De lekkerste zalm voor in de sushi is dus sashimi-grade zalm. Maar ook met andere soorten verse zalm kan je een heerlijke sushi op tafel zetten. Het is erg belangrijk dat je zalm van goede kwaliteit gebruikt, zodat je zeker weet dat er geen ziekmakende bacteriën in zitten.
Zalmfilet van Sashimi kwaliteit
Onze zalmfilet is van topkwaliteit en geschikt voor diverse bereidingen, waaronder rauw gebruik in sushi of sashimi. Deze zalmfilet wordt met zorg geselecteerd en verwerkt, zodat de structuur, smaak en versheid optimaal blijven behouden.
Veilig. Geen zorgen sushi-eters, rauwe zalm is over het algemeen veilig om te eten. Wat wel belangrijk is, is dat de vis altijd van een betrouwbare leverancier komt, dus van een supermarkt, vishandelaar of restaurant.
Versheid: Zalm van sushikwaliteit wordt vaak het snelst verwerkt en verzonden, of zelfs nooit ingevroren tot hij bij u aankomt, om de verse smaak te behouden . Veel topsushichefs kiezen voor vis die dezelfde dag of de dag ervoor is gevangen en ijskoud is bewaard, zodat de smaak zo puur mogelijk is.
Uw beste optie voor sushi-kwaliteit zalm is online kopen of winkelen in een Aziatische supermarkt, waarvan er veel bevroren zalm (en andere vis) verkopen die een juiste parasietvernietiging hebben ondergaan.
'Zowel onze tonijnsteak als de zalmfilet zijn bedoeld om verhit te worden', laat de Albert Heijn weten. 'Het zijn geen ready-to-eat producten. '
De zalmfamilie omvat veel verschillende soorten, waarvan de sockeyezalm de meest voorkomende soort is die in sushi wordt gebruikt. Deze vis heeft roze vlees en rode vlekken en kan op talloze manieren worden bereid, waardoor het een van de populairste vissoorten in Noord-Amerika is.
Een betrouwbare visafdeling in een supermarkt kan echter nog steeds volkomen veilig zijn . Wat zalm betreft, is gekweekte zalm (in plaats van wildgevangen of zoetwaterzalm) zelfs veiliger voor rauwe consumptie, omdat de incidentie van parasieten in gekweekte vis veel lager is dankzij een meer gecontroleerde omgeving.
De vis van de supermarkt is prima, ervan uitgaande dat je hem op de grill legt of op een andere manier bereidt, want dat doodt ook de parasieten in de vis . Kijk wat beter in je omgeving, zoek een groothandel als je kunt, en je weet dat je geen verse zalm zoekt, maar zalm van sushikwaliteit.
Zeker als je sushi met rauwe vis maakt, is het belangrijk dat je verse vis koopt. Rode poon bijvoorbeeld is een lekkere vis van bij ons die perfect is voor sushi. Maar ook andere vissoorten zoals makreel, haring of garnalen moet je eens proberen.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Ja, zalm is een voedingsmiddel dat je rauw kunt eten . Het is echter niet voor iedereen veilig en er zijn enkele risico's om rekening mee te houden. Rauwe zalm kan bacteriën, parasieten en andere soorten ziekteverwekkers of ziektekiemen bevatten. De Food and Drug Administration (FDA) heeft zalm aangemerkt als een bekende bron van parasieten.
Het is het beste om hiervoor verse zalmhaas te gebruiken.
Verse vis is gezond
Rauwe zalm is bijvoorbeeld een perfecte begeleider van kwaliteits sushi. Sterker nog: naast dat het lekker is, is het ook nog eens heel gezond. Omdat de vis niet gebakken wordt, kunnen er geen schadelijke stoffen tijdens het kookproces ontstaan.
Ja, het is veilig om rauw te eten na het invriezen en ontdooien.
Het makkelijkste is om de rijst 's ochtends of tot maximaal een dag van tevoren te maken. De sushirijst moet namelijk volledig zijn afgekoeld voordat je hem kunt verwerken. Wil je de sushi vullen met rauwe vis, bestel dan tijdig zalm of tonijn van sashimi kwaliteit bij je visboer.
Welke zalm is het beste voor sushi? De beste zalm voor sushi is sashimi-grade zalm, speciaal geselecteerd en verwerkt om rauw te eten. Deze zalm wordt direct na de vangst ingevroren bij minimaal -20°C om parasieten te doden, wat essentieel is voor een veilige consumptie.
Qua zalm in de sushi adviseren we om te kiezen voor rauwe zalm. Denk hierbij aan erg verse kweekzalm van de visboer of kies voor gerookte zalm. Voor de rijst in sushi kun je het beste gaan voor een zo vers mogelijke rijst. Denk aan de volgende soorten: Sasanishiki, Koshihikari en AkitaKomachi.
Vis die voor sushi wordt gebruikt, wordt anders behandeld dan vis die bestemd is voor de grill of de oven. In het geval van zalm wordt sushi-kwaliteit zalm direct na de vangst ingevroren en vervolgens op zeer lage temperaturen bewaard totdat deze langzaam wordt ontdooid om te worden gebruikt in bereide rauwe sushi.
Rijke bron van omega-3 vetzuren
Vis zoals zalm, tonijn en makreel, die vaak worden gebruikt in sushi, zijn rijk aan omega-3 vetzuren. Deze vetzuren staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen en hun gunstige effecten op het hart en de hersenen.
Risico's van rauwe vis
Over het algemeen geldt dat verse sushi met rauwe vis op dezelfde dag geconsumeerd moet worden als het in de koelkast wordt bewaard. Invriezen kan de houdbaarheid verlengen maar het wordt niet aangeraden.
Het gedeelte van de zalmfilet dat niet rauw gegeten moet worden is de centrale graat of ruggengraat, omdat deze taai en moeilijk te kauwen kan zijn. Het is het beste om deze te verwijderen voordat je de rauwe zalm eet.
Alle zalm die je bij Albert Heijn of Jumbo koopt, kun je rauw eten.
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren.
Hoewel de zalm van een viswinkel meestal veel verser en lekkerder is dan van een supermarkt, gebruik ik soms ook AH-zalm voor sushi of sashimi. Nooit problemen.