Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville.
Hot sauce is traditioneel op basis van azijn (denk aan Tabasco), en sambal is meer pasta-achtig. Een sambal kan echter ook behoorlijk vloeibaar zijn, afhankelijk van het gerecht waarmee hij wordt geserveerd. Sambal komt uit Zuidoost-Azië en komt vermoedelijk uit Indonesië, wat de Nederlandse sambal-obsessie verklaart.
Pittig: sambal oelek
Hiervoor worden spaanse pepers, ook wel lomboks genoemd, zout en azijn met een stamper vermalen tot een mengsel. Omdat voor sambal oelek verse pepers worden gebruikt, is deze variant goed pittig.
Een gemakkelijk voorbeeld door iedereen gekend is tabasco met een pittigheid van 5.000 SHU. De Jalapeño peper heeft er 6.000 maar die pittigheid kan wel oplopen tot meer dan twee miljoen Scoville-eenheden.
Veelgestelde vragen over het vervangen van tabasco
Ja, sambal oelek is een prima vervanger voor tabasco, vooral in Aziatische gerechten of marinades. Let er wel op dat sambal iets dikker en vaak iets minder zuur is dan tabasco. Wil je het extra fris maken, meng dan een klein beetje azijn door de sambal.
De beste en makkelijkste vervanger is sriracha. Beide hebben die pittige, zure smaak, maar je kunt wat extra knoflook toevoegen als je sriracha gebruikt.
De Sambal Carolina Reaper is de allerheetste sambal in ons assortiment! De Carolina Reaper peper is sinds 2013 de heetste peper ter wereld, met een gemiddelde waarde op de Scoville schaal van maar liefst 1,5 miljoen eenheden.
Scorpion Saus is de heetste saus die gemaakt is door TABASCO®.
Sambal Badjak is een heerlijke mild pittige smaakmaker voor Aziatische gerechten. Gemaakt van gebakken chilipepers, ui en diverse Oosterse specerijen.
Pittig is goed voor je hart
Uit onderzoek blijkt dat regelmatig pittig eten zorgt voor een lager risico op hart- en vaatziekten. Dat komt omdat capsaïcine het bloed dunner maakt, waardoor het makkelijker door de vaten stroomt. Ook zou capsaïcine helpen het slechte LDL-cholesterol te verlagen.
Het eten van rode pepers helpt de maag stoffen te produceren die helpen tegen maagzweren, maar juist hier geldt: overdaad schaadt. Teveel hete pepers kunnen juist leiden tot maagproblemen.
Sambal Manis: de minst hete variant sambal, doordat de rode pepers worden gebakken en vanwege de toevoeging van ui en vooral suiker. Deze milde, zoete sambal is heerlijk voor het marineren van vlees en vis, maar ook lekker door wokgroenten of bij een snack.
Sauzen zoals Tabasco Rode Pepersaus 60ml zijn niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Tabasco Rode Pepersaus 60ml is een prima keuze als dagelijks extraatje.
Grotere potten kan men bij een Aziatische speciaalzaak vinden. Een potje sambal bevat behalve chilipepers ook zout, doorgaans het veelgebruikte conserveermiddel natriumbenzoaat, een voedingszuur en azijnzuur. De zelfgemaakte verse sambal bevat doorgaans als basis chilipepers, zout en azijn of olie.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Het is de heetste peper in het recept en de reden waarom Tabasco-saus zo heet is. Rode en witte tabasco pepers worden ook op Avery Island geteeld en zijn minder scherp dan jawasco. De rode tabasco is rijk van smaak en de witte tabasco heeft een mildere, zoetere smaak.
Carolina Reaper is de heetste peper ter wereld! De peper is gecultiveerd door de Amerikaanse kweker Ed Currie.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld. De Bhut Jolokia (of Naga Jolokia, Ghost Pepper) stond in het Guinness Book of Records beschreven als heetste peper ter wereld en is liefst twee keer zo heet als de voorgaande “kampioen”, de Red Savina.
Sambal Pittig
Deze pittige sambal bestaat voor 37% uit gemalen rode pepers. Hierdoor is hij net even iets minder pedis (pittig) dan de extra pittige versie. Verder zijn de ingrediënten en de toepassingen gelijk aan de sambal die hierboven staat beschreven. Feitelijk is het een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Tussen sambal badjak en sambal oelek is uiteindelijk een groot verschil te herkennen. Sambal badjak wordt namelijk gebakken en daar worden nog wat andere ingrediënten aan toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het een stuk milder wordt maar ook wat kruidiger. De sambal oelek is iets meer spicy maar zeker niet te.
Ter vergelijking: tabasco is ongeveer vier keer heter dan sambal volgens de schaal van Scoville. \* Tabasco is een meer waterachtige saus op basis van pepers, azijn en zout en bestaat zowel in een groene als rode variant.
De unieke smaak van Sambal Baksi verovert de harten van sambal-liefhebbers. Zelfs de 9 professionals in de vakjury van het Dutch Chili Fest 2025 waar het er unaniem over eens. Uit meer dan 150 soorten sambal van over de hele wereld werd Sambal Baksi als lekkerste verkozen en daar zijn we natuurlijk apetrots op.
Smaak & kruiden
Harissa is vooral een pittige saus. Het lijkt wel een beetje op sambal, maar is vaak net iets zoeter.