Kenmerkend voor bedorven vis is de stank. Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Bij een voedselvergiftiging ontstaan de klachten veel sneller na het eten van besmet voedsel. De klachten duren ongeveer een dag. De ziekteverwekker zorgt niet voor de klachten, maar de giftige stoffen zijn de boosdoeners.
Symptomen treden meestal binnen 1 tot 24 uur na het eten van een giftige vis op en omvatten: braken , diarree en/of buikkrampen , hoofdpijn, vermoeidheid en flauwvallen .
Roodheid in het aangezicht en de nek, hoofdpijn, hartkloppingen, misselijkheid, diarree, gevoel van zwakte, huidreactie 20 tot 30 minuten na het eten van vis (voornamelijk bij tonijn in blik). Het lijken symptomen van een allergische reactie, maar dit is zeker niet altijd het geval.
Ziek na oesters: symptomen van het norovirus
Meestal begint het tussen 15 en 48 uur nadat iemand het virus binnenkrijgt. Het braken is vaak heftig, en kan heel plotseling optreden. Ook misselijkheid, koorts, hoofdpijn, buikpijn en buikkramp komen voor.
Bij een gesloten oester controleer je de versheid tijdens het openmaken van de schelp. Een oester die bedorven is, gaat veel makkelijker open. De sluitspier van de oester werkt dan niet meer goed. In sommige gevallen staat de schelp al open, maar dat betekent niet dat je de oester meteen hoeft af te serveren.
Diarree gaat meestal vanzelf over binnen 1 week.
Tekenen van gezondheidsproblemen bij uw vissen zijn onder andere kleurverandering, een doffe of aangetaste huid, wonden, samengeknepen of rafelende vinnen, een afwijkende lichaamsvorm en een te langzame, ongecoördineerde of op een andere wijze afwijkende manier van zwemmen.
Is het oog hol in het midden, het hoornvlies dof en de pupil grijs, dan is de vis bedorven. De kieuwen zijn gelijkmatig, glanzend en meestal helderrood gekleurd. Hoe ouder de vis, hoe geelachtiger en kleveriger de kieuwen worden. Het visvlees is vast en elastisch en vertoont geen verkleuringen langs de graat.
"Ciguatera is de ziekte die ontstaat door vis te eten die de gifstof ciguatoxine bevat. De symptomen kunnen vrij snel ontstaan en bestaan uit misselijkheid, braken en diarree. Daarna ontstaan verlammingsverschijnselen, omdat het gif op je zenuwstelsel slaat. De bloeddruk gaat omlaag, de hartslag daalt.
Als de THT-datum van producten verstreken is, is er sprake van verminderde kwaliteit. Maar het is wel nog altijd veilig om het voedingsmiddel te eten, op voorwaarde dat de producten in goede omstandigheden bewaard werden en dat de verpakking niet beschadigd is.
Scombroïde-intoxicatie wordt veroorzaakt door het eten van vis met een hoge concentratie histamine. Histamine wordt gevormd in vissen die tot de familie van de Scombroidea behoren en deze vissen bij een te hoge temperatuur worden bewaard. Het ziektebeeld lijkt op een allergische reactie.
Salmonella is een bacterie die een voedselinfectie kan veroorzaken. Salmonella's zijn bacteriën die in de darmen van dieren zitten. Soms zitten ze dan ook in rauwe eieren en op vlees of vis.
Voedselvergiftiging ontstaat door giftige stoffen in voedsel. Deze giftige stoffen worden vaak geproduceerd door bacteriën of schimmels. Buikkrampen, misselijkheid, diarree of braken zijn tekenen van een voedselvergiftiging. De klachten ontstaan meestal binnen 8 uur na besmetting.
Bij inname van gif of besmette vis treedt braken, buikpijn en diarree op. Ook neurologische symptomen kunnen ontstaan, zoals verlammingen, gevoelloosheid, een wankele gang, ... Veel symptomen treden snel op; bij sommige infecties al tijdens de maaltijd.
De eerste klachten zijn hoge koorts, verminderde eetlust, hoofdpijn, lusteloosheid en buikpijn. Deze klachten beginnen ongeveer acht tot veertien dagen na besmetting. Mensen met buiktyfus hebben vaak last van verstopping van de darmen. Mensen met paratyfus hebben vaak diarree.
Stinkende vis wordt niet gegeten. Daarom is bedorven vis nauwelijks een gevaar voor de volksgezondheid. Verder geldt dat eventuele aanwezig bacteriën en virussen tijdens het koken worden gedood.
Hoe herken je verse vis? Een frisse, zilte geur. Vis met een ammoniakgeur is niet meer geschikt voor consumptie. De ogen zijn bol, de pupillen zwart en glanzend.
Verse vis, schaal- en schelpdieren mag je maximum 1 à 2 dagen in de koelkast bewaren. Koop je voorverpakte vis, let op de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Gerookte en gebakken vis zijn 2 dagen houdbaar.
Ernstig zieke vissen kunnen het beste verwijderd en ingeslapen worden. Sommigen raden zelfs aan om het volledige vissenbestand te elimineren. Dit kun je doen door de vissen in een bekertje te zetten met water en een overdosis verdovingsmiddel.
Als je een lange sliert ontlasting in je aquarium ziet, kan dat een teken zijn van een spijsverteringsprobleem bij je vis. Het kan wijzen op een dieet dat niet helemaal in balans is, of het kan een teken zijn van interne parasieten of infecties.
Witte stip is een veelvoorkomende ziekte bij vissen die wordt veroorzaakt door de besmettelijke parasiet Ichthyophthirius multifiliis. Deze parasiet hecht zich aan de huid en vinnen van vissen en voedt zich met bloed, wat ronde witte stippen veroorzaakt die lijken op zoutkorrels.
Er bestaat ook valse diarree of overloopdiarree. Dit is een symptoom van obstipatie en wordt gekenmerkt door frequente, kleine hoeveelheden zeer slappe stoelgang. Overloopdiarree kan ook herkend worden aan slappe stoelgang waarin zich ook kleine, harde deeltjes stoelgang bevinden.
Eet veel vezels. Vezels in de darmen houden de ontlasting soepel en geven volume en stevigheid. Goede vezelbronnen bij diarree zijn groenten en volkorenproducten, zoals volkorenbrood, havermout, volkorenpasta, zilvervliesrijst en volkoren couscous. Gebruik geen diarreeremmers bij plotseling optredende diarree.
Lichtbruine ontlasting
Een iets lichtere bruine tint kan ook voorkomen als je meer water of minder voedsel met een hoge concentratie van galpigmenten (zoals rood vlees) consumeert. Heb je een te dunne, te vaste of sterk ruikende ontlasting, dan kan de darmtest vertering je meer duidelijkheid geven over de oorzaak.