Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Ook pompoen, tomaat en asperges mogen in de diepvriezer. Die hoef je zelfs niet te blancheren! In de artikelen hieronder lees je er meer over.
Verse groenten bevatten enzymen die de versheid, kleur en smaak van de groenten beïnvloeden. Blancheren deactiveert deze enzymen, zodat de optimale kwaliteit behouden blijft. Helaas kunnen groenten die niet goed geblancheerd zijn, te zacht worden en essentiële voedingsstoffen, zoals vitamine C, verloren gaan .
Selderij, wortels en uien kun je gewoon hakken en invriezen zonder te blancheren.
Je kunt spinazie invriezen in een ziplock zakje of in een herbruikbaar plastic bakje. Bewaar de spinazie vervolgens bij een temperatuur van minimaal -18°C graden. De ingevroren spinazie kun je nu maximaal 3 maanden in de vriezer bewaren. Je kunt de spinazie na ontdooien weer voor de tweede keer opwarmen.
Spinazie verliest zeer snel zijn frisheid. Gebruik hem dus zo vers mogelijk. Je kan spinazie, afgedekt met folie of in geperforeerde zak, een tweetal dagen in de koelkast bewaren. Verse spinazie kan ingevroren worden.
Blancheer de spinazie een minuut of twee in kokend water om de bitterstoffen weg te krijgen. Laat de spinazie vervolgens schrikken door deze tien seconden in ijskoud water onder te dompelen. Laat de spinazie nu goed uitlekken– hoe minder water erin zit, hoe beter. Als je met wat keukenpapier dept, gaat het wat sneller.
Na het blancheren kun je de groente maximaal 12 maanden bewaren in de diepvries. Wel gaat de kwaliteit langzaam maar zeker achteruit. Door het invriezen krijg je ijskristallen die steeds groter worden. Hierdoor wordt de structuur van de groente aangetast en is de kwaliteit minder goed.
Boost voor je spijsvertering
Met een dagelijkse portie bleekselderij krijg je vezels binnen die de spijsvertering ondersteunen en je darmen aan het werk zetten. Dat zorgt voor een regelmatige stoelgang en kan helpen tegen een opgeblazen gevoel.
Dompel de bloemkoolroosjes enkele minuten onder. Spoel ze af met koud water en laat goed uitlekken. Nu kan je de roosjes makkelijk per portie in diepvrieszakjes of -bakjes verdelen en invriezen. -18°C is de ideale temperatuur voor de diepvries.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Rauwe prei kun je ook wel invriezen maar dan zal je deze toch echt moeten blancheren, zo'n 5 minuten om precies te zijn.
Een maaltijdrestje dat je al eerder ingevroren en opgewarmd hebt, kun je beter niet nog een tweede keer invriezen en ontdooien om op te eten. Dan heb je namelijk een grotere kans om ziek te worden door een voedselinfectie.
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Is het beter om snijbonen rauw of gekookt in te vriezen? Het is niet aan te raden om rauwe snijbonen in te vriezen, maar wees voorzichtig dat je ze niet te gaar kookt, anders kunnen ze papperig worden. Blancheren van bonen gedurende drie minuten is de perfecte balans en houdt ze op hun best terwijl ze bevroren zijn.
Je kunt zowel gekookte als rauwe broccoli invriezen. Het wordt echter vaak papperig na het ontdooien van de groente. In plaats daarvan kun je je broccoli een paar minuten blancheren, zodat het niet helemaal rauw is, maar ook nog niet volledig gaar. Op deze manier behoudt je de textuur beter bij het invriezen.
Het sap bevat vrij veel natrium wat kan zorgen voor bloeddruk verhoging bij grote hoeveelheden sap, ondanks de ook aanwezige kalium. In het sap zitten nauwelijks meer vezels. Hierdoor verzadigt het niet en kun je zelfs meer trek ervaren. Bleekselderij(sap) kan de werking van bepaalde medicijnen beïnvloeden.
Selder bestaat hoofdzakelijk uit water, is vrij van vet en cholesterol en laag in calorieën. Het is dan ook een perfecte groente om nog wat gewicht en vet mee te verliezen. Je vindt er ook vitamine C en calcium in, wat het tot een stimulans voor het verbranden van buikvet maakt.
Bleekselderij kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen. De vezel in selderij bindt zich aan cholesterol in de darm en helpt het uit het lichaam te verwijderen.
Tip: voeg een theelepel zout toe aan het ijswater om te voorkomen dat de smaak alsnog verloren gaat. Het belangrijkste doel van blancheren is het stoppen van het bederfproces, zodat je langer kunt genieten van je ingevroren groenten!
Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid. Gebruik een schuimspaan om de groente of het fruit uit het kokende water te halen en dompel ze direct in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen.
Paprika's kun je heel goed invriezen om ze zo lang te kunnen bewaren. Dit kan zowel met rauwe als geblancheerde paprika's. Voor rauwe paprika: was ze, snijd ze in stukjes of reepjes, dep eventueel droog en vries ze in. Je hoeft ze niet eerst te blancheren, maar dat mag wel als je ze langer mooi van kleur wilt houden.
Het probleem stelt zich pas wanneer die bladgroenten opnieuw verwarmd worden: de nitraten worden dan omgezet in nitrieten. Daarover is er veel minder een consensus: volgens sommige onderzoeken zouden die stoffen kankerverwekkend zijn.
blanch, imo. geeft het eindproduct een veel rijkere kleur, en het lijkt de levendigheid van de kruiden te behouden, zelfs als er een beetje van de smaak in het water trekt. Zorg er gewoon voor dat je ze echt goed droogt na het afschrikken.
Je kunt de stelen zeker eten! Ik denk niet dat er extra gezondheidsvoordelen zijn aan het eten van de stelen en de bladeren, behalve het voor de hand liggende dat je dan meer spinazie eet, maar het is prima.