Wat is burrata precies? Burrata is een zachte, verse kaas uit de Puglia-regio in Zuid-Italië. Op het eerste gezicht lijkt het op een bolletje mozzarella, maar de magie zit vanbinnen.
Het verschil tussen burrata en mozzarella
Vanaf de buitenkant lijkt de burrata bijzonder veel op mozzarella. Heb je burrata in de hand, voel je een duidelijk verschil. Burrata is zachter, gevuld met room.
Je kunt eenvoudig burrata maken met mozzarella en zure room. Serveer de zelfgemaakte burrata in een frisse burrata salade en bestrooi de kaas met munt, basilicum, citroen en pistache voor een echte smaaksensatie!
Burrata wordt gemaakt van mozzarella. De eerste vormt namelijk het omhulsel van de tweede. De verse mozzarella dient dus als het ware als zakje voor een mengsel van room en fijne restanten van de mozzarella.
Mozzarella heeft doorgaans een lager vetgehalte en minder calorieën, wat het een betere keuze maakt voor mensen die op hun vetinname letten. Burrata daarentegen heeft een intensere smaak en romige textuur, maar bevat meer calorieën en vet, wat het meer een traktatie maakt dan een dagelijkse kaasoptie.
Vanuit gezondheidsoogpunt wordt verse mozzarella gezien als een betere optie dan burrata . De romige kern van burrata bevat veel vet, waardoor het een bron van meer calorieën is, terwijl mozzarella een lichter, caloriearm kaasalternatief is.
Burrata kun je het beste zo snel mogelijk na bereiding eten. Het is immers een verse kaas! Eet de burrata op dezelfde dag dat je hem aansnijdt en zo snel mogelijk na aankoop. Na een paar dagen bederft hij en wordt de smaak zuur .
Albert Heijn huismerk burrata 50+ (koemelk) Burrata D'Italia te koop bij Ekoplaza (koemelk) Zanetti Burrata te koop bij Albert Heijn en Jumbo (koemelk) Jumbo huismerk burrata (koemelk)
Burrata is een verse kaas, gemaakt op de traditionele manier, net als de Italiaanse pasta filata-kazen (waaronder provolone en mozzarella). Burrata is uniek in zijn ontwerp, met een buitenste laag mozzarella, gevuld met mozzarellawrongel en room , wat hem een decadent zachte textuur geeft.
Waar eet je burrata bij? Burrata is een romige Italiaanse kaas die perfect past in allerlei hartige gerechten. Zelf ben ik dol op een focaccia met pesto, tomaat, rucola, burrata en een beetje balsamicocrème. Ook een burrata salade of een simpele burrata pasta zet je zo op tafel.
Het combineert bijzonder goed met verse tomaten en rucola , maar je kunt het ook prima combineren met een pizza met prosciutto.
Burrata is een Italiaanse verse kaas die gemaakt wordt van mozzarella en room. Het heeft een zachte, romige textuur en een milde, frisse smaak. Je kunt burrata koud eten, maar ik vind het nog lekkerder om het even te bakken in een koekenpan met wat olijfolie, zout en peper.
Burrata is heerlijk bij alles, van salades tot pizza en pasta, of zelfs puur met crostini . Het past ook goed bij zoete gerechten zoals kersen-perzik panzanella en hartige gerechten zoals deze tomaat-basilicum gnocchi.
Provolone is een goede vervanger voor mozzarella in sandwiches, pizza's en ovenschotels. En dat geldt helemaal als u op zoek bent naar iets met een sterkere en robuustere smaak.
Provolone kan een goede optie zijn. Provolone is gerijpte mozzarella, dus het smaakt en smelt op een vergelijkbare manier, maar het rijpingsproces vermindert de hoeveelheid lactose, dus een goede kwaliteit provolone bevat tussen 0,0% en 2,1% lactose.
Burrata . Deze verse kaas lijkt op een verse mozzarellabal, maar wanneer je hem opensnijdt, zul je verrukt zijn over de rijke, zachte vulling van verse stukjes mozzarella gedrenkt in slagroom. Deze kaas heeft een zoete, melkachtige smaak die het gehemelte zachtjes vult.
De smaak van burrata is mild, romig en een tikkeltje zoet – vergelijkbaar met verse mozzarella maar met een rijkere, zachtere textuur. Het buitenste deel is steviger, terwijl het binnenste heerlijk romig is.
Waarom is het zo duur? Burrata heeft een prijskaartje omdat het vers gegeten moet worden, binnen een dag na productie . Moderne verpakkingstechnieken hebben de houdbaarheid met een dag of twee verlengd, maar transport is van groot belang. Je hoeft niet op een langzame boot te zitten, het is vliegen of sterven, vandaar het aanzienlijke prijskaartje.
Laat de burrata uitlekken op keukenpapier en laat hem bij voorkeur op kamertemperatuur of iets lager komen voordat je hem gebruikt, voor maximale romigheid en smaak . Scheur de burrata in stukken en strooi ze op een serveerschaal.
Burrata deluxe
Een doosje kost € 2,49 voor 100 gram.
Omdat burrata een hoog vochtgehalte heeft, is de houdbaarheid relatief kort . Dit komt doordat vocht de groei van bacteriën bevordert. Burrata bederft dus veel sneller dan bijvoorbeeld Parmezaanse kaas (die je nooit voorgeraspt moet kopen en waarvan je de korst altijd voor soep moet bewaren).
Naast eiwitten bevat burrata een aanzienlijke hoeveelheid calcium, essentieel voor botgezondheid. Per 100 gram levert deze zachte kaas een substantiële bijdrage aan de dagelijkse calciumbehoefte, wat vooral belangrijk is voor oudere patiënten en mensen met een verhoogd risico op osteoporose.
Hoewel Burrata House een techniek heeft gevonden om de houdbaarheid van Burrata te verlengen door middel van verpakking, wordt het nog steeds aanbevolen om het vijf dagen na opening te eten . Burrata-kazen kunnen tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard als ze in een luchtdichte verpakking worden bewaard en met water worden bedekt.
Hoe lang kazen na opening in de koelkast houdbaar zijn, hangt grotendeels af van het soort kaas. Zachte kazen bederven sneller dan harde. In de regel blijven zachte kazen na opening zeven dagen in de koelkast houdbaar, terwijl harde kazen drie tot vier weken houdbaar zijn .
Burrata heeft een delicate, romige smaak en een zachte, bijna vloeibare textuur aan de binnenkant. Het wordt vaak geserveerd met simpele begeleidingen zoals tomaten, olijfolie, basilicum of met brood. Omdat het zo rijk is, wordt burrata vaak puur gegeten om de romigheid volledig tot zijn recht te laten komen.