Rauwmelkse kaas is niet gepasteuriseerd, wat betekent dat het schadelijke bacteriën, zoals *Listeria monocytogenes*, kan bevatten. Tijdens de zwangerschap is het immuunsysteem minder actief, waardoor een infectie ernstige gevolgen kan hebben, zoals miskraam of vroeggeboorte.
Als melk niet wordt gepasteuriseerd (het proces waarbij melk wordt gesteriliseerd door deze gedurende een bepaalde tijd op hoge temperatuur te verhitten ), kan de melk besmet raken met schadelijke microben, zoals Salmonella, Listeria en E. coli . Deze microben kunnen het productieproces en de rijping van de kaas overleven.
Rauwmelkse kaas, ook wel niet gepasteuriseerde kaas, is kaas die gemaakt is van melk die niet verhit is voordat het tot kaas werd verwerkt. Het doel van het verhitten van de melk is om bacteriën onschadelijk te maken. Omdat de melk bij rauwmelkse kaas niet verhit is wordt hij daarom 'rauw' genoemd.
Ongepasteuriseerde melk, kaas en andere zuivelproducten kunnen schadelijke ziekteverwekkers bevatten en zijn niet veilig om te eten, te drinken of te gebruiken bij de bereiding van voedsel. Het is een overtreding van de federale wetgeving, gehandhaafd door de Food and Drug Administration, om rauwe melk, verpakt voor consumentengebruik, over staatsgrenzen heen te verkopen (interstate commerce).
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas. Die laatste bevat minder vetten en zout, en hoort eigenlijk eerder bij de melkproducten dan bij de kazen.
Definitie. Ongepasteuriseerde kazen zijn kazen die worden gemaakt van rauwe melk, zonder dat deze eerst is verhit om bacteriën te doden. Ze behouden de natuurlijke enzymen en microflora van de melk, wat bijdraagt aan een uitgesproken, complex smaakprofiel.
Mensen die voedsel eten dat besmet is met de Listeria-bacterie, kunnen een schadelijke infectie oplopen. Zachte kazen, die veel vocht bevatten, lopen een groter risico op besmetting dan harde kazen. Uitbraken van Listeria-infecties zijn in verband gebracht met veel soorten zachte kazen, waaronder queso fresco en brie.
De reden: Echte Franse brie wordt gemaakt van rauwe koemelk en wordt al eeuwenlang op die manier gemaakt. Dit feit maakt het bijna onmogelijk om dit traditionele spul naar de Verenigde Staten te brengen, dankzij de complexe regels en voorschriften rondom rauwmelkse levensmiddelen .
Volgens de wet moet kaas in de VS gemaakt worden met gepasteuriseerde melk of minimaal 60 dagen gerijpt zijn voordat het verkocht mag worden. Landen als Italië en Frankrijk staan daarentegen het gebruik van rauwe melk rechtstreeks van het dier toe, wat resulteert in een aanzienlijk verschil in smaak en textuur.
Welke moet je kiezen? Hoewel ongepasteuriseerde voedingsmiddelen in sommige gevallen een beter smaakprofiel en iets meer voedingsstoffen kunnen hebben, kun je het beste gepasteuriseerde voedingsmiddelen kiezen waar mogelijk. Gepasteuriseerde voedingsmiddelen blijken veiliger te zijn, hebben een langere houdbaarheid en verminderen het risico op door voedsel overgedragen ziekten.
Kazen gemaakt van ongepasteuriseerde melk kunnen Listeria en andere schadelijke bacteriën bevatten die gevaarlijk zijn voor zwangere vrouwen.
zachte, ongepasteuriseerde kazen (vaak aangeprezen als "vers"), zoals sommige feta-, geiten-, Brie-, Camembert- en blauwschimmelkazen, en Mexicaanse queso fresco.
Is rauwmelkse kaas goed voor je? Er zijn een aantal gezondheidsvoordelen verbonden aan het eten van rauwmelkse kaas in vergelijking met gepasteuriseerde kaas, omdat het meer eiwitten, vitaminen, mineralen en probiotica bevat, wat 'goede' darmbacteriën zijn .
Kaas die niet gepasteuriseerd is, heeft een verhoogd risico op bacteriën zoals Listeria. Zie onze factsheet Listeria-infectie (Listeriose) – MotherToBaby voor meer informatie. Als de kaas niet gepasteuriseerd is, maar gekookt of verhit is vóór consumptie, is er ook weinig risico .
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
Sinds 2004 is Reblochon niet meer verkrijgbaar in de Verenigde Staten, omdat het ongepasteuriseerd is en nog niet voldoende gerijpt is om te voldoen aan de Amerikaanse importwetgeving betreffende de pasteurisatie van zachte en halfzachte kaas .
Ze lag 10 dagen in coma. Brie Morgan Bauer beviel van haar zoon Beau via een spoedkeizersnede met 27 weken zwangerschap . Na Beaus geboorte kreeg ze te maken met levensbedreigende complicaties door het streptokokken-toxische-shocksyndroom, wat resulteerde in orgaanfalen en amputatie van meerdere ledematen.
Echte Franse brie is een zachte boerenkaas gemaakt van ongepasteuriseerde koemelk . De smaak van Franse brie is rijk en fruitig en heeft een romige textuur. Brie wordt in veel landen gemaakt.
Elke dag kaas eten
Geen zorgen, kaas is niet meteen ongezond. Er zitten namelijk wel veel verzadigde vetten en zout in, maar kaas bevat ook veel vitamine A en B12, mineralen als calcium, magnesium en zink en eiwit en (gezond) vet. Je kunt gerust kaas blijven eten, maar helaas dus wél met mate.
Geur: Kaas heeft doorgaans een karakteristieke geur die past bij het soort kaas, maar als de kaas zuur, ranzig of naar ammoniak ruikt , is dit een teken van bederf. Schimmel: zichtbare schimmel op kaas is een teken dat de kaas bedorven is. Bij blauwschimmelkazen is de aanwezigheid van blauwe schimmel opzettelijk en veilig om te eten.
Veel kazen worden gemaakt van ongepasteuriseerde melk. Deze kun je beter vermijden vanwege het risico op listeria . Je kunt de etiketten op kazen controleren om er zeker van te zijn dat ze gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk. Deze kazen kunnen echter wel gebruikt worden in een gekookt recept, omdat listeria gedood wordt door het koken.
Risico's rauwe melk
In rauwe melk (rauwe room en colostrum) kunnen verschillende bacteriën voorkomen, zoals campylobacter, salmonella en E. coli. De bacteriën komen tijdens het melken van de koe of tijdens het bewaren in de melk.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Je voelt je minder opgeblazen
Dat zou komen omdat veel mensen niet genoeg lactase hebben, het enzym wat je nodig hebt om koemelk goed te verteren. Als je geen zuivel meer eet, kan je spijsvertering daar dus van verbeteren en voel je je waarschijnlijk minder opgeblazen.