Je kunt één ei vervangen door 60 g appelmoes of een halve geprakte banaan. Appelmoes kun je kant-en-klaar in de supermarkt kopen, de bananenpuree maak je gewoon zelf door een rijpe banaan te pureren. Beide soorten fruit hebben een merkbare eigen smaak in de cake.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Appelmoes
Appelmoes kan ook als bindmiddel dienen. Vervang elk ei door 1/4 kopje appelmoes.
Zoet gebak kun je eventueel doreren met een mengsel van wat puddingpoeder (kijk wel even op de verpakking of deze geen eigeel bevat) en een beetje melk of water erbij. Je kunt je gebak nadien ook instrijken met wat warme abrikozenconfituur. Deze geeft een mooi kleurtje en meteen ook extra glans.
Zetmelen (bijvoorbeeld maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel) kunnen ook als vervangers voor eieren dienen. Je kunt zetmeel prima gebruiken in verrijkt brood of als verdikkingsmiddel in custards. Gebruik twee eetlepels van vanzetmeel gemengd met drie eetlepels water als vervanging voor één ei.
Als je een hartig recept hebt, kun je beter voor een andere vervanger gaan. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft. Hierdoor zal het baksel dan wel wat zoeter gaan smaken.
Voor één ei maak je dan een mengsel van een eetlepel maizena en twee eetlepels water.
Appelmoes: Gebruik 1/4 kopje (ongeveer 60 ml) ongezoete appelmoes om één ei te vervangen. Dit werkt goed in vochtige baksels zoals cakes en muffins.
Wil je paneren zonder ei? Dan zijn er drie manieren: Bevochtig de vis met water en haal hem door de bloem en het paneermeel of de panko. Als de vis vochtig genoeg is, blijft het paneermeel er zo aan kleven.
elk ei kun je ook vervangen door 3 eetlepels maïszetmeel, om een gebonden beslag te krijgen. vervang het ei door geplette banaan: 1 banaan volstaat om 3 eieren te vervangen.
Aardappelzetmeel is dan ook goed geschikt voor het binden van sauzen en soepen, maar eveneens voor het binden van vruchtensappen, jus, confituur en compotes. Rijstzetmeel is een fijn wit zetmeel en kan naargelang de toepassing als alternatief worden gebruikt.
Lijnzaad-ei & chia-ei
Zowel lijnzaad als chiazaad hebben na het mengen met water een gelerend effect, wat ervoor zorgt dat ze als bindmiddel gebruikt kunnen worden. Om een lijnzaad-ei of chia-ei te maken, hou je de verhouding 3:1 aan. Dus voor 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad, gebruik je 3 eetlepels water.
3 Saus binden met eidooiers
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
Als je ei in gistdeeg wilt weglaten of vervangen, kan dit gemakkelijk door iets meer melk en vet toe te voegen. Ga voor ongeveer 30 ml meer vloeistof en 20 g meer vet per ei.
Lijnzaad is een makkelijke en goedkope eivervanger. Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Meng dit goed door elkaar en laat even staan tot het een dik papje wordt. Je kunt dit gebruiken in brownies, cakes of pannenkoeken.
Het is mogelijk dat je kippen ziek zijn of last hebben van parasieten. Je kippen hebben stress. Je kippen vinden de kippenlegkasten niet fijn. Je vindt de eieren niet, omdat de kip ze op een ander plekje heeft gelegd of omdat andere kippen en bezoekers in de ren de eieren opeten.
Ook twee eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met twee eetlepels water werkt prima als ei-vervanger. Voor zowel zoet als hartig: het “lijnzaad-ei” is een van de meest gebruikte ei-vervangers met plantaardig bakken.
Zelf vegan ei maken
Lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, appelmoes, zijden tofu (silken tofu), banaan, yoghurt, aquafaba: het kan allemaal gebruikt worden als een alternatief. Als je recept luchtig moet zijn, heb je meestal ook nog extra rijsmiddel nodig in de vorm van bakpoeder, baking soda of gist.
Je kan ook appelmoes gebruiken om suiker te vervangen. Vervang zeker niet de volledige hoeveelheid suiker door appelmoes anders dreigt het geheel te papperig te worden. Een goede maat is hier ook om de helft van de suiker te vervangen door appelmoes.
Kikkererwtenmeel
Je kunt een ei er dus goed door vervangen. Daarbij lijkt de smaak en de textuur ook op dat van ei. Als je een ei wil vervangen kan dat door drie eetlepels kikkererwtenmeel met drie lepels water te roeren tot een dik beslag. Je kunt er zelfs scrambled eggs van maken.
Bindmiddel koud is een speciaal bakvast en vriesvast bindmiddel voor vruchtensap en fruitvullingen. Het zorgt ervoor dat vullingen snijvast blijven, zonder uit te lopen in taartbodems of kapsel. Daardoor blijven vlaaien, taarten en desserts strak in model én prettig snijbaar voor iedere thuisbakker.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.