Witte asperges bevatten minder calorieën dan groene asperges, maar ook minder vezels en eiwitten. Witte asperges zijn wel een uitblinker in vitamine C; deze soort bevat 25 procent meer vitamine C dan de groene variant. Het verschil in voedingsstoffen is niet heel groot, beide zijn dus een gezonde keuze.
Naast de kleur en oogstmethode verschillen groene en witte asperges ook van smaak. Groene asperges zijn wat sterker van smaak dan de witte variant. Ze zijn vaak wat kleiner en dunner van formaat. Bovendien hoef je een groene asperge niet te schillen; je haalt er alleen de houterige onderkant vanaf.
Groen, gezond of het witte goud: welke asperge kies je? Zowel witte als groene asperges zijn voedzaam. Toch bevatten groene asperges iets meer vitamines en vezels. Omdat ze boven de grond groeien en zonlicht opnemen, bevatten ze vaak meer vitamine C en foliumzuur dan witte asperges.
Conclusie: Paarse asperges worden beschouwd als de gezondste van alle aspergesoorten, mede omdat ze rauw gegeten kunnen worden. Net als paarse asperges zijn groene asperges rijk aan vitamines. Om deze vitamines optimaal te benutten, is het belangrijk voorzichtig te zijn met het koken van groene en paarse asperges. Overmatige hitte vernietigt veel van de vitamines.
Ze zijn rijk aan vitamine C, E, K, B1, B2 en foliumzuur, waarbij de B-vitamines vooral in grote hoeveelheden in het kopje van de asperge zitten. Daarnaast bevatten ze kalium, calcium, magnesium, ijzer, mangaan, zink, fluor en - afhankelijk van de grondsoort waarin ze worden verbouwd - ook een beetje selenium.
Witte asperges hebben een vergelijkbare smaak als groene asperges, de intensiteit is milder en de textuur iets malser . Gerechten met witte asperges houden het over het algemeen vrij eenvoudig, zodat deze natuurlijke malsheid en subtiliteit van de smaak tot hun recht komen.
Asperges kunnen helpen bij het afvallen . Ze bevatten niet alleen weinig vet en calorieën (één kopje asperges bevat slechts 32 calorieën), maar ook veel oplosbare en onoplosbare vezels. Ze zijn een goede keuze als je wilt afvallen, omdat het lichaam vezels langzaam verteert en je daardoor een vol gevoel tussen de maaltijden geeft.
Voor een hoofdgerecht mag je zeker uitgaan van 250-300 gram asperges per persoon, dat zijn zo'n 7 asperges. Serveer je asperges als voorgerecht, reken dan 4 asperges per persoon.
Ongeacht welk dieet je volgt, een van de gezondste manieren om asperges te eten is ze in de oven op hoog vuur te bereiden . Besprenkel ze met olijfolie, zout, peper en een scheutje citroensap en geroosterde asperges in een hete oven worden zacht, zoet en vol van smaak.
Ze bevatten namelijk prebiotica, die de goede bacteriën in je darmen voeden. Een gezonde darmflora helpt ook tegen een opgeblazen buik. Asperges bevatten foliumzuur en vitamine B6. Samen met vitamine E helpen deze vitamines om je in de stemming te brengen.
Asperges zijn een voedzame en heerlijke groente die je elke dag kunt eten .
Vul de pan met een laag water tot net boven de asperges en doe er een snufje zout en suiker bij . Door een beetje suiker toe te voegen ga je de bitterheid van de asperges tegen.
Als je geïnteresseerd bent in voedingswaarde, overweeg dan groene asperges, want die zijn rijk aan vitamine B en C, calcium, kalium, bètacaroteen en foliumzuur. Witte asperges bevatten antioxidanten, maar zijn niet zo gezond als hun groene variant .
Op 24 juni eindigt traditiegetrouw het aspergeseizoen. Dat is niet omdat alle asperges vanaf dan niet meer lekker zijn. Na de asperge-oost moet de aspergeplant nog een tijdje op sterkte komen om het jaar erna weer asperges te produceren.
Asperges zijn vezelrijk. Vezels zijn belangrijk voor een gezonde spijsvertering en darmflora. Omdat asperges veel vocht bevatten wordt obstipatie voorkomen. Asperges zijn een prebiotica omdat ze de groei van gunstige darmbacteriën zoals lactobacillen en bifidobacteriën bevorderen.
Heb je er wel eens aan gedacht om een week lang elke dag asperges te eten? Het lijkt misschien een beetje een rare uitdaging, maar het kan je lichaam (en ook je hersenen) veel goed doen. Asperges zijn een natuurlijk vochtafdrijvend middel, rijk aan vitaminen, vezels en antioxidanten.
Wat betreft de mineralen in asperges, is het interessant om op te merken dat ze zich het meest concentreren in de bovenste delen van de stengel . Het is ook vermeldenswaard dat groene asperges relatief meer voedingscomponenten bevatten dan witte asperges.
Bij geschilde asperges kun je uitgaan van 400-450 gram per persoon, omdat je het gewicht van de schillen al kwijt bent. Voor een bijgerecht of voorgerecht is 250-300 gram ongeschilde asperges (ongeveer 4-6 asperges) meestal voldoende. Na het schillen blijft hier ongeveer 200-250 gram van over.
Asperges bevatten een bepaald zuur, asparagusine, dat je lichaam moet afbreken zodra je de groente hebt gegeten. Tijdens dat proces maak je zwavelverbindingen aan die het lichaam verlaten via de urine. Die zwavelhoudende verbindingen geven je plas de typische aspergegeur.
Vezels hebben verschillende gezondheidsvoordelen, van een betere spijsvertering tot een lager cholesterol. Asperges bevatten beide soorten vezels, zowel onoplosbare als oplosbare. Onoplosbare vezels zorgen voor volume in je ontlasting en passeren onverteerd je darmen . Oplosbare vezels dienen als voedsel voor de goede bacteriën in je darmen.
Zoals koek, snoep, chocolade, maar ook witbrood, witte pasta en patat. Vergeet ook frisdranken en vruchtensappen niet. De suikers in dit soort producten geven je snel energie, maar niet een langdurig vol gevoel. Daardoor krijg je snel weer honger.
Dat grondige schillen is nodig zodat je geen harde vezeltjes meer rond de asperge hebt zitten, maar zorgt natuurlijk wel voor veel afval van je dure asperges. Gelukkig kun je die schillen en uiteinden van asperges ook nog in verschillende recepten gebruiken. En ook het kookvocht hoef je niet weg te gieten.
Breng in een ruime pan een flinke hoeveelheid water met zout aan de kook, leg de geschilde asperges erin (ze moeten onder water liggen) en kook ze 10 minuten. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 -15 minuten in het hete water staan, ze zijn dan pas gaar!