Extra vergine olijfolie (EVOO) Extra vierge olijfolie produceren is een moeilijker proces dan de meeste mensen zich realiseren. Beginnend met de verzorging van bomen en het zorgvuldig oogsten en plukken van de verse olijven, tot het grondig volgen van elke afzonderlijke stap van het gehele productieproces.
Olijfolie uit gedroogde olijven
Met de Piteba notenkraker plet je eerst de olijven en daarna droog je deze in een voedseldroger. Hele olijven drogen niet, daarom moeten ze eerst even worden geplet. De gedroogde olijven gaan inclusief pit in de PITEBA oliepers. Zo pers je pure verse olijfolie!
Het winnen van olie uit de vrucht van de olijfboom is een complex proces, een uitdaging waar de mensen in het Middellandse Zeegebied al duizenden jaren mee te maken hebben . Tegenwoordig vervangt zeer geavanceerde, elektronisch aangestuurde maalapparatuur in rap tempo de grote stenen maalmachines die eeuwenlang werden gebruikt om olijfvruchten te persen.
Geoogste olijven moeten binnen 48 uur verwerkt worden. In ons olijfolie productieproces gebeurt dat altijd dezelfde dag nog. Ze worden eerst gewassen en vrijgemaakt van meegekomen takjes en blaadjes. Vervolgens worden de olijven geplet.
Voordat je je in het proces verdiept, is het belangrijk om te begrijpen waarom zelfgemaakte olijfolie de moeite waard is. Kant-en-klare olijfolie is weliswaar handig, maar mist vaak de versheid en zuiverheid die je bereikt met zelfgemaakte olijfolie. Zelfgemaakte olijfolie: Biedt ongeëvenaarde versheid en smaak .
Clostridium botulinum is met name een probleem in geïnfuseerde oliën . Sporen van C. botulinum kunnen al aanwezig zijn in knoflook en kruiden, en wanneer ze in een ideale omgeving worden gebracht – zuurstofloos, met een laag zuurgehalte en omgevingstemperaturen – kunnen ze ontkiemen, zich vermenigvuldigen en een dodelijk neurotoxine produceren.
Gebruik de Piteba-oliepers om de olijven inclusief pit tot een homogene pulp te malen. Verwarm en roer deze pulp ongeveer een uur. Leg een doek in de fruitpers (olijfpulppers) en vul deze met de warme pulp. Draai de pers langzaam aan om de olie te produceren.
Extra vierge olijfolie wordt geproduceerd door de eerste persing, die binnen 24 tot 72 uur na de oogst plaatsvindt. Mechanische of handmatige persing zijn de enige methoden die worden gebruikt om extra vierge olijfolie te verkrijgen. Er worden geen hitte of chemische processen gebruikt.
Voor 1 liter extra vierge olijfolie betaal je omgerekend €14,99. En voor 1 liter pomace olijfolie kom je uit op €14,49.
Olie op het verkeerde moment toevoegen : timing is belangrijk - voorverwarmen voor het koken, verse olie eroverheen gieten voor de afwerking. Kleurmythes geloven: kleur zegt niets over kwaliteit; focus op versheid, rookpunt en smaak. Te veel of te weinig gebruiken: meet zorgvuldig af om vette gerechten of ongelijkmatige gaarheid te voorkomen.
Hoe maak je olijfolie helemaal zelf? Gebruik een vleeshamer om olijven tot een pasta te vermalen en meng ze met heet water. Maal het mengsel met een staafmixer tot er oliedruppels ontstaan en roer tot er grotere druppels ontstaan. Schep de pasta op een kaasdoek boven een vergiet en laat 30 minuten uitlekken.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Olijfolie is wel houdbaar. Ongeopend is het meestal tot 18 maanden houdbaar en na opening tot 6 maanden . Het gebruik van verlopen olijfolie maakt je niet ziek, maar het kan wel een beetje vreemd smaken. Verlopen olijfolie bevat ook minder antioxidanten dan verse olijfolie.
Amandelolie. Amandelolie is een andere huishoudolie die gebruikt kan worden als "glijmiddel". Het heeft een lekkere sexy geur en voelt heerlijk aan op de huid. De olie is ook heel goed te gebruiken als massageolie.
Is elke dag een lepel olijfolie gezond? Ja, een halve eetlepel doet al wonderen. Uiteraard is het wederom belangrijk dat het in je dieet past.
Carbonell is een merk met meer dan een eeuw ervaring in de productie van olijfolie, wat garant staat voor de kwaliteit en authenticiteit van elke fles. Deze olie is gecreëerd voor degenen die op zoek zijn naar een betrouwbaar product met een onmiskenbare smaak, dat elke bereiding naar een hoger niveau tilt.
De eerste reden voor de stijgende olijfolie prijzen is de tegenvallende oogst. In 2022 was het al een tegenvallend jaar. In de jaarlijkse enquete die door de Olive Oil Times is uitgestuurd naar 4487 producenten uit 34 landen, blijkt dat de oogst dramatisch is.
Afhankelijk van de vruchtsoort en de leeftijd van de boom, oogsten we per boom gemiddeld 60 tot 70 kg olijven. Hieruit verkrijgen we ongeveer zes tot negen liter olie. Op goede grond kan de jaaropbrengst ook hoger uitvallen. Een uitgegroeide olijfboom draagt dan tot wel 150 kg olijven!
Om één liter olijfolie te verkrijgen, zijn dus tussen de 4 en 5 kilo olijven nodig. Voor premium extra vierge olijfolie (zoals GOYA® Unico en Organics) ligt dit percentage echter lager en kan het zelfs de helft bedragen, wat neerkomt op het gebruik van 8 of 10 kilo fruit.
De OPEC bezit ongeveer 80% van de wereldwijde oliereserves, met een geschatte omvang van 1,56 biljoen vaten in 2022. De strategische oliereserve in de VS dient als noodvoorraad om ernstige verstoringen in de olievoorziening op te vangen.
Na het openen kun je de olijfolie het beste binnen 12 maanden opmaken. De voornaamste reden hiervoor is dat na 1 jaar de kwaliteit van extra vierge olijfolie achteruit gaat. Dit komt omdat olijfolie gevoelig is voor oxidatie. Dat wordt veroorzaakt door licht, lucht en warmte.
Er zijn tussen de 8 en 10 kilo olijven nodig om 1 liter olie te produceren, waardoor het opbrengstpercentage daalt tot 10%.
Traditioneel werd olijfolie gemaakt met stenen molens en persen. Zonder deze speciale gereedschappen en een blender is het maken van olijfolie echter lastig en inefficiënt .
Bij verhitting van extra vierge olijfolie op te hoge temperaturen, boven de 160-207 ° C (afhankelijk van de kwaliteit, zuurgehalte, concentratie antioxidanten), of als de olie gaat walmen, ontstaan PAK's die o.a. kankerverwekkend kunnen zijn. Dit zijn dezelfde stoffen die ontstaan wanneer je je eten laat aanbranden.
Afbeelding van Getsemane. Het proces om olijfolie te winnen was een arbeidsintensief proces. Hele olijven werden in een rond stenen bassin gedaan, waarin een molensteen stond. Vervolgens werd een ezel of ander dier voor de molensteen gespannen en in een cirkel rond de molensteen gelopen, waarbij de steen over de olijven rolde en ze kraakte.