Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van aardappelblokjes. Garnituren: zijn gerechten die worden gemaakt ter ondersteuning van een hoofdgerecht.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Volgens ons is de Vivid Green Groentesnijder de beste spiraalsnijder van 2025. Deze multifunctionele 9-delige set combineert een spiraalsnijder, mandoline en rasp in één compact ontwerp, compleet met handige opvangbak.
Julienne snijden - gesneden in dunne reepjes. Snijd voor julienne eerst gelijke plakken. Snijd de plakken in luciferdunne reepjes. Snipperen - als je gaat snipperen, snijd je je ingredient bijna tot het eind in, vervolgens snijd je nog een keer dwars in en weer horizontaal verder.
Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Houten en bamboe snijplanken zijn mes-vriendelijk en esthetisch, maar vereisen meer onderhoud. Kunststof is goedkoop en makkelijk schoon te maken, maar kan sneller beschadigen. Glas en steen zijn hygiënisch, maar hard voor je messen. 2.
Een snijmachine is heel handig om snel nette plakken brood, groente, vlees of kaas mee te snijden. Broodsnijmachines hebben een gekarteld mes en vleessnijmachines een glad mes. Het mes is altijd rond, maar de diameter van het mes kan verschillen.
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Overzicht van alle snijtechnieken
Cross chop of Ciseleren: Fijn hakken, vaak gebruikt voor kruiden of knoflook. Rock chop: Een snelle techniek waarbij je het mes op en neer beweegt om iets fijn te hakken. Julienne cut: Snijden in lange, dunne reepjes. Brunoise: Snijden in kleine, gelijke blokjes.
Macédoine snijden doe je door je groenten of vruchten in dubbelsteentjes van zo'n 5 mm te snijden. Macédoine is de grotere variant dobbelsteen van de brunoise. Waarom 5 mm? Dit is de officiële afmeting van erwtjes die ook vaak in een macédoine gaan.
Brunoise snijden is het snijden van blokjes of dobbelsteentjes. Allerhande laat je in dit filmpje zien hoe je het kunt doen. Het filmpje bevat ook tips om het mes goed te hanteren. Brunoise snijden doe je door het uiteinde van de groente weg te snijden.
Zo snijd je groente
Pak bijvoorbeeld een aubergine en snijd het kroontje van de groente eraf. Snijd vervolgens over de lengte plakken in de gewenste dikte. Groente snijden kun je veilig doen door je vingertoppen naar binnen te duwen en het mes tegen je knokkels te zetten.
Brunoise snijden betekent niets anders dan 'in blokjes snijden'. De officiële afmeting van brunoise is 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter bij 0,5 centimeter. Je kan eigenlijk alle stevige groente en fruit brunoise snijden.
Julienne is een snijtechniek voor groente, aardappelen of knollen. In dit instructiefilmpje snijden we lange, luciferdunne reepjes van een wortel. Dat is groente snijden á la julienne.