De eidooier is juist het gezondste deel van het ei. Deze barst van de vitamines, antioxidanten en gezonde vetzuren. Eigeel bevat wel een klein beetje verzadigd vet, maar 60 procent van het vet in eieren is onverzadigd vet en dus helemaal niet slecht.
Eigeel: geweldige bron van luteïne en zeaxanthine
Dit komt omdat de laatste gevarieerder eten. Het heeft dus altijd de voorkeur om voor biologische eieren te kiezen. De dooier is sowieso het gezondste deel van het ei. Alle voedingsstoffen in het ei zijn verzameld in dat heerlijke gele balletje in het ei.
De dooier is de bron van de meeste vitaminen en essentiële voedingsstoffen in een ei, waaronder calcium, fosfor, zink, thiamine (vitamine B1), vitamine B12, vitamine A, vitamine E, vitamine D en vitamine K. Eidooiers bevatten ook maar liefst 60% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid choline (gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën).
Er is een arsenaal aan gezonde bereidingswijzen voor eieren: zacht- of hardgekookt, als omelet of sunny side up (spiegelei), ter vervanging van kaas of vlees op je boterham … Maak je een omelet? Fiks dan meteen ook een extra portie vitamines: voeg bijvoorbeeld groenten en verse tuinkruiden toe.
Scharrel, vrije-uitloop en biologisch zijn wettelijk beschermde namen. Ze geven de mate van diervriendelijkheid aan van de leefomstandigheden van de kippen die onze eieren leggen. Een scharrelei scoort het laagst op de diervriendelijke schaal, vrije-uitloop zit ertussenin en biologische eieren scoren het beste.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Kennis van de werkelijke betekenis achter deze en andere beweringen op eieretiketten kan u helpen de juiste keuzes te maken. Kooivrij: Deze term betekent dat de kippen niet in kooien worden gehouden , maar het betekent niet dat ze in de frisse lucht en de zon rondkakelen. Ze kunnen binnen worden gehouden, vaak in overvolle omstandigheden.
Een spiegelei bevat meer vet en calorieën dan een gekookt ei omwille van de bereiding. Hoeveel calorieën een spiegelei precies levert hangt af van de hoeveelheid en de soort vetstof die wordt gebruikt. Oliën bestaan voor 100 % uit vetten en boter en traditionele margarines voor 80 %.
Overmatig koken op hoge temperaturen kan de antioxidanten in eieren uitputten. Antioxidanten zijn gezonde voedingsstoffen die je lichaam beschermen tegen die schadelijke vrije radicalen. Uit onderzoek is gebleken dat koken, bakken of magnetrongebruik het antioxidantengehalte in eieren kan verminderen.
Eieren zijn rijk aan cholesterol (ongeveer 200 mg per ei), maar ze zijn ook een goede en goedkope bron van eiwitten, B-vitaminen, vitamine A en D en mineralen zoals selenium, ijzer en zink. Voor gezonde mensen kan een dagelijks eitje geen kwaad, het verhoogt de kans op hart- en vaatziekten niet.
De dooier bevat meer voedingsstoffen dan het eiwit , waaronder calcium, ijzer, zink, koper, mangaan, vitamine B6, foliumzuur en vitamine B12. Dus de volgende keer dat iemand je een omelet met eiwit aanbiedt... voel je dan niet schuldig als je besluit om voor de echte versie te kiezen.
De gezondste kookmethoden zijn koken, pocheren, bakken en roeren . Je kunt ook vullende omeletten maken met voedzame ingrediënten zoals groenten en kaas, of de eiwitinname van je eiergerecht verhogen door extra eiwitten toe te voegen.
Het Voedingscentrum adviseert maximaal twee of drie eieren per week te eten. In het eigeel zit veel cholesterol en verzadigd vet. Deze voedingsstoffen verhogen de cholesterolwaarde in je bloed. Dit is slecht voor je hart en vaten.
Nee, eigeel is geen dikmaker. Integendeel: het eten van de eidooier helpt juist bij het afvallen. Dit is wetenschappelijk bewezen [24,25]. Eigeel bevat onverzadigde vetzuren (gezonde vetten) en complete eiwitten, die ervoor zorgen dat je een verzadigd gevoel krijgt terwijl je relatief weinig calorieën binnenkrijgt.
Eieren zijn misschien wel de meeste voedzame voeding die er is. Ze zitten werkelijk vol mineralen en vitaminen. Eieren zijn uiteraard een uitstekende bron van hoogwaardige eiwitten die belangrijk zijn als je af wilt vallen. Omdat eiwitten lastig te verteren zijn hou je langer een vol gevoel.
Hoewel je de chalazae niet hoeft te verwijderen, kunnen bepaalde gerechten beter smaken zonder, zoals vla, wrongel en alles waarvoor je gladgeklopte eieren nodig hebt. Bon Appétit raadt aan om eieren in een fijne zeef te kloppen om chalazae, luchtbellen en losse stukjes schaal uit je gerecht te houden .
Er is meer onderzoek nodig om het verband tussen eieren, diabetes en hart- en vaatziekten te achterhalen. Gezondheidsexperts adviseren nu om zo min mogelijk cholesterol te eten en de inname onder de 300 milligram (mg) per dag te houden. Een groot ei bevat ongeveer 186 mg cholesterol – dat zich volledig in de dooier bevindt.
Bij voorkeur pocheren of zacht koken
Een gezonde manier om een eitje te eten is om deze zacht te koken of te pocheren. Pocheren doe je door water met een scheutje azijn te koken in een klein pannetje. Tik een eitje en doe de dooier plus eiwit over in een kopje.
USDA-klasse AA: de meest verse en kwalitatief hoogwaardige eieren krijgen een klasse AA .
Een gekookt eitje is gezonder dan een gebakken ei
Het Voedingscentrum raadt aan om te kijken wat je verder iedere dag eet. Een gebakken ei bevat namelijk ongeveer twee keer zoveel vet en verzadigd vet (17,6 gram vet waarvan 5,6 gram verzadigd) dan een gekookt ei (8,8 gram vet waarvan 2,9 gram verzadigd vet).
Een ei bevat 1,5 gram verzadigd vet en daarnaast ruim 3 gram onverzadigd vet. Een plak kaas (25 gram) bevat 5 gram vet, waarvan 3,5 gram verzadigd vet en 1,5 gram onverzadigd vet. Wat hier aan opvalt is de verhouding tussen verzadigde – en onverzadigde vetten.
Voor de meeste gezonde mensen zijn 1-2 eieren per dag geen probleem. Ze leveren waardevolle eiwitten, vitamines en mineralen.
Eieren in de koelkast: langer vers
De koude temperatuur remt ook de groei van bacteriën. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder kans. Eieren bewaar je daarom het beste in de koelkast op 4 °C. Als je ze in het doosje bewaart, drogen ze niet uit en blijven ze langer goed.
De voornaamste reden om een ei wél in een koud bad te plensen is het stoppen van het kookproces. Doe je dat namelijk niet, dan is de schaal van het ei zo heet dat-ie - zelfs als hij al uit het kokende water is - nog doorkookt. Dat komt doordat de warmte naar binnen trekt en het ei op die manier doorkookt.
Vul een kom met koud water en leg het ei erin. Verse eieren zullen naar de bodem zinken en plat op hun zij liggen. Eieren die een paar weken oud zijn, zullen op de bodem staan met het bredere uiteinde naar boven. Als het ei drijft, is het oud en moet het worden weggegooid.