Met azijn, limoensap of citroensap Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Sambal oelek staat bekend om zijn pittigheid, maar je kunt de pittigheid aanpassen door te variëren met het soort en de hoeveelheid chilipepers. Mijn recept is iets pittiger dan kant-en-klare sambal oelek, omdat ik bird's eye chilipepers gebruik. Wil je het wat milder, vervang die pepers dan door zoete rode paprika's of rode jalapeño's .
Een zuurtje tegen eten dat te pittig is
Deze had je misschien niet verwacht, maar iets zuurs zoals een kneepje citroen- of limoensap of een scheutje azijn neutraliseert de pittige smaak van je gerecht.
Melk zorgt ervoor dat de capsaïcine en de pijn receptoren worden gescheiden. Dat komt door de vetten die in melk aanwezig zijn. Andere dranken waar vet in zit kunnen het brandend gevoel ook verminderen. Olie helpt ook bij het verminderen van de pittigheid.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000, tabasco iets hoger met 5000. Jalapeño's variëren tussen de 2500 en 30.000 en habanero's kunnen een heetheid van 300.000 eenheden op de schaal van Scoville bereiken.
Cayennepeper is meestal de gedroogde en gemalen versie van rode chilipeper. Daardoor lijkt de smaak sterk op die van verse rode peper, maar de vorm en intensiteit zijn anders. Dat maakt het kiezen van een geschikt alternatief afhankelijk van wat je precies wilt vervangen: de pittigheid, de smaak of de structuur.
Als oelek je iets te heet is, kan je misschien beter een lepeltje badjak opscheppen. Deze saus is namelijk iets milder doordat hij gebakken is en doordat er ui in zit. Hierdoor heeft badjak ook een iets diepere smaak.
Hoe maak je pittig eten minder pittig? Het toevoegen van suiker helpt als je een gerecht te heet hebt gemaakt, omdat het de smaken in balans brengt. Zuivel, bijvoorbeeld een glas melk, werkt het beste om de brand in je mond te blussen op het moment dat je al aan het eten bent.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
Gezondheid
Sauzen zoals Sambal Oelek zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Sambal Oelek kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Met azijn, limoensap of citroensap
Met een zuurtje kun je ook pittig eten minder pittig maken. Zuren neutraliseren namelijk de pittigheid. Voeg dus gerust eens wat (balsamico)azijn, citroensap of limoensap toe als een gerecht een beetje te heet is.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Voeg een scheutje zuivel toe
Yoghurt, (kokos)melk, boter, kaas en room staan bekend als goede blusmiddelen als je pikant eet. De zuivelproducten camoufleren de pittige smaak en verhelpen het branderige gevoel in je mond dankzij caseïne. Dit eiwit helpt capsaïcine, de stof die je mond in brand zet, af te breken.
Heb je even geen melk bij hand, eet dan een hap brood, kroepoek of rijst. Deze producten zullen de olie in zich opnemen waardoor het hete gevoel in je mond verdwijnt. Ook een hapje knoflooksaus of suiker wil nog wel eens helpen.
Toch helpt het wel degelijk om 'iets vets' eten, zoals kroepoek of een lepeltje pindakaas. Vind je het gerecht te pittig, maar wil je het wel graag verder opeten, voeg dan wat suiker aan het gerecht toe. Suiker maakt het minder pittig.
Het stimuleert bepaalde receptoren in het maag-darmkanaal die verantwoordelijk zijn voor pijn en branderig gevoel, en kan de darmwand irriteren. Dit kan leiden tot krampen, buikpijn en zelfs diarree, ook al wordt chilipeper als laag FODMAP beschouwd.
De beste en makkelijkste vervanger is sriracha. Beide hebben die pittige, zure smaak, maar je kunt wat extra knoflook toevoegen als je sriracha gebruikt.
Voor het vervangen van verse pepers is een handige vuistregel: gebruik ongeveer 1 theelepel chilivlokken voor 3 verse chilipepers. Dit maakt chilivlokken bijzonder geschikt voor recepten waarin je een intense, pittige smaak wilt zonder grote hoeveelheden toe te voegen.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld. De Bhut Jolokia (of Naga Jolokia, Ghost Pepper) stond in het Guinness Book of Records beschreven als heetste peper ter wereld en is liefst twee keer zo heet als de voorgaande “kampioen”, de Red Savina.
De Sambal Suriname is een erg pittige gebakken sambal met een volle smaak. Die smaak is grotendeels te danken aan echte Surinaamse pepers.