Het belangrijkste verschil tussen boerenkaas en gewone kaas is de melk die hiervoor gebruikt wordt. Boerenkaas wordt gemaakt van verse rauwe melk. Vaak nog van dezelfde dag. De in deze 'rauwe' melk nog aanwezige bacteriën geven de boerenkaas zijn karakteristieke, krachtige smaak.
Boerenkaas is een bijzondere soort kaas die op traditionele wijze wordt gemaakt van rauwe melk. Dit betekent dat de melk rechtstreeks van de koe komt zonder enige bewerking. Belangrijk is dat deze melk binnen veertig uur na het melken wordt gestremd op 30°C.
Nee, de prijs van de kaas zegt niets over hoe gezond de kaas is. Het maakt dus niet uit of je kaas bij de kaasboer of in de supermarkt koopt.
Dus, is boerenkaas gezond? Het antwoord is dat het vaak gunstig scoort in vergelijking met andere soorten . Het is van nature rijk aan eiwitten, levert calcium en bevat meestal minder natrium dan oude kazen. Hoewel het wel zout bevat, bevat het niet zoveel zout als veel bewerkte kazen.
Boerenkaas wordt gemaakt uit rauwe melk. Omdat tijdens het kaasmaken de kaas verzuurt en er veel van het vocht uit de kaas wordt verwijderd, is ook Boerenkaas niet aan- trekkelijk voor de ziekteverwekkende bacteriën. Ze stop- pen met groeien en gaan dood. Om die reden is ook Boerenkaas veilig voor de gezondheid.
Diëtisten zijn het erover eens dat kwark de gezondste is. Het onderscheidt zich door de eiwitten, probiotica, vitaminen en mineralen, en door de calorie- en natriumarme varianten. Deze voedingsstoffen ondersteunen de darmgezondheid, de gezondheid van het hart en gewichtsbeheersing, en zorgen er tegelijkertijd voor dat je je vol en energiek voelt.
Wat zijn de gezondste kazen? De gezondste kaassoorten zijn 10+, 20+ of 30+ kazen met niet te veel zout (minder dan 2 gram zout per 100 gram kaas). Verder ook magere plattekaas, verse kaas, halfvolle plattekaas, cottagecheese, volle plattekaas, magere smeerkaas, ricotta, mozzarella en zachte, verse geitenkaas.
Boerenkaas bevat meer vet en calorieën dan kwark . Maar omdat er zout aan kwark wordt toegevoegd, bevat het ook meer natrium. Boerenkaas bevat echter meestal meer eiwitten, dus als je een eiwitrijk dieet volgt, is het misschien beter geschikt voor je.
Jonge kaas is het slankst
Dat komt doordat er minder vocht in oude kaas zit. Vocht bevat geen vet, de 'droge stof' wel. Jonge kaas bevat meer vocht en, in verhouding, dus minder vvet.
In de categorie Amerikaanse kaas heeft Sargento® kaas zojuist een nieuwe standaard gezet. Gemaakt met slechts 5 ingrediënten, in tegenstelling tot andere Amerikaanse kaasplakken in de zuivelverpakking die 9 of meer ingrediënten bevatten, krijgt u de smelt waar u van houdt en de smaak waar u naar verlangt, met alleen 100% natuurlijke kaas.
Sommige kazen kun je wel buiten de koelkast bewaren bij een lage kamertemperatuur. Rond de 8 tot 15 graden. Dit geld wel alleen voor harde kazen, zoals Parmezaanse kaas. Zachte kazen kan je beter in de koelkast laten.
Wat maakt boerenkaas zo bijzonder? Boerenkaas ontleent zijn bijzondere karakter aan vier belangrijke kenmerken: het gebruik van rauwe melk, kleinschalige productie, natuurlijke rijping en ambachtelijke technieken. Het gebruik van rauwe, ongepasteuriseerde melk is cruciaal voor de smaak van boerenkaas.
