Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt.
Het verschil tussen burrata en mozzarella
Vanaf de buitenkant lijkt de burrata bijzonder veel op mozzarella. Heb je burrata in de hand, voel je een duidelijk verschil. Burrata is zachter, gevuld met room.
Je kan de mozzarella vervangen door een plantaardige feta of gewoon weglaten.
Het verschil tussen burrata en mozzarella is dus dat burrata een mozzarellabol is, gevuld met room. Mozzarella wordt vaak gemaakt van buffelmelk (dit noemen we buffelmozzarella). Burrata wordt meestal gemaakt van koemelk, maar er bestaat ook buffelburrata.
Burrata is duidelijk een stuk vetter. Hierdoor bevat deze in vergelijking met mozzarella meer calorieën en minder eiwitten. Veel voedingsdeskundigen zullen zeggen dat mozzarella de gezondere variant is, mede doordat mozzarella minder verzadigd vet en cholesterol bevat.
Mozzarella heeft geen sterke smaak en als ingredient in iets, merk je het niet echt als het er niet in zit. In gerechten waar het heel prominent is zoals op pizza kun je het vervangen door jonge kaas.
Burrata is een verse kaas, gemaakt op de traditionele manier, net als de Italiaanse pasta filata-kazen (waaronder provolone en mozzarella). Burrata is uniek in zijn ontwerp, met een buitenste laag mozzarella, gevuld met mozzarellawrongel en room , wat hem een decadent zachte textuur geeft.
Vind je de binnenkant van burrata het lekkerst? Koop dan voortaan enkel nog stracciatella. Die kaas bestaat uit stukjes mozzarella en verse room. Een goede stracciatella smaakt fris en licht zuur en is lekker in combinatie met een eenvoudige groene salade, een simpele pasta of op een zelfgemaakte pizza.
Kan ik burrata op dezelfde manier gebruiken als mozzarella? Burrata is het lekkerst als hij vers is, als ster van het gerecht, waar de romige kern echt tot zijn recht komt. Hij is minder geschikt om te smelten, in tegenstelling tot mozzarella, die het goed doet in gekookte gerechten.
Albert Heijn huismerk burrata 50+ (koemelk) Burrata D'Italia te koop bij Ekoplaza (koemelk) Zanetti Burrata te koop bij Albert Heijn en Jumbo (koemelk) Jumbo huismerk burrata (koemelk)
Provolone is een goede vervanger voor mozzarella in sandwiches, pizza's en ovenschotels. En dat geldt helemaal als u op zoek bent naar iets met een sterkere en robuustere smaak.
Hoewel mozzarella misschien niet dezelfde pittige smaak heeft, kan het in bepaalde gerechten, zoals salades of pizza's, als vervanger dienen , waarbij de romige textuur en milde smaak nog steeds tot hun recht komen. Voor recepten die afhankelijk zijn van de uitgesproken zoute smaak van feta, zijn andere alternatieven echter wellicht geschikter.
Dreamfarm plantaardige alternatief voor mozzarella heeft Nutri-Score A. Het is gemaakt van duurzaam geteelde Mediterrane amandelen die natuurlijk worden gefermenteerd in Parma, Italië. Dreamfarm plantaardige alternatief voor mozzarella is nu verkrijgbaar bij Albert Heijn in het plantaardige zuivelschap.
Burrata . Deze verse kaas lijkt op een verse mozzarellabal, maar wanneer je hem opensnijdt, zul je verrukt zijn over de rijke, zachte vulling van verse stukjes mozzarella gedrenkt in slagroom. Deze kaas heeft een zoete, melkachtige smaak die het gehemelte zachtjes vult.
Hüttenkäse is niet alleen heerlijk in koude recepten zoals salades en dips, maar ook een fantastische toevoeging aan recepten met onder andere beignets en pannenkoeken. Hüttenkäse kan ook dienen als vervanging voor andere kazen, zoals roomkaas, geitenkaas en zelfs mozzarella .
Mozzarella kun je vervangen door burrata in koude gerechten waar je extra romigheid wilt, zoals salades of bruschetta. Houd er rekening mee dat je gerecht dan wel romiger en vaak ook rijker van smaak wordt. Burrata vervangen door mozzarella werkt minder goed.
De romige burrata smelt bijna op je tong en past perfect bij de zoete, warme tomaatjes. Wat dotjes pesto, verse basilicum en stukjes knapperig brood erbij – meer heb je eigenlijk niet nodig.
De smaak van burrata is mild, romig en een tikkeltje zoet – vergelijkbaar met verse mozzarella maar met een rijkere, zachtere textuur. Het buitenste deel is steviger, terwijl het binnenste heerlijk romig is. De combinatie van texturen maakt elke hap tot een avontuur.
Burrata is deels gemaakt van mozzarella. Ook qua uiterlijk lijken de twee erg op elkaar. Niet gek dus, dat ze vaak met elkaar vergeleken worden.
Burrata wordt gemaakt door een zakje te maken van een mozzarella bal. Hier wordt dan verse room aan toegevoegd en soms zelfs nog extra stukjes buffelmozzarella. Door dit een nachtje te laten liggen mengt 'het midden' zich en vormt zich in de burrata bal die lekkere room die we zo goed kennen.
Eén tip: scheur mozzarella altijd in plaats van het te snijden, zeker als je kiest voor buffelmozzarella. Door mozzarella te scheuren blijft hij namelijk een stuk zachter van textuur en lekkerder van smaak.
Verwissel je deze met elkaar, en gebruik je mozzarella di bufala in je warme gerechten, zul je dus bijvoorbeeld een zompige pizza krijgen. Hierom is het ook niet verstandig om burrata te gebruiken voor je warme pasta's. Omdat burrata zoveel room bevat, eet je deze kaas het best koud.
Burrata daarentegen is een bol mozzarella gevuld met, jawel, stracciatella! Je kunt burrata zien als een soort 'kaaszakje' met een verrassende, romige vulling.
Je eigen burrata maken? Met een bol biologische Italiaanse mozzarella, slagroom en een snufje zout creëer je binnen 10 minuten deze romige kaas. Na een paar uur rust is 'ie perfect om te delen!