Die zwarte puntjes zijn dus geen teken van bederf, maar juist van een optimale rijping van je deeg. De zwarte spikkels zijn minerale zouten die in de bloem zitten. De zwarte puntjes worden vooral zichtbaar bij een vochtig deeg met een lange rijping.
Zwarte vlekken bovenop de deegbal
Hoewel de vlekken er lelijk uitzien op een deegbal, zijn ze in feite ongevaarlijk en verdwijnen ze tijdens het bakken .
Zelfs als er geen problemen waren bij het maken van het bladerdeeg, kunnen er donkerbruine vlekken op het oppervlak van het deeg verschijnen tijdens het bewaren in de koelkast. Dit komt vaak voor wanneer het deeg wordt ontdooid en gekoeld wordt bewaard, of wanneer het deeg langdurig in de koelkast wordt bewaard.
Een teken dat je bladerdeeg bedorven is, is een verandering in geur . Het bladerdeeg hoort over het algemeen een lichte, boterachtige geur te hebben. Als de bladerdeegvellen een vreemde geur hebben of een gebroken witte, grijze of groenblauwe tint hebben gekregen, zijn ze waarschijnlijk besmet met schimmel en moeten ze worden weggegooid.
De zwarte vlekken zijn resten van zemelen in het meel die water hebben opgenomen . Zeer gebruikelijk. Niets om je zorgen over te maken.
Als je meel met snuitkevers eet, is de kans klein dat ze schadelijk voor je zijn . Maak je dus geen zorgen als je het besmette product al eerder hebt gebruikt. Als je producten gebruikt om te bakken, zouden de hoge temperaturen ervoor zorgen dat het meel veilig is om te eten.
Als het te zuur ruikt, grijs wordt of gaat schimmelen , is het tijd om het weg te gooien. Te lang gerezen deeg kan te plakkerig of helemaal leeg aanvoelen. Controleer altijd het uiterlijk en de geur voordat u gekoeld deeg gebruikt.
Vers bladerdeeg ziet er glad uit met gelijkmatige, schilferige lagen die gemakkelijk loskomen wanneer je ze uit elkaar trekt. Bedorven bladerdeeg ziet er dof uit, kan plakkerige of natte plekken hebben en soms schimmelplekken in verschillende kleuren . De lagen kunnen ongelijkmatig lijken of aan elkaar plakken.
De TGT-datum geeft aan tot wanneer het product veilig te gebruiken is, zonder risico's. Is het voedingsmiddel over die datum? Gooi het dan onmiddellijk weg, ook al is de verpakking nog dicht.
Rauw bladerdeeg kan e. coli bevatten, dat ook in rauw meel zit, maar je krijgt niet de dubbele last van e. coli en salmonella (van rauwe eieren) die je in rauw koekjesdeeg aantreft.
Dit zijn zemelen die van nature in het meel voorkomen . Ze hebben geen nadelige invloed op de kwaliteit van het deeg en verdwijnen tijdens het bakken.
Uit deze resultaten blijkt dat de polyfenolen en polyfenoloxidases die zich in de zemelen van tarwemeel bevinden, de oorzaak zijn van de vorming van zwarte vlekken.
Het bladerdeeg kan door de natte vulling dan niet gaar worden. Door gaatjes te prikken en wat paneermeel op de bodem te strooien, lukt het garingsproces beter. Je kunt er ook voor kiezen om de bodem eerst blind te bakken.
Azijn werkt als conserveermiddel, geeft ingrediënten een andere textuur door de inwerking van zuren, werkt door verandering van het zuurgehalte stimulerend voor gist en bakpoeder én het neemt smaak op.
Als deeg blijft plakken, betekent dat niet meteen dat je het niet meer kunt gebruiken. Je kunt het nog steeds redden door tijdens het kneden meer bloem toe te voegen. Voeg steeds kleine hoeveelheden toe, totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt.
In de vriezer kun je het bladerdeeg tot 3 maanden bewaren. In de koelkast ongeveer een week.
Voorgesneden groenten in een plastic zakje, zoals bamigroenten, nasigroenten, gesneden ijsbergsla en Italiaanse groentemixen, zijn na de 'te gebruiken tot' datum (TGT) niet meer veilig te eten. Heb je de verpakking voor die datum geopend? Dan kun je de gesneden groenten nog maximaal een dag bewaren.
Geen bevroren ongebakken deeg mag zuur ruiken. Het is een teken dat het over de datum is.
Heb je zelf lekkernijen met bladerdeeg gemaakt en houd je nog wat deeg over? Dan is het fijn om te weten hoe je het deeg het beste kunt bewaren. Verpak het overgebleven deeg in plasticfolie of in een luchtdichte zak om uitdroging te voorkomen. Zodoende kun je het deeg 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren.
Gaatjes prikken: Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Dit zorgt ervoor dat er geen luchtbellen ontstaan die de bodem kunnen laten opbollen. Bakpapier en steunvulling: Leg een vel bakpapier op de bodem en vul de vorm met steunvulling zoals bakbonen, gedroogde peulvruchten of rijst.
Zo blijven ze 3-4 dagen goed. Het bladerdeeg zal waarschijnlijk wat minder knapperig worden, maar wanneer je ze weer opwarmt in de oven komt dit vanzelf goed.
Druk eenvoudig met uw vinger zachtjes in het deeg. Kijk hoe het deeg reageert als u uw vinger optilt. Als het langzaam terugveert en zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het waarschijnlijk goed gekneed.
Bedorven rundvlees heeft een zure, ammoniakachtige geur of kan een muffe geur hebben die doet denken aan rotte eieren. - Varkensvlees: Vers varkensvlees ruikt mild en licht zoet. Als het bedorven is, kan het een zure of rottende geur afgeven, vergelijkbaar met bedorven melk of mest.
Deeg kan je een paar dagen in de koelkast bewaren, maar na een dag of drie is het beste er echt wel af. Dat komt niet perse door bederf door bacteriën, maar allerlei andere enzymatische processen die je meel steeds verder afbreken.