regelmatig om en laat het circa 35 minuten zachtjes garen (30 minuten per 500 gram).
Hoewel varkenshaas en varkenslende hetzelfde klinken, kunnen ze niet op dezelfde manier in de keuken worden gebruikt . Het begrijpen van de verschillen is belangrijk wanneer je de kunst van het bereiden van een heerlijk varkensvleesgerecht onder de knie wilt krijgen.
Bak de varkenshaas om en om op hoog vuur bruin in een braadpan. Zet de braadpan in een oven van 160-180°C. De gaartijd voor rosé is 15-20 minuten (kerntemperatuur 64°C), doorbakken 20-30 minuten (kerntemperatuur 70°C). Laat de varkenshaas voor het aansnijden 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Het haasje (filet) is mager en zeer mals. Het haasje is het superieure stukje van het varken, maar ook het duurste. De braadtijd kort houden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Vlees belast de darmen omdat het moeilijk te verteren is. Vooral de stof haem in rood vlees is een belasting voor de darmen. Het eten van meer dan 500 gram rood vlees per week (rund-, varkens- en lamsvlees) is een risico voor het ontwikkelen van darmkanker.
Voor een duurzaam en gezond eetpatroon adviseren we om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, waarvan maximaal 300 gram rood vlees.
Filetlapjes zijn gesneden van de lende of de rib van het varken. Het vlees is mager, heeft een fijne vleesdraad en bevat weinig bindweefsel. Per stuk in vacuüm verpakt.
Varkensvlees. Varkensvlees wordt nog lekkerder met: salie, basilicum, peterselie, peper, koriander, gember en sereh. Smaakversterkers die ook goed passen bij varkensvlees zijn ui, knoflook, witte wijn, cider, bier, ketjap manis, honing en citrusrasp.
Vlees dat op kamertemperatuur, zo'n 20 ºC, is gekomen voor het gebakken wordt, is dus al een eind op weg naar de juiste temperatuur. Het zal dan gecontroleerder garen, en daardoor sappiger en malser blijven. Het temperatuurverschil met de hete pan is ook kleiner, waardoor het minder schrikt (=taai).
TIP Giet een beetje kokend water over het vlees wanneer je het erin doet. Hierdoor gaan de zwoerden open en ontstaat er een bouillon op de bodem die je kunt gebruiken voor jus. Plaats het varkensvlees in je airfryer op 175 graden en bak ongeveer 50 minuten tot het een kerntemperatuur van 55-60 graden heeft.
Druk met je vinger lichtjes op het vlees. Gaar varkensvlees voelt stevig aan met een lichte veerkracht. Als het vlees nog zacht en sponsachtig aanvoelt, moet het waarschijnlijk nog wat langer koken.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
De varkenshaas is gekruid met tijm, rozemarijn en oregano.
Bak de filetlapjes zachtjes, door deze regelmatig over de bodem te schuiven met een spatel (geen vleesvork) en veelvuldig te keren. Bak het vlees in ca. 6 minuten zachtjes goudbruin. Laat de filetlapjes niet te lang in de pan liggen, want dan kunnen ze makkelijker 'droog' bakken.
Kruiden die goed samengaan met een lekker stuk varkensvlees zijn: basilicum, chili en gember. Wil je liever een Grieks tintje geven aan je varkensvlees gerecht? Maak dan gebruik van de kruiden: oregano, tijm, peterselie en paprikapoeder. Iedere wereldkeuken heeft weer zijn eigen smaken.
Laat het vlees rusten
Als je een net gebakken stuk vlees uit de pan haalt zul je zien dat vocht en vet eruit druipt. Door vlees te laten rusten zullen de vleessappen zich na het bakken weer verdelen door het vlees. Rusten zorgt daarom voor een betere smaak en malser vlees.
Gebruik een vleeshamer
Een vleeshamer is van onschatbare waarde in je keuken. Door zachtjes op je vlees te slaan, breek je de spiervezels af en maak je het malser. Dit gereedschap is vooral handig voor minder malse stukken vlees zoals biefstuk of flanksteak.
Het vlees is afkomstig van de ham van het varken en heeft een losse structuur. Varkenslappenhebben een grove vleesdraad en zijn iets vettig. Hierdoor is een langere garingstijd nodig, ongeveer 40-50 minuten.
Varkenshaas marineren doe je zo
Denk aan een traditionele marinade met olijfolie, knoflook, zout, peper, oregano en tijm. Of een oosterse marinade met sojasaus, honing, gember en koriander. Meng in een kom en voeg het vlees toe. Laat de marinade goed intrekken in de koelkast, het liefst zo'n 2 uur.