Zonder enige twijfel is groene curry behoorlijk pittig en heet. Dus, als je rode curry vergelijkt met groene curry in termen van kruidigheid, dan is groene curry degene om in de gaten te houden. Over het algemeen varieert rode curry qua kruidigheid, maar het wordt beschouwd als een pittige curry.
De groene curry is over het algemeen het meest pittig. Dat komt doordat er groene pepers worden toegevoegd, maar ook groene specerijen zoals verse koriander, citroengras of basilicum. Deze kruiden geven de curry een fris tintje. Het meest populair in combinatie met diverse groenten, vis of kip.
Hoewel de pittigheid van het gerecht kan variëren, afhankelijk van de chef, is rode curry doorgaans pittiger dan groene. Rode curry is over het algemeen veelzijdiger, terwijl groene curry unieker van smaak is .
Thaise groene curry is de enige soort waarbij verse groene chilipepers gebruikt worden, deze curry smaak fris en scherp af. Het is lekker bij zowel kip, rundsvlees, vis of tofu. Rode curry krijgt zijn kleur van gedroogde rode chilipepers. Rode curry is erg scherp en kruidig, maar aardser en rokeriger dan de groene.
Rode curry krijgt zijn pittige en diepe smaak van rode chilipepers, gecombineerd met romige kokosmelk. Het is de perfecte balans tussen spicy en zacht, waardoor het een gerecht is dat vrijwel iedereen lekker vindt! Bovendien is het supermakkelijk aan te passen aan je eigen smaak.
Gele curry is het mildst, gemaakt van gele peper maar de kleur komt vooral van de kurkuma. Bij groene curry worden groene pepers gebruikt en in rode curry worden rode pepers verwerkt. Zowel groene als rode curries kunnen daardoor erg pittig zijn!
Rood staat net als groen voor pittig. Voor deze curry worden flink wat verse rode chilipepers gebruikt. Er wordt gekozen voor hele rijpe pepers waardoor hij flink heet kan worden. Tegenwoordig worden die pepers soms ook vervangen voor gedroogde pepers of chilipoeder.
Rode currypasta
De belangrijkste ingrediënten zijn (gedroogde) rode chilipepers, knoflook, sjalotten, galangawortel (laos), gefermenteerde garnalenpasta (kapi of gapi), zout, kaffir limoenblaadjes, korianderwortel, korianderzaad, komijnzaad, peperkorrels en citroengras.
Verder kun je van alles bij elkaar gooien en het smaakt meestal nog steeds lekker (hoewel misschien niet "authentiek"). Mijn favoriete go-to is een mix van half groene currypasta en rode chilipasta.
Het is een Zuid-Indiase mix met een bijzonder verfijnde samenstelling. De smaak is kruidig en pittig, zonder brandend heet te zijn.
Groene curry: Deze curry is meestal gemaakt met groene chili's, verse kruiden zoals koriander en basilicum, en kokosmelk. Het heeft een frisse en pittige smaak.
Vriezer: In de vriezer kan de curry tot ongeveer 2-3 maanden bewaard worden voor de beste kwaliteit.
Curry madras is een Indiase curry. Je kunt 'm herkennen aan de oranje kleur én aan de pittige smaak. De kleur komt namelijk van een mix van het gele kurkuma met hete, rode chilipepertjes.
De meest pittige curry is gaeng khiao wan. Naast vis of vlees kun je deze curry ook vullen met groenten. Thaise groene curry bestaat onder andere uit verse groene peper, citroengras, koriander en laos.
Als jouw soep of curry te pittig is geworden, kun je het beste wat zuivel toevoegen. Zuivel werkt verkoelend en haalt een deel van de pit uit je gerecht. Room, verse kaas, volle melk, crème fraîche of zelfs een lepel kwark zijn hier ideaal voor. Volvette kokosmelk werkt overigens ook heel goed.
Over het algemeen is Thaise gele curry het mildst, Thaise rode curry is medium-heet en Thaise groene curry is pittig, hoewel dit soms kan variëren afhankelijk van de regio van Thailand waar je bent. Lees verder voor mijn complete gids voor Thaise curry's... en al mijn tips en trucs om de pittigheid te verminderen.
Het belangrijkste verschil tussen rode curry en groene curry is de kleur als gevolg van de gevarieerde inhoud die in de curry's gaat! Het grootste verschil is dat voor rode curry droge rode chilipepers worden gebruikt als basis voor de pasta, terwijl voor groene currypasta verse groene chilipepers nodig zijn.
Thaise groene curry staat bekend om zijn rijke smaak en karakteristieke groene kleur, die afkomstig is van groene pepers en verse kruiden zoals koriander en limoenblaadjes. Het gerecht wordt bereid met een romige kokosmelkbasis en is doorgaans wat scherper dan zijn mildere rode tegenhanger.
Als de pasta niet lang genoeg wordt gebakken , zal uw curry niet de mooie, kenmerkende kleur krijgen.
Ik geef de voorkeur aan aardappelen, wortelen, erwten, sperziebonen, bloemkool, maïs en paprika . Je kunt ook andere groenten gebruiken, zoals babymaïs, zoete aardappel en broccoli, maar de curry zal een andere smaak hebben.
De kokosmelk is iets voller van structuur dan een andere plantaardige melk of kokosdrank. Dat zorgt voor een voller mondgevoel van de soep en meer diepte in de smaak. Hierdoor maak je door kokosmelk 80% te gebruiken van je soep meteen een romiger gerecht. Dat is mooi als je graag zuivelvrij eet.
Rode curry biedt doorgaans een meer intense hitte vanwege de rode chili's. Maar geen zorgen als je niet houdt van té pittig eten. Je kunt altijd de hoeveelheid chili aanpassen aan jouw persoonlijke smaak. Groene curry biedt meestal een mildere pittigheid, maar vergis je niet; het kan net zo intens zijn als je dat wilt.
Tips voor het maken van mijn favoriete rode currypasta
Doe de chilipepers, rode paprika, sjalotten, groene uien, teentjes knoflook, gember, kurkuma , paprika, komijn en limoenschil in een middelgrote pan met een beetje olie.
Rode curry is iets aardser van smaak dan de groene pasta. Lekker bij rundvlees, lamsgehakt en groenten zoals pompoen, aubergine, zoete aardappel.