De productie van cacao kent de volgende stappen: oogsten, drogen, reinigen, branden, breken en ontdoppen, opnieuw branden en uiteindelijk malen tot cacaomassa.
Hoe maak je van pure chocolade melkchocolade? Van pure chocolade melkchocolade maken doe je door de pure chocolade au bien-marie te smelten. Vervolgens voeg je er melkpoeder of gecondenseerde melk aan toe. Giet het in een mal en laat het vervolgens afkoelen.
Roosteren en pellen
Verwarm de oven voor op 120°C en verspreid de cacaobonen op een bakplaat. Rooster de bonen ca. 2 uur, waarbij je ze regelmatig omschudt, tot ze droog, goudbruin en aromatisch worden. Laat de geroosterde cacaobonen iets afkoelen en wrijf ze tussen je handen om de dunne buitenste schil te verwijderen.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt.
Alle soorten chocolade bevatten cacaoboter, het basisingrediënt. Om chocolade te maken, moet de cacaoboter eerst au bain-marie worden gesmolten. Zodra de cacaoboter gesmolten is, kunnen andere ingrediënten aan de cacaoboter worden toegevoegd. Roer het mengsel goed door en giet het dan in de vormpjes.
Chocolade maken is helemaal niet zo moeilijk. Toch wordt een reep chocola meestal gekocht. Helaas bevat de meeste chocolade geraffineerde suikers en/of andere ongezonde toevoegingen. Het beste is dus om chocolade te kopen zonder ongezonde toevoegingen of om het zelf te maken.
Chocola vind je vaak zo lekker omdat je de zoete smaak associeert met de grote hoeveelheid calorieën en de belonende waarde van cafeïne-achtige stoffen in de cacao.
Chocolade uitharden
Voordat je chocolade in een mal gaat vullen, is het belangrijk dat je de chocolade eerst goed laat uitharden. Je kunt het beste eerst de chocolade op kamertemperatuur laten uitharden. Nadat de chocolade helemaal hard is, kun je de vorm nog circa 15 minuten in de koelkast zetten.
Hoe minder toevoegingen er in de chocolade zitten, hoe langer je de chocolade kunt bewaren. Pure chocolade zonder toevoegingen blijft langer houdbaar dan melkchocolade met extra toevoegingen als karamel en fruit. Pure chocolade is ongeveer 1,5 jaar tot 2 jaar lang houdbaar.
In een ruim glas doe je 1 flinke eetlepel cacaopoeder en 2 - 4 theelepels suiker naar smaak. Doe hierbij een klein beetje melk en roer er een glad papje van. Voeg daarna de rest van de warme melk bij het papje en roer alles goed door. Serveer naar smaak met slagroom.
Het 13- fasenproces wordt gedetailleerd beschreven met een beschrijving van elke fase en diagrammen die precies laten zien wat er gebeurt. Breken, verdampen, mengen, spinnen, kloppen en temperen - het is verbazingwekkend hoeveel er in het proces gebeurt.
Chocola wordt gemaakt van cacaobonen. Eerst worden de cacaobonen geperst, waardoor er cacaoboter en cacaopoeder ontstaat. Hiervan worden verschillende producten gemaakt, zoals hagelslag, chocoladepasta, chocolademelk en nog veel meer producten waar chocolade voor wordt gebruikt.
Een reep 100% pure chocolade wordt gemaakt zonder zoetstoffen en vaak zonder andere ingrediënten dan cacaobonen . Sommige bedrijven gebruiken extra cacaoboter of een kleine hoeveelheid plantaardige lecithine om de chocolade in de raffinaderij gladder te maken, maar moeten de chocolade wel minimaal 99,75% cacao per volumepercentage laten bevatten.
Thuis chocolade maken vergt veel stappen (in totaal meer dan een week), maar er is maar één ingrediënt: cacaovruchten . Deze vruchten, zo groot als een hoagie, komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika en groeien nu aan cacaobomen in warme landen zoals Ecuador, Ghana en Ivoorkust.
Dus als je in deze situatie zit, kun je het volgende doen: Koop "5 blokken chocolade" (of een schijnbaar "onbeperkte" hoeveelheid van het voedsel waar je moeite mee hebt). Elke keer dat je een blok chocolade op hebt, vervang je deze zodat je altijd 5 blokken hebt .
De cacaovruchten worden geopend en de bonen worden eruit gehaald. Daarna worden de bonen gefermenteerd om hun smaak te ontwikkelen. Tijdens het fermentatieproces worden de bonen in bakken geplaatst en regelmatig omgedraaid. Dit proces kan tot een week duren en draagt bij aan de karakteristieke smaak van chocolade.
Pure chocolade bestaat uit cacaopasta, cacaoboter en suiker. Melkchocola bestaat uit cacaopasta, cacaoboter, suiker en melkpoeder. Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker, melkpoeder en vaak ook vanille.
Voor het beroep chocolatier bestaat in Nederland geen specifieke opleiding, maar er zijn wel opleidingen en cursussen die je hierop kunnen voorbereiden, zoals de mbo-opleiding tot banketbakker.
Hoe 't werkt? Via de iPad in de Super Store kies je jouw smaak chocolade (puur, melk of wit) - 2 combineren mag ook - en maximaal drie van je favo ingrediënten. Vervolgens creëer je je eigen wikkel. Kies een kleurtje, zet je naam d'r op of die van je BFF, schoonmoeder of personal trainer, dan effe €9,99 aftikken..
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Allereerst smelt je de chocolade en verwarmt deze tot een temperatuur van ca. 40°C. Bij deze temperatuur zijn alle kristallen gesmolten. Komt de temperatuur echter boven de 50°C, dan raken de kristallen blijvend beschadigd en zal de chocolade nooit meer hard worden.
Als je chocolade smelt om er bijvoorbeeld mooie chocolade decoraties van te maken, is het belangrijk dat je hem op temperatuur brengt. Tempereren noemen ze dat met een chique woord. Hierdoor wordt je chocolade krokant en krijgt het een mooie glans.