Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Nagaren = malser
Dus zet niet meteen het mes in de kip als u hem uit de pan haalt. Wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem even rusten. Eigenlijk net als met rood vlees. Op deze manier blijven de sappen in het vlees en wordt de kipfilet extra mals.
Schroei het dus snel dicht op hoog vuur tot het een mooie goudbruine kleur heeft en haal het dan van het vuur vlak voordat de kerntemperatuur 74 °C bereikt (stop bij 65 °C tot 70 °C) om het verder te garen terwijl het rust. Deze methode garandeert dat je kipfilets niet te gaar en droog worden.
Kip met vel en bot heeft een langere gaartijd. Kipfilets daarentegen zijn snel gaar en drogen snel uit. Kruid ze eerst voordat je ze gaat bakken. Door het vlees met een beetje olie in te wrijven, blijft het sappig.
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.
Gefrituurde kiptips
Maïzena zorgt ervoor dat de kip knapperig wordt , dus je kunt gerust een kwart van de bloem vervangen door maïzena als je dat lekker vindt. We gebruiken half bloem en half maïzena voor zoetzure kip en 100% maïzena voor Koreaanse gefrituurde kip.
Om te zorgen dat de kip mals blijft bij het bakken, is het belangrijk om de pan eerst goed heet te laten worden. Voeg als de pan heet is olie of bakboter toe. Laat dit ook goed warm worden voor je de kip toevoegt. Hierdoor krijgt het vlees een krokant korstje waardoor de sappen in de kipfilet niet verloren gaan.
Pekelen is vooral geschikt voor het bakken van kip. Het geeft je een knapperiger velletje en houdt het vlees van binnen sappig. Maak de pekel door zout en suiker in water op te lossen voordat je de kip toevoegt. Gebruik lauw water.
Het vlees is ingevroren geweest
Dit komt deels vrij zodra je het vlees in de hete braadboter of -olie legt en dat verklaart het extra beetje water in de pan. Wil je voorkomen dat je gesmoord vlees krijgt? Zet het vuur dan iets hoger.
Red droge kip met veel saus
Het probleem met te gaar gekookte kip is de droogheid ervan, dus een oplossing is vaak te vinden in het combineren met meer vloeibare of vette ingrediënten. Deze bevatten het vocht dat het vlees mist, dus een goede saus of jus lost veel van je problemen op.
- Marineer je kip: een marinade met zure ingrediënten zoals citroensap, yoghurt of azijn helpt om de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor de structuur zachter wordt. Laat kip minstens 30 minuten tot een paar uur marineren voor het beste resultaat.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
De ideale kerntemperatuur voor gekookte kipfilet is 75 °C. Pekel of marineer je kip : dit helpt om het vocht vast te houden en geeft de kip meer smaak. Het kan het vlees ook malser en sappiger maken. Bereid op de juiste temperatuur: hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat eiwitten klonteren en vocht afgeven.
Een goede remedie tegen droge kip is om boter onder de huid van de kip te doen. Laat de boter daarvoor op kamertemperatuur komen en voeg er eventueel smaakmakers aan toe, zoals tijm of rozemarijn. Wrijf de boter dan voorzichtig onder de huid.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Voeg voldoende water of bouillon toe om de bodem van de ovenschaal te bedekken en dek de schaal vervolgens goed af met aluminiumfolie . Het water zorgt voor stoom in de afgesloten schaal tijdens het opwarmen van de kip, waardoor een vochtige warmhoudkamer ontstaat die voorkomt dat de kip uitdroogt.
Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken. Zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of yoghurt breken helpen ook om eiwitten in de kip af te breken, waardoor het vlees ook malser blijft.
Kip is een eiwitbron, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat de witte substantie die uit kip komt tijdens het koken precies dat is: eiwit! Volgens kippenboer Paul Greive, oprichter van Pasturebird, heet dit natuurlijk voorkomende, in water oplosbare eiwit albumine .
Het grillen van kip vraagt om een nauwkeurige temperatuurbeheersing. De ideale temperatuur om kip te grillen ligt tussen de 175°C en 200°C. Dit zorgt ervoor dat de kip gelijkmatig gaart zonder uit te drogen. Het gebruik van een vleesthermometer kan hierbij een handig hulpmiddel zijn.
De fout begint met de wetenschap van vlees
Kippenvlees, vooral de borst, bevat weinig vet en veel proteïne. Als het te lang aan hoge hitte wordt blootgesteld, trekken de spiervezels samen en verdrijven ze de interne vloeistoffen - het resultaat: droge, taaie en smaakloze kip.
Ja, je moet je kip altijd kruiden voordat je hem kookt als hij rauw is. Je kunt dit zelfs tot 24 uur van tevoren doen als je de tijd hebt. Waarom? Omdat de kruiden een nacht in de koelkast op je kip blijven zitten, waardoor hij vocht vasthoudt, waardoor hij lekker sappig wordt als hij gaar is .
“Kipfilets bevatten weinig vet en het kan daarom lastig zijn om ze sappig te houden in de slowcooker.” Ik weet dat wanneer het vetgehalte laag is, je het risico loopt dat de kipfilet uitdroogt en zijn smaak verliest .
Lage baktemperatuur. Wat ook helpt om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het verlagen van de baktemperatuur. Hoe hoger de temperatuur van de pan of oven, hoe sneller het vocht uit de kip gaat en hoe ongelijkmatiger het vlees gaart.
Als je een kip in een Dutch oven of een andere afgedekte pan bakt , wordt hij niet knapperig. Als je de kip aan de hitte van een oven blootstelt, wordt hij wel knapperig. Probeer het deksel eraf te halen als je denkt dat de kip gaar is en laat hem in de oven bruin worden tot hij de gewenste knapperigheid heeft.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.