Typische Indiase kruiden zijn onder andere kurkuma, koriander, komijn, kardemom, kruidnagel, kaneel, mosterdzaad, fenegriek, zwarte peper, rode peper en gember. Deze kruiden worden vaak in combinatie gebruikt om unieke smaken en aroma's te creëren.
Als je zelf aan de slag wilt met de Indische keuken, zorg dan dat je de volgende kruiden op z'n minst in huis hebt: komijn/djinten, koriander/ ketoembar, kruidnagel/cengkeh, steranijs/bunga lawang, kurkuma/koenjit, gember/djahé en laos/galangal. Verder wordt er veel citroengras/sereh en salamblad gebruikt.
Indiase Kruiden is een aromatische mix van specerijen die de authentieke smaken van de Indiase keuken naar voren brengt. De blend bevat onder andere kurkuma, komijn, koriander, chili, gember en kardemom, waardoor gerechten een warme, kruidige en licht pittige smaak krijgen.
Kurkuma, koriander, komijn, fenegriekzaad, MOSTERDMEEL, peper, gember, paprika, nigellazaad.
1. Garam masala . Garam masala wordt algemeen beschouwd als de populairste specerij in de Indiase keuken. Het is een geurige kruidenmix die een gerecht diepte en complexiteit geeft.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Er zijn veel verschillende soorten Indiase kruidenmixen, maar ik ga me concentreren op vijf van de meest voorkomende: Garam Masala-poeder, Tikka Masala-poeder, Sambhar Masala-poeder en Chaat Masala . Als je ooit Indiaas hebt gegeten, is de kans groot dat je een van deze Indiase kruidenmixen hebt geproefd zonder het te beseffen!
Curries, tandoori's, tikka's en Köfte's die met rijst, roti of met vers brood gegeten worden, zijn bekende Indiase gerechten. Daarbij maakt men veel gebruik van peulvruchten en kaas (paneer) en wordt er gebakken in ghee (geklaarde boter) en olie.
Kurkuma is misschien wel de bekendste specerij uit de Indiase keuken. Met zijn felgele kleur geeft het niet alleen kleur aan gerechten, maar ook een aardse, warme smaak. Kurkuma wordt vaak gebruikt in curry's, soepen en rijstgerechten.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Kaneel bevat krachtige antioxidanten die onder andere zorgen voor een verminderde ophoping van buikvet. Een onderzoek van de American journal of clinical nutritrion wees uit dat een theelepel kaneel per dag helpt om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, waardoor je insulinepieken voorkomt.
Wat moet je in huis hebben? Specerijen: komijn, koriander, paprikapoeder (liefst gerookt: pimentón), kerrie, oregano (het enige groene kruid dat in gedroogde versie beter werkt dan vers), cayennepeper en/of chilivlokken (voor instant pit), een bolletje nootmuskaat (altijd vers raspen!
Veelgebruikte ingrediënten in Indonesische kruidenmixen zijn onder andere gember, laos, sereh, korianderzaad en kurkuma. Het gebruik van deze kruiden kan een gerecht een unieke smaak en geur geven die kenmerkend is voor de Indonesische keuken.
Hele of gemalen kaneel, koriander, komijn, laos en kurkuma zijn enkele van de meest gebruikte specerijen. Kruiden als gember (djahé), citroengras (sereh), kaffir limoenblad (djeroek poeroet) en galanga (laos) worden ook veel gebruikt.
Let erop dat je met de rechterhand eet; met de linkerhand eten is in India onbeleefd want die wordt voor 'andere doeleinden' gebruikt. Let op dat je water in India niet uit de kraan kan drinken. Flessen worden echt overal verkocht.
Overigens is een inwoner van India nog altijd een Indiër, omdat de vorm Indiaër nooit is aangeslagen. Een vrouw uit India is wel een Indiase.
Typische Indiase kruiden zijn onder andere kurkuma, koriander, komijn, kardemom, kruidnagel, kaneel, mosterdzaad, fenegriek, zwarte peper, rode peper en gember. Deze kruiden worden vaak in combinatie gebruikt om unieke smaken en aroma's te creëren.
Het bestaat uit kaneel (eigenlijk kassia), steranijs, szechuanpeper, venkel en kruidnagel.
Baharat: Arabische kruidenmix
Maar zwarte peper, paprika, kaneel, komijn en kruidnagel vormen vaak wel de basis van dit heerlijke kruidenmengsel. In Noord-Afrika worden gedroogde rozenknopjes toegevoegd en in Turkije munt. In Marokko is de kans groot dat je gerookte chili peper in de baharat mix aantreft.
Peper, Gember, Kruidnagel, Laos, Nootmuskaat, Piment, Kaneel.
Saffraan is het duurste specerij ter wereld. De prijzen verschillen van jaar tot jaar, maar een saffraan prijs per kilo van €30.000 is bepaald geen uitzondering. Gelukkig heeft het een zeer sterke smaak, waardoor een paar gram of zelfs milligram vaak al voldoende is om er gerechten mee te bereiden.