Vindaloo is een heet currygerecht uit de Goa regio in India. Er zijn talloze varianten met kip, eend, lam, rund, garnalen of groenten. Ons Vindaloo curry poeder bestaat uit mosterd, koriander, kurkuma, gember, chili, komijn, fenegriek, zout, knoflook, zwarte peper, paprika, piment, ui en selderij.
Vindaloo, ook wel bekend als Vindalho, is een klassiek currygerecht uit Goa, India, en een van de meest geliefde gerechten uit de Indiase keuken. Dit pittige gerecht is perfect voor liefhebbers van intense smaken en rijke kruiden.
Volgens culinair schrijver Pat Chapman verschilt de Vindaloo die in Britse restaurants wordt geserveerd van het originele gerecht vindaloo. Het is simpelweg een versie van de standaard, middelmatig pittige (Madras) restaurantcurry met de toevoeging van azijn, aardappelen en veel chilipepers .
Vindaloo is een Indiase curry die populair is in de regio van Goa en bekendstaat als een zeer pittig gerecht. De basisingrediënten zijn lams-, varkens- of kippenvlees, azijn, suiker, gember en specerijen. Andere bekende namen voor het gerecht zijn vindalho of vindallo.
De naam vindaloo komt van het Portugese "carne de vinha d'alhos". Portugese handelaars brachten dit vleesgerecht mee naar India, waar lokale koks het omvormden tot een pikante curry.
De gele curry is de meest milde curry. Hij wordt – niet geheel verrassend – gemaakt met gele chilipepers. Maar zijn kleur krijgt hij vooral van kurkuma. Gele currypasta wordt in Thailand nam prik gaeng karee genoemd.
Vindaloo is een heerlijk Indiase curry (met Portugese invloeden) die lekker pittig is en gemaakt wordt met varkensvlees of kip. Wil je een heerlijke stevig én pittige curry maken? Deze vindaloo is niet ingewikkeld en ontzettend lekker. Je kunt de curry maken met procureur (varkensvlees), kipdijfilet of lamsvlees.
Indiërs ontbijten vaak met 'idli's' (gestoomde rijstcakes), 'dosa's' (knapperige pannenkoekjes van rijst- en linzenmeel), 'puri badji' (gefrituurd brood met groente) of Indiase broodsoorten en 'curd' (lijkt op yoghurt). Lunch en diner: In India wordt 's middags en 's avonds warm gegeten.
Kook dan basmatirijst bij je Indiase curry. Lekker luchtig en licht. Bij een Thaise variant past de ietwat plakkerige pandanrijst beter. Die heeft namelijk een bijzonder bloemig aroma, wat een fijne tegenhanger vormt voor de doorgaans pittige smaken van de currypasta.
Als de smaak goed is en je gewoon iets dikker nodig hebt, gebruik dan een maïzena-papje. Giet 1 eetlepel maïzena in een kom, dan een gelijke hoeveelheid water. Roer het tot het een witte vloeistof is zonder klontjes, en giet het dan in je pan. Het zou dikker moeten worden zodra het heet wordt.
Phaal curry, Engeland
Deze curry uit de Engels-Indiase keuken staat bekend als pittigste curry van de wereld. In de curry gaan zowel de Scotch Bonnet-peper als de Habanero.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
De groene Thaise curry is duidelijk de heetste, gevolgd door de rode versie. Zo krijg je het mildste resultaat met een gele pasta. Je krijgt een gemiddelde hittegraad met de aromatische Masaman currypasta en een nootachtige, zoete variant met de Panang currypasta.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Het bestaat uit een graansoort, meestal rijst, die eerst wordt gefruit in olie en vervolgens onder toevoegen van bouillon gaar wordt gesmoord, afhankelijk van de landstreek met bepaalde kruiden, groenten, peulvruchten en vlees. Pilav is verwant aan de Italiaanse risotto.
Ten slotte krijgen wij vaak de vraag of basmatirijst gezond is. Ook bij basmatirijst ontbreekt het gezonde vliesje, net als bij witte rijst. Dit geldt ook voor pandanrijst, risottorijst en gele rijst. Kortom: wil je voor de gezondste soort rijst gaan, dan kun je het beste voor zilvervliesrijst kiezen.
Veiligheid India: Voedselveiligheid
Maar de beruchte Delhi Belly kan je rondreis flink verpesten. Wees daarom voorzichtig met eten op straat. Ga voor de eetstalletjes waar het druk is en kies een gerecht wat vers gemaakt wordt en ga voor heet gebakken of gefrituurd. Het is slim om vis en vlees te vermijden.
Naakt en topless baden is verboden. Ook in bikini loop je eigenlijk voor schut. Indiase vrouwen baden voor het merendeel met hun sari aan. In de praktijk levert het dragen van een bikini veel last op van starende Indiërs.
Voor het ontbijt in China zijn er verschillende stijlen in verschillende steden. Het meest voorkomende ontbijt is sojamelk, gefrituurde deegsticks, pap, gestoomde gevulde broodjes (wij kennen deze als bapao) of noedels.
achtergrondinfoVindaloo is een Indiaas stoofgerecht, dat veel gegeten wordt in de streek Goa. Het woord komt van het Portugese gerecht 'carne de vinha d'alhos' en is meegenomen door Portugese kolonisten. Er kunnen verschillende soorten vlees gestoofd worden met knoflook, azijn, gember, pepers en specerijen.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
Dahl Curry is een Indiaas gerecht wat wordt bereid met linzen (peulvruchten) in combinatie met typisch Indiase kruiden. Het is een heerlijk vegetarisch bijgerecht wat goed samengaat met rijst, naanbrood en raita. Voor deze Dahl curry kun je rode of gele linzen gebruiken. Beide keren wordt de curry zeer smakelijk.
Korma: Een milde en rijke curry, vaak bereid met yoghurt of kokosmelk. Keralan curry: Een romige curry uit Kerala, gekruid met aromatische specerijen, currybladeren en een frisse toets van tamarinde of kokum. Masoor dahl: Een linzencurry gemaakt van rode linzen, vaak gekruid met kurkuma, komijn en knoflook.
Voor de pittige liefhebbers is Thaise groene curry de pittigste van de drie. De felgroene kleur komt van verse groene chilipepers, die samen met ingrediënten als koriander, makrut-limoenblaadjes en kokosmelk een pittige smaak geven.
De botersaus is heel mild, de korma is ook heel mild en iets zoeter dan boter en de tikka is ook mild, maar wel de pittigste van de drie .