Je kunt heel goed zonnebloem, lijnzaad, koolzaad of arachideolie voor het seasonen gebruiken want deze oliesoorten beïnvloeden de smaak van de te bereiden gerechten op jouw bakplaat niet en zij zijn allen geschikt om gebruikt te worden bij zeer hoge temperaturen.
In principe zijn alle soorten plantaardige olie goed te gebruiken om een coating aan te brengen. Wij gebruiken altijd plantaardige olie zoals zonnebloemolie. Je kan ook olijfolie gebruiken.
Het beste om in te bakken of te frituren is olie of zachte of vloeibare margarine uit een fles. Behalve vloeibaar frituurvet is gewone plantaardige olie, zoals zonnebloemolie en olijfolie, ook geschikt om in te frituren.
Canola-olie en avocado-olie zijn ideaal om mee te bakken vanwege hun subtiele smaken en hun vermogen om hogere temperaturen te weerstaan. Kokosolie kan ook gebruikt worden om mee te bakken. Roerbak of bak met olie die bestand is tegen hogere temperaturen, zoals pinda-, canola-, zonnebloem- of avocado-olie.
Cafetaria's die Verantwoord Frituren gebruiken vloeibaar frituurvet of frituurolie. Daarin zitten, in vergelijking met vaste frituurvetten, veel onverzadigde vetzuren in. Onverzadigde vetzuren helpen een normaal cholesterolgehalte te behouden.
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Tot slot worden soja- en koolzaadolie vaak gebruikt in fastfoodrestaurants en andere restaurants, en in kant-en-klaarmaaltijden, omdat ze goedkoop zijn. Door onverzadigde oliën herhaaldelijk tot hoge temperaturen te verhitten, ontstaan transvetten en andere schadelijke stoffen.
Recepten voor smeuïg baksel zoals brownies, cakes en muffins waarvoor olie nodig is, zijn het beste te maken met lichte, mild smakende varianten zoals koolzaad, maïs, soja en zonnebloem . Deze zijn meestal ook het meest betaalbaar.
Over het algemeen raden we het gebruik van olijfolie af in bakrecepten die plantaardige olie vereisen . Olijfolie is perfect voor desserts met een sterke smaak, zoals olijfoliecake, maar de neutrale smaak van plantaardige olie maakt het ideaal om bakproducten te voorzien van het vet dat ze nodig hebben zonder de smaak van het recept te beïnvloeden.
Vuistregel: zonnebloemolie en companen zoveel mogelijk vermijden, vis(olie) of algenolie juist blijven slikken. Transvetten zijn écht ongezond; ze ontstaan onder andere bij het frituren met onverzadigde oliën en bij een sterke bewerking van vetten (dus bijv. het productieproces van margarine).
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
"In oliën zitten onverzadigde vetten. Die zijn beter dan de verzadigde, die in boter en andere harde vetten zitten. Onverzadigde vetten bevatten namelijk goed HDL-cholesterol en verzadigde het slechtere LDL-cholesterol." Olie is het beste om in te braden en bakken.
Schep ongeveer 1 eetlepel boter of bakvet op de punt van je keukenpapier. Wrijf de boter of het bakvet over het bakoppervlak van de bakplaat. Je hebt een heel dun laagje boter of bakvet nodig. Dit voorkomt dat de koekjes aan de bakplaat blijven plakken.
Als je in een bakrecept boter ziet staan, wordt er altijd ongezouten roomboter bedoeld. Tenzij anders vermeld natuurlijk, maar je kan er vanuit gaan dat je verder gewoon altijd een pakje met ongezouten roomboter in huis kunt halen.
Het gebruik van de verkeerde motorolie kan serieuze gevolgen hebben voor uw auto. Het kan leiden tot een verminderde smering waardoor onderdelen sneller slijten. Ook kan het zorgen voor een inefficiënte werking van de motor, verhoogd brandstofverbruik en zelfs oververhitting.
Koken zonder olie
Het enige wat je nodig hebt bij aanfruiten en roerbakken is water. De beste techniek om te beginnen is met een kleine hoeveelheid water (ongeveer 1-2 eetlepels). Tijdens het aanfruiten of roerbakken voeg je iedere keer een eetlepel water toe als het droog wordt, totdat je klaar bent.
In de winkel ligt het vaak ook als vloeibaar frituurvet in het schap. Maar je kunt ook andere oliën gebruiken. In alle oliën waarin je kunt bakken, kun je ook frituren. Andere oliën met een neutrale smaak zijn arachideolie, maïsolie, raapzaadolie, rijstolie, slaolie en sojaolie.
Bakken in olijfolie
Je kan dus met elke soort olijfolie bakken en dus ook met (extra) vierge olijfolie. Enkel bij extreme verhitting, zoals wokken op extreem hoge temperatuur, kunnen er PAK's ontstaan. Dit zijn dezelfde schadelijke stoffen die ook ontstaan wanneer eten aanbrandt.
Zonnebloemolie bevat bijna 85% onverzadigd vet en het grootste deel hiervan is omega 6-vet. Zonnebloemolie is goedkoop en heel neutraal van smaak en daarom perfect om in te bakken, braden en frituren.
Als je meer dan 325 graden roostert, kies dan een hittebestendige olie, zoals biologische koolzaadolie. Wil je op laag vuur en langzaam koken? Dan is een goede olijfolie een prima keuze. Wat niet gebruiken: net zoals je lijnzaadolie of tarwekiemolie zou overslaan om te bakken, vermijd je ze ook om te roosteren.
Wat zijn foodgrade smeermiddelen? Food grade of voedselveilig smeermiddel is de benaming voor een industrieel smeermiddel dat veilig wordt geacht voor incidenteel contact met levensmiddelen die door mensen of dieren worden geconsumeerd, zolang het een bepaalde concentratie niet overschrijdt.
"We noemen een olie gezond als die rijk is aan onverzadigde vetzuren. Oliesoorten met veel verzadigde vetten sorteren we in de categorie 'ongezond", legt hij uit. Hij raadt aan om vooral olijfolie, koolzaadolie en sojaboonolie te gebruiken. "Olijfolie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetten", verduidelijkt Sollid.
Frituren doe je het best in vet van plantaardige oorsprong: arachideolie, zonnebloemolie, olijfolie… Er zijn veel oliën geschikt voor warme bereidingen, maar kijk voor alle zekerheid altijd op de verpakking.