Kaas bevat verzadigd vet, wat kan bijdragen aan een verhoogd cholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten kan verhogen. Het is daarom belangrijk om je inname van verzadigd vet te matigen. Bovendien kan kaas veel natrium bevatten, wat kan leiden tot een verhoogde bloeddruk.
Hoeve Waterrijk (Rijpwetering) werd winnaar 'kaas met een verhaal' met Boeren Goudse Oplegkaas en De Mekkerstee (Ouddorp) werd winnaar 'overige categorieën kaas' met geitenkaas. Goudse Boerenkaas is de soort die op ruim 90 procent van de 253 kaasboerderijen die Nederland telt gemaakt wordt.
Meer calcium, maar niet per se veel gezonder
'Omdat hij droger is, bevat oude kaas gemiddeld zo'n 950 milligram calcium per 100 gram, tegenover ongeveer 780 milligram in jonge kaas', zegt Akkerman. Toch moet je dat verschil relativeren. 'Een plak jonge kaas weegt vaak wat meer, omdat er meer vocht in zit.
Dat hangt ervan af, maar verse seizoensproducten bij boerenwinkels zijn vaak vergelijkbaar of zelfs goedkoper dankzij minder tussenpersonen en transport-/opslagkosten. Je kunt ook in bulk kopen om zo de prijs laag te houden en de producten zijn meestal verser, van betere kwaliteit en langer houdbaar.
Het advies is daarom om per dag niet meer dan 40 gram kaas te eten. En als je graag een duurzamere keuze wil maken, dan kun je het beste kiezen voor zachte kazen, zoals mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread. Hiervoor is minder melk nodig.
Vooral kaas van rauwe melk die een rijping heeft ondergaan is riskant, zoals schimmelkazen van rauwe melk. Voorbeelden hiervan zijn 'Camembert au lait cru', 'Reblochon kaas' en 'brie de Coulommiers'. Kwark, hüttenkäse en smeerkaas zijn verhit en veilig te eten.
In kaas, melk en andere melkproducten zit verzadigd vet, wat het LDL-cholesterol verhoogt. Toch zijn het producten die goed zijn voor je gezondheid. Kies daarom voor producten met minder vet, zoals 20+ en 30+ kazen, mozzarella, hüttenkäse en zuivelspread en voor halfvolle en magere melk(producten).
Magere kwark zonder toegevoegde suikers en smaken, is zeer gezond. Kwark bevat veel calcium en vitamine K2. Vitamine K2 is een relatief onbekende vitamine, maar zeker niet een onbelangrijke vitamine. Deze vitamine zorgt dat calcium wordt opgenomen in de botten en voorkomt dat het in het bloed komt.
De absolute winnaar in onze lijst is Arla Lactofree Kwark Naturel, met een indrukwekkende 11 gram eiwit per 100 gram. Maar ook Campina Magere Kwark en de diverse magere kwarksoorten scoren hoog en zijn prima keuzes voor je dagelijkse dosis eiwitten.
Het advies is voor volwassenen om iedere dag 40 gram kaas te eten. En dan bij voorkeur een soort die in de Schijf van Vijf staat.
Textuur: 48+ kazen zijn doorgaans romiger en zachter, terwijl 30+ kazen steviger zijn. Gezondheid: Voor mensen die op hun vetinname letten, is 30+ kaas een betere keuze omdat het minder vet bevat dan 48+ kaas.
Kaas na het eten na de maaltijd doen we dus niet omdat het alleen lekker is, maar er zijn meer redenen voor. Een van de belangrijkste redenen om kaas na de maaltijd te eten, is namelijk de positieve invloed die het heeft op je gebit. Kaas bevat veel calcium en fosfaat, twee mineralen die je tanden sterker maken.
Kaas kan zeker passen in een gezond voedingspatroon, maar daarbij is het belangrijk om je porties en de frequentie waarmee je het eet, te matigen. Door te kiezen voor magere kaassoorten, kun je zo je inname van verzadigd vet alvast wat beperken.