WAT IS KORIANDER? Koriander is een eenjarig kruid uit de familie Aplaceae. Het staat ook wel bekend als Chinese peterselie, dhania of cilantro. Alle delen van de plant zijn eetbaar, maar de verse bladeren en stengel worden net als de gedroogde zaden traditioneel het meest gebruikt in de keuken.
Koriander heeft een zoete, anijsachtige smaak. Het is zowel geschikt om toe te voegen aan warme gerechten zoals een curry of couscous, als aan koude gerechten zoals een salade. Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken.
Coriandrum sativum – beter bekend als koriander – is een volledig eetbare plant. De bladeren en stengels worden veel gebruikt in de Aziatische en Zuid-Amerikaanse keuken. Korianderzaadjes zijn de gedroogde vruchten van de plant (en in elk vruchtje zit een zaadje).
De steeltjes kun je ook prima gebruiken, want hier zit heel veel smaak aan. Hak ze fijn en verwerk ze net als de blaadjes in je gerechten. Steeltjes zijn een perfecte smaakmaker in een soep terwijl de blaadjes juist weer beter zijn als garnering.
Harde en zachte stelen
De zachte stelen zijn allemaal eetbaar. Ze hebben dezelfde smaak als de blaadjes van het kruid. Kruiden met een zachte, eetbare, steel zijn bijvoorbeeld bieslook, dille, peterselie, basilicum en koriander. Kruiden met harde, niet eetbare, stelen zijn tijm, salie, oregano en rozemarijn.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Wanneer je koriander gaat knippen moet je de steeltjes dicht bij de grond afknippen, wanneer de stengels een hoogte tussen de 10 en 18 cm hebben.
Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip. Korianderzaad of korianderpoeder wordt als specerij in zowel zoete als pittige gerechten gebruikt en zit vaak in curry's en soepen. Je kunt het ook gebruiken voor het op smaak brengen van vlees, kip en groente.
Wij raden aan om verse koriander te kopen. Alleen verse koriander heeft namelijk het typische aroma. Je kunt verse koriander op een koele plek in een vershoudfolie zo'n 4 dagen bewaren. Invriezen kan ook, maar gaat ten koste van de mooie groene kleur en de smaak.
Koriander bevat verscheidene antioxidanten, die celschade door vrije radicalen voorkomen. De antioxidanten erin blijken ontstekingsremmend te werken in ons lichaam (5, 6, 7).
Je kunt aan de smaak van koriander wennen
'Of je iets wel of niet lekker vindt, heeft vooral met blootstelling te maken', zegt hoogleraar sensoriek en eetgedrag Kees de Graaf (Wageningen Universiteit). 'Ook aan een smaak die je aanvankelijk niet lekker vindt, kun je wennen. Zolang je het maar vaak ruikt of proeft.
Standplaats. Als de plant groeit op een droge plek in de volle zon zal hij in bloei schieten nog voordat hij veel blaadjes heeft gemaakt. Daarnaast zal de koriander minder bloemetjes maken. Zorg daarom voor een plek in de halfschaduw en een vochtige, goed doorlatende bodem.
Fijnhakken vermindert de intensiteit
Ook het fijnhakken van de blaadjes is een manier om de smaak van koriander milder te maken.
Snij de basilicumblaadjes niet af met een mes. Gebruik je vingers om de blaadjes van de plant te plukken. Zo vermijd je dat de blaadjes een groene brij worden en behouden ze mooi hun vorm.
Verse koriander verliest snel zijn smaak als u hem kookt. Daarom kunt u hem het beste versnipperen en toevoegen aan salsa of voor het serveren als garnering gebruiken om de smaak optimaal te behouden.
Mexicanen gebruiken al lange tijd aromatische kruiden in hun keuken. Koriander bleek een natuurlijke aanvulling op en verrijking van veel gerechten die al deel uitmaakten van de Mexicaanse cultuur .
Verse koriander verliest snel zijn smaak als hij gekookt is . Daarom is het het beste om hem versnipperd toe te voegen aan salsa of als garnering te gebruiken voordat u hem serveert. Zo blijft de smaak optimaal behouden.
Welke delen van koriander zijn eetbaar? Neen, we maken geen grapje: alle delen van koriander zijn eetbaar. Zowel de wortels, de stengels, het zaad als de stengels en bladjes.
Leg ze op keukenpapier en wrijf ze voorzichtig droog. Je moet alle koriander gebruiken, de steeltjes zitten boordevol smaak en worden vaak weggegooid .
Stelen van zachte kruiden hebben dezelfde smaak als de bladeren. Denk hierbij aan basilicum, peterselie, koriander, dille en bieslook. De verse stelen snijd je fijn en verwerk je in sauzen, salades of soepen.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.