Kookboek. Misschien wel even bekend als de 'normale' babi pangang, maar dan gemaakt van varkensbuik, vandaar zijn naam. Een gerecht dat veel tijd en voorbereiding vergt om het zo krokant en smaakvol te krijgen. Geef de saus altijd apart, zodat je nog heerlijk die krokante speklaag behoudt.
Babi pangang betekent letterlijk 'geroosterd varken' maar wordt als gerecht in Nederland met name gegeten (of afgehaald) bij Chinees-Indische restaurants. Onze babi pangang bestaat uit gemarineerd en gegrild Ruyghveen varkensvlees op atjar tjampoer, met zoetzure 'speciale' saus eroverheen.
In Chinees-Indische restaurants in Nederland en België worden soms verschillende varianten aangeboden, een variant met spek, een variant met mager varkensvlees en de Chinese variant, char siew, cha sieuw of char siu.
Babi Pangang Spek is een klassiek gerecht uit de Indonesische keuken en is in Nederland erg geliefd. Het is een combinatie van heerlijk mals en sappig varkensvlees met een hartig krokante korst.
Babi pangang is een populair gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Chinees-Indonesische keuken. Het bestaat uit geroosterd varkensvlees dat gemarineerd is in een mengsel van specerijen en saus, waardoor het vlees een unieke zoetzure smaak krijgt.
Babi Pangang zou een typisch gerecht zijn uit de Nederlandse Chinees-Indische keuken, ontstaan na de naoorlogse komst van vele Indische Nederlanders en Indonesiërs naar Nederland.
Fo Nam - een origineel Chinees gerecht, ook wel babi pangang-spek genoemd. Het is een zacht en sappig geroosterd stuk buikspek met een heerlijke krokante korst 😍 Bij Ko Sing verkrijgbaar als hele of halve portie (incl. nasi, bami of witte rijst).
Babi Pangang Spek is een heerlijk stuk varkensvlees, gekarakteriseerd door de knapperige huid en sappig vlees. Het wordt gemarineerd in een traditionele, smaakvolle mix van specerijen die zorgen voor een heerlijke, rokerige en licht zoete smaak.
Welk vlees voor babi pangang? Voor babi pangang wordt traditioneel varkensvlees gebruikt, meestal varkensbuik (buikspek) of varkensnek (procureur). Je kunt naar eigen smaak de zwoerd (deels) wegsnijden.
Een variant op de beroemde babi pangang, alleen gebruik ik dus kip (ajam) in plaats van varkensvlees (babi). Je kunt dit recept ook gewoon met varkensvlees maken trouwens. Ajam pangang betekent in Indonesië zoveel als geroosterde kip en in zoverre klopt dat dus nog wel.
Bami (soms geschreven als bahmi of bamie) is een van oorsprong Chinees ingrediënt. De benaming komt uit de Chinese Minnanyu-taal, waarin "ba" (ook wel "bak") vlees betekent, en "mie" de Min Nan benaming is voor een soort noedels gemaakt van tarwe.
Met Babi pangang eet je veel varkensvlees, veel zout en vet. Makkelijk, maar geen gezonde keuze. Of het iets uitmaakt als je wilt afvallen hangt af van wat je de rest van de dag/week/maand eet en drinkt.
Babi betekent varken in het Indonesisch en Maleisisch en pangang betekent geroosterd. Dus als je babi pangang zou bestellen dan bestel je letterlijk geroosterd varkensvlees.
Verwarm de spetzofai afgedekt met ovenbestendig bord of aluminiumfolie 15-20 minuten (1 persoon) tot 25-30 minuten (2 of meer personen).
Welk vlees voor babi pangang? Je kunt verschillende soorten vlees gebruiken voor dit babi pangang recept. In dit recept gebruik ik hamlappen, omdat dit lekker snel klaar is. Maar in plaats hiervan kun je ook schouderkarbonade (zonder bot), speklapjes of procureur gebruiken om babi pangang te maken.
Als je in Nederland naar een Chinees restaurant gaat, is de kans groot dat je bami en nasi op het menu ziet staan. Toch zijn deze gerechten oorspronkelijk niet Chinees, maar hebben ze hun wortels in de Indonesische keuken.
Wie te veel Chinees heeft afgehaald of een andere maaltijd wil bewaren van een restaurant, kan dat restant het beste in de koelkast zetten (op 4 graden Celsius) en binnen een dag opeten. Ook dit kun je beter niet invriezen vanwege het risico op voedselinfectie.
Ga dan voor magere verse vleessoorten zoals een biefstuk of een varkenshaasje. Wit vlees is in de regel altijd mager vlees. In bewerkt vlees op basis van vers rood vlees zoals worst, hamburger en gehakt zit meestal meer vet: probeer deze soorten dus vaker te vermijden.
Heldere soepen met groenten, paddenstoelen of mager vlees zijn populaire keuzes in de Chinese keuken vanwege hun lage caloriegehalte en voedzame eigenschappen.
Babi Pangang is bij velen bekend van de afhaalchinees, maar oorspronkelijk is het buikspek geroosterd totdat het een karakteristiek knapperige vel krijgt – iets waar wij veel aandacht aan besteden. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in China en wordt doorgaans geserveerd met witte rijst.
Bacon & spek
Maar in Nederland bestaat er wel degelijk verschil tussen bacon en spek. Ontbijtspek bijvoorbeeld wordt uit de buik gesneden. Het vlees voor bacon wordt gesneden uit de karbonadestrook van het varken, van de rug, met een laagje spek erop. Daardoor is een plakje bacon ook iets minder vet.
In tegenstelling tot de meeste Indische en Indonesische restaurants, pasten de Chinese restaurants hun gerechten aan de lokale smaak aan. Ze gebruikten minder kruiden en meer vet waardoor de bereidingsduur van de gerechten (meestal stoofgerechten) korter werd.
Weinigen weten maar dat babi pangang eigenlijk Indonesisch is. Babi is het Indonesische woord voor varken. Panggang (met dubbel g) betekent geroosterd. Oorspronkelijk hebben Chinezen het in de 13e en 14e eeuw meegenomen naar Indonesië.
Foe Yong Hai, een Chinees gerecht dat bestaat uit een omelet met groenten in een zoetzure saus, heeft wereldwijd een prominente plek veroverd op menu's van Chinese restaurants en afhaalplekken.
Om BBQ pulled pork te maken, gebruik je het vlees van de nek van het varken, ook wel procureur. Voor 5 personen heb je een kilo varkensvlees nodig. Je kunt dit gerecht ook maken met schouderkarbonade. Met de handige tips van Jumbo én een lekker recept kan je pulled pork van de BBQ niet mislukken.