Sashimi is het Japanse woord voor 'doorboord lichaam'. De basis van het gerecht zijn superdun gesneden plakjes rauwe vis, of sashimi. Daarvan gaan een vijftal stukjes in een portie.
Enkele van de meest gebruikte vissoorten voor sashimi zijn tonijn, zalm, geelstaart, snapper, inktvis en octopus. Daarnaast kan sashimi ook worden gemaakt van andere soorten zeevruchten zoals paling, sint-jakobsschelpen, garnalen en krab.
Sashimi wordt gemaakt van dun gesneden rauwe vis of vlees en wordt niet met rijst geserveerd; sushi bevat echter rauwe vis en vlees naast gekruide en met azijn verrijkte rijst. Een ander onderscheidend kenmerk is dat sashimi met vis en vlees altijd naturel is, maar dat er ook een sushirecept is met rauwe en gekookte ingrediënten.
Sashimi kan met allerlei soorten verse vis gemaakt worden zoals zalm, zeebaars of tonijn. Alleen de mooiste delen van de vis zijn van “sashimi kwaliteit”. De delicatesse wordt in dunne stukken gesneden en met sojasaus gegeten.
Het belangrijkste verschil is dat sashimi alleen uit vis of schelpdieren en versiering bestaat, terwijl sushi ook andere ingrediënten bevat, zoals rijst en azijn.
Sashimi (刺身) is dun gesneden, rauw voedsel . Het is een van de bekendste gerechten uit de Japanse keuken. Zeevruchten worden het meest gegeten als sashimi, maar ook andere vleessoorten (zoals rundvlees, paardenvlees en hertenvlees) en gerechten (zoals yuba-tofuhuid en konnyaku) kunnen als sashimi worden geserveerd.
Vis van "sashimi-kwaliteit" wordt gevangen met een individuele handlijn. Zodra de vis aan land is, wordt de hersenen doorboord met een scherpe punt en wordt de vis in ijsblokjes geplaatst . Dit doorboren wordt het ikejime-proces genoemd, en de onmiddellijke dood betekent dat het vlees van de vis een minimale hoeveelheid melkzuur bevat.
Sashimi bestaat uit dunne plakjes rauwe vis of zeevruchten, geserveerd zonder rijst. Sashimi wordt over het algemeen als toegestaan beschouwd, aangezien er geen vereisten zijn voor het koken van vlees, zolang het maar veilig wordt geacht voor consumptie.
Je hebt vast wel eens de witte, draderige garnering gezien aan de onderkant van sashimi op een sashimibord. Dat is eigenlijk daikonradijs, ook wel Tsuma genoemd , en die bereiden we met de hand! Veel mensen denken dat het alleen ter decoratie is en gooien het weg, maar het is prima eetbaar.
De basisprincipes van sashimi
Het bestaat bijna geheel uit vlees, met als garnering groenten zoals daikon om het gerecht smaak en textuur te geven, evenals dipsauzen variërend van een basis sojasaus en wasabipasta tot een ponzu-saus op basis van citrusvruchten.
Na het koken wordt de rijst gemengd met een speciale mix van rijstazijn, suiker en zout . Dit verbetert niet alleen de smaak, maar geeft sushirijst ook zijn kenmerkende glanzende afwerking en licht plakkerige gevoel – ideaal om tot rolletjes of hoopjes te vormen.
Daarbij gaat het bij goede sushi vaak ook om speciale ingrediënten. Bepaalde vissoorten, zoals blauwvintonijn of uni (zee-egel), zijn zeldzaam en niet makkelijk te vangen. Daarbij zijn deze ingrediënten erg gewild en een klein aanbod tegenover een grote vraag maakt de producten duurder.
De acht meest gekozen vissoorten voor sashimi zijn zalm, tonijn, ahi (geelvin) tonijn, heilbot. inktvis, octopus, Japanse makreel en de geelstaart. Het snijden van vis tot sashimi is tot ware kunst verheven en kan traditioneel op twee manieren: Hira-zukuri en Sogi-zukuri.
Houd er rekening mee dat zalm die je in winkels als Lidl koopt niet bedoeld is voor rauwe consumptie en niet zo vers is als je zou willen als je sushi eet.
Als het om dranken gaat, is de belangrijkste regel bij halalvoedsel het verbod op alcohol. Daarom zijn alle alcoholische dranken verboden. Er zijn echter nog veel meer dranken die u kunt nuttigen, zoals water, vruchtensap, thee en koffie. Er zijn ook halal-gecertificeerde frisdranken, bieren en alcoholvrije wijnen.
Halal vlees houdt onder onder meer in dat het dier moet sterven door een snede in de hals met een scherp mes. Vlees dat volgens de Islamitische eisen is geslacht wordt halal genoemd. Halalvlees is uitgebloed vlees van een beperkt aantal dieren, die geslacht worden bij het aanroepen van Allah.
Wat je vaak in Japanse restaurants op de kaart ziet staan is sashimi. Dit zijn dun gesneden plakjes rauwe vis die meestal afkomstig zijn van zalm of tonijn.
Sushi, met zijn basis van vis en zeevruchten, biedt een mooie dosis eiwitten en is over het algemeen laag in calorieën. Vooral sashimi, met dun gesneden verse vis zonder rijst, is een voedzame en bevredigende keuze voor een gezonde maaltijd.
Groene thee en bier
In Japan wordt meestal groene thee of bier gedronken bij sushi. Groene thee met zijn kleine bittertje werkt verfrissend en reinigt je mond waardoor je smaakpapillen op scherp staan voor de subtiele smaken van de sushi en sashimi. En groene thee blijkt ook nog eens heel gezond te zijn.
De smaak- en textuur van de sushi blijft namelijk tot 24 uur behouden. Indien je sushi met zeevruchten hebt besteld, moet je de houdbaarheid verkorten naar maximaal 15 uur in de koelkast. Ruik altijd even aan de sushi; eet ze niet op als de vis slijmerig is of niet meer fris ruikt!
Het korte antwoord is ja, zalm uit de supermarkt kan je gebruiken voor sushi. Het is erg belangrijk dat de zalm van een betrouwbare leverancier komt, zoals een supermarkt, visspecialist of een restaurant. In rauwe vis zoals zalm kunnen namelijk ziekmakende bacteriën zitten, zoals salmonella.
Snijd ze ongeveer een halve centimeter dik. Snijd vervolgens het mooie rechte middenstuk in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Dit herhaal je totdat je het hele stuk tonijn in plakken hebt gesneden. Als laatste is het tijd om de tonijn sashimi te serveren.
Om je sushigerecht helemaal compleet te maken, kan kiezen voor verschillende sushi bijgerechten. Zo kan je kiezen voor een Salmon Avocado Salade of Tori Teriyake; lekkere stukjes vlees op een stokje. Heb je liever een vegetarisch bijgerecht? Ga dan voor Edamame, een gezonde Japanse snack van sojabonen.