Laat het vlees nadat je het hebt ingewreven met de rub nog een uurtje in de koelkast staan voor het mooiste resultaat.
Manier 1: baking soda en vlees mengen
Dep het vlees eerst droog, anders ontstaat er een papje. Laat de baking soda vervolgens ongeveer 20 tot 30 minuten intrekken, spoel het vlees vervolgens goed af en dep daarna goed droog met keukenpapier. Hierna kun je het vlees nog marineren of meteen bakken.
Wanneer je vlees op een te lage temperatuur bakt, zal de temperatuur aan de binnenkant al te hoog oplopen voordat de buitenkant krokant gebakken is. Resultaat is een droog stukje vlees. Bij een te hoge temperatuur zou de buitenkant al zwart zijn voordat de binnenkant gegaard is.
De richtlijnen voor jerky zijn: 2 weken tot een maand in een luchtdichte container of diepvrieszak met vochtvreters. 6-12 maanden als je het verzegelt. Het moet DROOG zijn, anders gaat het schimmelen.
-Voeg zuren aan je vlees toe, zoals (rode) wijn, azijn , bier, tomatenpuree of mosterd. De zuren die hierin zitten zorgen ervoor dat het bindweefsel in vlees wordt afgebroken waardoor het vlees mals wordt.
Taai vlees is eigenlijk een lang en intact stuk spiervezel. Je kan je vlees malser maken door deze spiervezel te breken. Sla erop met een vleeshamer, of gebruik een deegrol of pollepel. Perfect om al je frustraties uit te werken, én om malser vlees te krijgen natuurlijk.
Maak het vlees fysiek malser
Voor taaie stukken zoals een runderlap kan een vleeshamer een verrassend effectieve manier zijn om die taaie spiervezels te breken. Je wilt het vlees niet helemaal kapot slaan en tot moes vermalen, maar een lichte tik met de ruwe rand van een vleeshamer is voldoende.
Commercieel verpakt gedroogd vlees
Ongeopend is commercieel gedroogd rundvlees doorgaans 1 tot 2 jaar houdbaar.
Gedroogd voedsel bewaren
Probeer het voedsel zo droog mogelijk af te sluiten en in een koele en donkere omgeving te bewaren. In de koelkast doen we de gedroogde voeding gewoon in potjes en plastiek zakjes. Eenmaal op tocht volstaan gewone plastiek (diepvries)zakjes.
Gekoeld bewaren. Het product kan ongeopend 120 dagen in de koelkast bewaard worden. Na opening moet het product binnen 7 dagen geconsumeerd worden. Indien bevroren, moet het product binnen 6 maanden na de houdbaarheidsdatum geconsumeerd worden.
Sudderen . Je kunt het te gaar geworden vlees ook in een slowcooker doen met een paar kopjes vocht. Zorg ervoor dat er genoeg vocht is om het ongeveer half te bedekken, een methode die bekend staat als stoven.
Binden met maizena of ontbijtkoek
Dit maakt het vlees mooi droog, en bindt het vocht dat je daarna toevoegt. Voeg aardappels toe om het stoofpotje gevulder te maken én de saus iets te binden.
Om vlees onderweg te rehydrateren, week je het in warm water . Voor een specifieke rehydratatie weeg je het vlees voor en na het dehydrateren. Tel het verloren gewicht door dehydratatie in grammen water op bij het droge vlees. Voor een eenvoudige rehydratatie bedek je het vlees volledig met heet water en wacht je tot het is opgenomen.
Gedroogd vlees is bijzonder lang houdbaar, omdat het tijdens de productie gedehydrateerd wordt, dus zijn vloeistof onttrokken wordt. Door opnieuw contact met water kan het Beef, net als vers vlees, sneller bederven.
Vergeet niet om het af te spoelen met water voordat je het in je recept gebruikt . Zo verwijder je overtollig zout. Mij is geleerd dat je dit gedroogde rundvlees met kokend water moet overgieten, moet afspoelen en moet laten uitlekken voordat je het gebruikt, vanwege de zoutheid.
Jerky is een lichtgewicht, gedroogd vleesproduct dat handig is voor backpackers, kampeerders en buitensporters. Het hoeft niet gekoeld te worden .
Temperatuur/°C
Gedroogd zijn ze ongeveer twee weken houdbaar.
Omdat het helemaal uit de USA geïmporteerd wordt. In Amerika zelf is het heel erg goedkoop.
Langdurige opslag van gedroogd vlees: droog en luchtdicht is de beste optie
Vocht en lucht zijn vijanden van de versheid van jerky, dus vermijd ze zoveel mogelijk. Bewaar je jerky op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht en in een luchtdichte verpakking .
Als je gerijpt rundvlees wilt invriezen, is het goede nieuws dat dat kan en dat je je geen zorgen hoeft te maken over negatieve effecten . Het beste is om het direct in de vriezer te leggen zodra je het uit de Steak Locker haalt.
Vlees heeft tijd nodig om te rijpen. Onrijp vlees kan taai en smaakloos zijn. Vaak wordt in supermarkten vlees verkocht dat niet voldoende gerijpt is. Dit proces, dat ook wel 'aging' genoemd wordt, zorgt ervoor dat de enzymen in het vlees het spierweefsel afbreken, wat resulteert in een malser stuk vlees.
Heb je ooit in een biefstuk gebeten en het gevoel gehad dat je net op een stalen bord had gebeten? Of je nu een barbecue organiseert, roerbakgerechten serveert of wild aan het bereiden bent, baking soda is dé ultieme vleesvermalser om je biefstuk, kip of kalkoen malser, sappiger en lekkerder te maken.
Zout. Net zoals ananas, breken zout en baking soda de eiwitten in rundvlees af. Voeg ongeveer een uur voor het koken een flinke laag zout toe aan het vlees om het water uit het vlees te halen. Laat het buiten de koelkast staan en spoel vervolgens het water weg.