Dit is de Franse variant van de rustieke Italiaanse gnocchi, en – groot verschil! – het is gemaakt zonder aardappel. Bij deze bereiding worden de deegkussentjes gemaakt van
Onze Parijse gnocchi, in het Frans gnocchi a la Parisienne genoemd, verschillen aanzienlijk van de Italiaanse aardappelgnocchi. Deze luchtige, luchtige, kaasachtige deegkussentjes zijn gemaakt met hartig deeg, zonder aardappelen .
Het beste gebruik je kruimige aardappels voor een luchtige textuur. Maar als ik eerlijk ben koop ik het meestal kant en klaar, die van Da Cecco zijn mijn favoriet. Tip: maak ook eens zelf gnocchi van zoete aardappel.
In Piëmont zijn ravioli een soort gnocchi gemaakt met bergkaas, terwijl kastanje- en pompoengnocchi gnocchi ossolani worden genoemd . De term gnocchi omvat ook gnocchi gemaakt met griesmeel, zoals gnocchi alla romana of gnoches de gries.
Gnocchi: welke, hoe kies je ze en waarom?
Het eerste wat je moet weten bij het kopen van gnocchi is waar ze van gemaakt zijn. Als er op het etiket 'aardappelgnocchi' staat, betekent dit dat aardappelen het hoofdingrediënt zijn; staat er daarentegen 'gnocchi met aardappelen', dan is bloem het hoofdingrediënt .
Kruimige of zetmeelrijke aardappelen zijn aardappelen met een hoge dichtheid en een hoog zetmeelgehalte. Deze aardappelen zijn ideaal voor het maken van gebakken aardappelen of aardappelpuree (en dus ook voor gnocchi!).
Pasta wordt allemaal gemaakt van dezelfde ingrediënten, dus er is geen verschil in gezondheid op basis van de vorm. Gnocchi wordt meestal gemaakt van een andere set ingrediënten (aardappel in plaats van veel van de bloem) en zal dus iets anders zijn in "gezondheid".
Deze deegballetjes of deegkussentjes zijn gemaakt van aardappelen en fijne bloem. Gnocchi is het meervoud van gnocco en dat betekent zoveel als 'klont'. Die lekkere klontjes – een soort knoedel, eigenlijk – zijn van oorsprong Italiaans. Maar je vindt ze ook vaak bij ons op de menukaart of in de supermarkt.
Gnocchi, uitgesproken als 'n(y)oh-kee' (enkelvoud ' gnocco '), zijn een soort pasta die bestaat uit zachte, dikke en taaie dumplings, die meestal worden geserveerd met ragú, tomaten- of botersaus.
Gnocchi, aardappelknoedels van Noordoost-Italiaanse oorsprong met tientallen variaties, hoewel ze vaak als pasta worden geserveerd met een tomaten- of pestosaus. Gnocchi (uitgesproken als "NYO-kei") zijn een eeuwenoude culinaire traditie in de regio Veneto in Noordoost-Italië, waar het weer koel genoeg is om aardappelen te verbouwen.
Tip: Voor gnocchi gebruik je het beste gewone, grote aardappels. Kies in ieder geval een soort die niet vastkokend is. En het klinkt misschien gek, maar de beste gnocchi maak je van wat oudere (maar nog niet uitgelopen) aardappelen, omdat er bij drogere aardappelen minder bloem nodig is.
Gnocchi bakken
Een andere manier om ze te bereiden is om de gnocchi te bereiden in een pan, oven of Airfryer. Bak ze in olie en blijf ze draaien tot ze aan alle kanten zijn gebruind. Hierdoor worden ze knapperig van buiten en blijven ze zacht van binnen.
Vaak wordt het geserveerd met tomatensaus. Het is ook een Italiaanse traditie om op donderdag gnocchi te eten. Dit komt voort uit de katholieke traditie dat de dag erna, vrijdag, de dag van vis of onthouding van vlees is en dat mensen daarom op donderdag iets rijks en calorierijks zouden moeten eten .
Elke regio in Italië heeft zijn eigen versie, die de lokale smaken en tradities weerspiegelt, waardoor gnocchi een essentieel onderdeel van de Italiaanse keuken is. De traditionele Italiaanse gnocchi worden gemaakt van aardappelen, bloem en eieren en worden meestal geserveerd met diverse sauzen, van een rijke tomatensaus met basilicum tot een romige gorgonzola.
Voedingswaarde
Geloof het of niet, gewone pasta bevat eigenlijk meer koolhydraten dan gnocchi , met ongeveer twee keer zoveel koolhydraten per portie. Gnocchi staat er ook om bekend dat het veel meer natrium bevat, met meer dan 200 gram per portie. Gewone pasta heeft veel minder natrium.
Gnocchi zijn Italiaanse aardappelknödelletjes, die in Italië vrijwel altijd thuis vers worden bereid. Oorspronkelijk bestonden gnocchi uit deeg van meel en eieren, die in stukjes werd gesneden en vervolgens werd gekookt of gebakken.
Gnocchi is een Italiaanse pastasoort die in Nederland vooral met aardappel en meel wordt bereid, ook wel genoemd 'Gnocchi di patate'. Maar in Italië maken ze ook andere varianten, zoals de 'Gnocchi alla Romana', wat wordt gemaakt van griesmeel en 'Gnocchi di farina', gemaakt van bloem.
Gnocchi vult heel goed. Beter dan gewone aardappeltjes. Ondanks dat het calorierijk is, maar je hebt verder een gezond eetpatroon, is het prima om zo nu en dan gnocchi te eten. Het bevat ook nog genoeg vitamines en mineralen, dus het is zeker niet alleen 'vullen' wat je doet met gnocchi.
Gnocchi past in een afslankdieet als je de porties beperkt . Eén portie (140 g) bevat 183 calorieën, wat matig is. De hoge glycemische index (GI 70) kan echter kort na het eten honger en trek veroorzaken.
Je kunt gnocchi op verschillende manieren bereiden. Voor een luchtige smaak kun je de gnocchi het beste koken.
Gnocchi zijn aardappelknoedels die niet gevuld zijn. Gnocchi worden meestal gekookt en in een tomatensaus gehusseld. Tortellini, ravioli en agnolotti zijn allemaal gevulde Italiaanse pastasoorten gemaakt van griesmeel. Tortellini is een gevulde pasta in de vorm van een ring.
Gnocchi wordt traditioneel met eieren gemaakt in Veneto en zonder eieren in Piëmont , de twee Noord-Italiaanse regio's die bekend staan om hun gnocchi. Wij gebruiken eidooiers in een verhouding van 1 per (500 g) 1 pond ongekookte aardappelen.
Kook aardappelen nooit voor gnocchi . Bak aardappelen altijd in de schil om gnocchi te maken. Dit onttrekt zoveel mogelijk vocht aan de aardappel. Bak ze niet van tevoren, want je moet ze direct gebruiken zodra ze uit de oven komen.
Dus gnocchi zal minder calorieën hebben dan pasta, maar veel meer dan aardappel per gewicht. 100 gram bloem heeft 95 gram koolhydraten vergeleken met 17 gram voor aardappel met hetzelfde gewicht. Aardappelen worden vaak afgekraakt, maar ze zijn gezond in kleine doses - niet gebakken.