Pannen van RVS zijn licht en roesten niet. Het grote voordeel is dan ook dat ze vaatwasserbestendig zijn. Daarnaast zijn ze bestand tegen hoge temperaturen en koelen ze snel af.
Het ontbreken van een antiaanbaklaag is ook het grootste nadeel van rvs-pannen. Een pan zonder antiaanbaklaag - ingebrand of uit een fabriek – moet op een bepaalde manier gebruikt worden. De rvs-koekenpan moet tot een bepaalde temperatuur verhit worden waarbij een druppel water er even in beweegt en dan verdwijnt.
Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe. Nu kan het vlees, eitje of wat je maakt, in de pan. Waarschijnlijk blijft dit even vastzitten in de pan.
Gebakken ei klaarmaken in een rvs pan
En dan begint het stuk waar je even moet wennen, als je gewend bent aan koken met een antiaanbaklaag. Het ei hecht zich namelijk aan de pan, en het is de kunst om te wachten tot het ei vanzelf (of heel voorzichtig met een klein beetje druk van een spatel) weer loslaat.
Het voordeel van het bakken in een RVS pan is namelijk dat je producten snel dichtschroeien. Hierna kun je ze rustig omdraaien. Zo blijven de belangrijkste voedingsstoffen behouden en krijg je een heerlijk knapperige korst.
RVS heeft als nadeel dat de kostprijs veel hoger ligt. RVS kan relatief veel nikkel bevatten. In het veel gebruikte RVS304 zit bijvoorbeeld 8 - 10,5 % nikkel. Nikkel is vele malen duurder dan staal en de prijs van RVS wordt dus grotendeels bepaald door de nikkelprijzen.
Een rvs pan is het meest geschikt voor het dichtschroeien van rood vlees. Een pan met een antiaanbaklaag is geschikt voor het bakken van een eitje of groenten.
Een stuk of vijf keer is meestal voldoende. Laat het afkoelen. Laat de pan volledig afkoelen voordat je deze gebruikt of opbergt. Je koolstofstalen pan is nu ingebrand en klaar voor gebruik!
Gietijzeren pannen zijn onze favoriete "gezonde" pannen. Gietijzer heeft e een geode warmtegeleiding en kan tegen hoge temperaturen. Het opwarmen van de pan duurt wat langer dan bij een RVS of aluminium pan, maar eenmaal op temperatuur houden ze deze hitte veel langer vast.
Een vaatwasser kan voor een RVS pan geen kwaad, maar we zullen nooit adviseren om het elke dag te doen. Maak je pan schoon met warm water, afwasmiddel en een afwasborstel of krasvrije schuurspons. Droog je pan hierna goed af. De meeste vlekken zal je er met wat sop wel uitkrijgen.
RVS pannen hebben geen natuurlijke anti-aanbaklaag, dus olie of boter is makkelijk maar niet altijd een must. Voeg een kleine hoeveelheid olie toe (zoals arachideolie, zonnebloemolie, koolzaadolie of een andere olie met een hoog rookpunt). Wacht tot de olie glinstert en een dunne, gelijkmatige laag vormt.
Warm de pan rustig op
Zet de RVS-koekenpan op middelhoog vermogen en laat deze rustig opwarmen. Een eenvoudige test om te checken of de pan op de juiste temperatuur is: druppel een klein beetje water in de pan. Als het water direct in kleine pareltjes uiteenvalt en over de pan danst, is de temperatuur perfect.
RVS blijft in het gebruik mooier dan chroom. Het krast niet zo snel en als ze er onverhoopt toch zitten, vallen ze minder op. RVS is onderhoudsarm. Het blijft met minder moeite mooier dan chroom, en langer mooi.
Pannen met keramische antiaanbaklaag
Keramiek is een populaire keuze voor wie gezond wil koken. De antiaanbaklaag is meestal gemaakt van silica, een natuurlijk materiaal dat bestand is tegen hoge temperaturen zonder giftige stoffen af te geven.
Een roestvrijstalen (RVS) pan is duurzaam en gezond in gebruik. Deze pannen bevatten geen vreemde chemische stoffen en gaan met juist gebruik levenslang mee.
Het is verstandig om één pan speciaal te gebruiken voor eieren en dan is een pan met een anti-aanbaklaag de beste optie. Je hebt misschien zelf al opgemerkt dat je pannen hebt die ongeschikt zijn voor het bakken van eieren, omdat de eieren makkelijk aan de bodem blijven plakken.
Demeyere Alu Pro 5: Beste pan volgens Consumentenbond!
RVS (Roestvrij staal) is duurzaam, geur- en smaakvrij en bestand tegen hoge temperaturen. Deze roestvrij stalen pannen kunnen gemakkelijk tien jaar of langer meegaan, zelfs bij intensief gebruik. De meeste RVS pannen gaan zelfs wel 30 jaar mee.
Gebruik bij het inbranden van de pan altijd zuivere olie die hoge tempraturen kan bereiken. Gietijzeren pan inbranden met extra vierge olijfolie is dus een no go. Dit komt omdat extra vierge olijfolie niet neutraal is en niet bestand is tegen hoge tempraturen.
De GreenPan Cambridge is de beste RVS koekenpan dankzij de combinatie van een robuuste roestvrijstalen behuizing en de gezonde, PFAS‑vrije keramische Thermolon® anti-aanbaklaag. De stevige inductiebodem garandeert snelle, gelijkmatige warmteverdeling, terwijl de ergonomische RVS-handgreep koel blijft tijdens het koken.
Tips om aanbakken te voorkomen:
Laat de pan eerst goed op temperatuur komen voordat je olie toevoegt. Gebruik voldoende vetstof. Kies een vetstof of olie met een hogere rookpunt, goedkope olijf olie heeft een lage rookpunt waardoor deze al verdampt voordat je er mee gaat bakken.