Een onderzoek uit 2017, gepubliceerd in Food Research International, toonde aan dat rode uien het meest effectief zijn in het doden van menselijke kankercellen in vergelijking met andere uien dankzij hun hogere gehalte aan de antioxidanten quercetine en anthocyaan.
De conclusie: rood wint, maar gebruik ze allebei. Als het puur om voedingswaarde gaat, is de rode ui gezonder – dankzij het hogere gehalte antioxidanten en ontstekingsremmende stoffen. Maar dat maakt de witte niet overbodig: die is juist vriendelijker voor je maag én veelzijdiger in de keuken.
Rode uien
Alle soorten uien zijn goed voor je, maar deze donkerroodpaarse variant, ook wel paarse ui genoemd, bevat bijzonder veel quercetine en andere nuttige plantaardige stoffen, flavonoïden genaamd. Flavonoïden geven veel fruitsoorten, groenten en bloemen hun kleur.
Niet iedereen is fan van de smaak, maar al een kleine portie ajuin kan je gezondheid verbeteren en het risico op bepaalde ziektes verminderen. Iedere dag ajuin eten is goed voor je lichaam. De ajuin verdient wel degelijk een plaats in je dagelijkse dieet. In ajuin vind je namelijk quercetine.
Een laboratoriumstudie toonde aan dat geëxtraheerde quercitine uit gele uienschil, de groei van H. pylori en Meticilline-resistente staphylococcus aureus (MRSA) met succes remde. Uien zijn ook een rijke bron van prebiotica, die nodig zijn voor een goede darmgezondheid.
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van rode ui? Belangrijke gezondheidsvoordelen van rode uien door hun hoge gehalte aan antioxidanten zoals quercetine en anthocyanine zijn onder meer het helpen verminderen van hartziekten, diabetes en hoge bloedsuikerspiegel.
" Witte uien zijn over het algemeen milder en zoeter dan gele uien , maar dat betekent niet dat je geen gele uien met een hoger suikergehalte kunt vinden, zoals Vidalia- of Maui-variëteiten", zegt chef-kok Weinstein. "Witte uien zijn ook malser", voegt hij eraan toe.
Het eten van rauwe uien 's ochtends op een lege maag kan de ontgiftende eigenschappen versterken. Het verwerken ervan in maaltijden bevordert de opname van voedingsstoffen. Het eten van uien 's avonds helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren en bevordert ontspanning. Zowel rauwe als gekookte vormen hebben voordelen voor de inname van voedingsstoffen.
Niet alleen is ui gezond voor je slijmvliezen; ze zijn ook onmisbaar voor je darmen. Er zitten massa's vezels in en de nodige prebiotica. Uien zijn dus belangrijk voor een goede stoelgang en je weerstand, die voor een groot deel in onze darmen huist. Toch 'vallen' uien niet bij iedereen even lekker.
In China stopt men een ui in de sok tijdens het slapen om zo ziektes en kwaaltjes te bestrijden. Zo schijnt de ui een helende werking te hebben tegen verkoudheid, blaasinfecties, pijn aan de tanden en oorpijn.
Alle uien zijn gezond, maar niet allemaal even gezond, zo blijkt uit een onderzoek van Cornell University in Ithaca, New York. Ziektebestrijdende stoffen zijn het meest aanwezig in sjalotten en gele en rode uien , en het minst in witte en zoete uiensoorten.
Gekookte, gebakken of gestoomde ui bevat dit antibacteriële effect veel minder. Uien danken hun werkzaamheid aan de stoffen polyfenolen en quercetine, beiden sterke antioxidanten. Vooral het hoge gehalte aan de polyfenolen, die ook ontstekingsremmend werken, maakt van de ui een echt wondermiddeltje voor je gezondheid.
Van alle soorten uien en toepassingen hebben rode uien de sterkste smaak. Ze zijn net zo scherp als gele uien, maar mild genoeg om rauw te eten. Sommige chefs raden echter aan om rauwe rode uien spaarzaam te gebruiken, omdat ze voor veel mensen scherp smaken .
De zwavelstoffen in de uien helpen de lever en het lymfesysteem te ontgiften en zuiveren de darmen.
De hoeveelheid vitamine K, vitamine A, ijzer, vitamine C en foliumzuur in bosuitjes is hoger dan in uien . Bosuitjes dekken je dagelijkse behoefte aan vitamine K, 172% meer dan uien. Bosuitjes bevatten 499 keer meer vitamine A dan uien. Bosuitjes bevatten 997 IE vitamine A, uien slechts 2 IE.
Het is echter wel een feit dat ajuin een lage caloriedichtheid bevat. Ajuin bevat dus weinig calorieën voor veel volume en dat wil je natuurlijk als je aan het afvallen bent! Ajuin kan voor extra vezels zorgen zonder dat mensen het gevoel hebben dat ze extra groenten eten.
Uien zijn écht ultragezond en ze geven veel smaak aan je eten. Eet ze gerust elke dag.
De vezels, een soort koolhydraten die je lichaam niet verteert, maken deze voedingsmiddelen zo lastig voor iemand met een ontstoken dikke darm. Vermijd, naast rauwe groenten en fruit, ook gekookte boerenkool, erwten, pompoen, broccoli, spruitjes, kool, uien en maïs .
Uien en knoflook
Vooral bij rauw gebruik hebben knoflook en uien dankzij hun specifieke stoffen een ontstekingsremmende werking.
Mensen die last hebben van brandend maagzuur, het prikkelbaredarmsyndroom (PDS) of een uienallergie moeten mogelijk de consumptie van rauwe uien beperken of vermijden, omdat ze de symptomen kunnen verergeren. Ook mensen die bloedverdunners of diabetesmedicatie gebruiken, dienen een arts te raadplegen voordat ze grote hoeveelheden uien eten.
Volgens de resultaten verlaagde ui de hartslag en bloeddruk dosisafhankelijk . Het mechanisme van de bloeddrukverlaging kan te wijten zijn aan een verlaging van de hartslag (74).
Vermijd uien die zacht zijn of bruine vlekken vertonen . Vermijd ook uien die uitlopen. Uitgelopen uien zijn meestal nog wel eetbaar, maar ze gaan minder lang mee.
Door het eten van bepaalde voedingsmiddelen zoals peulvruchten, uien, koolsoorten, fruit en lightproducten kun je last krijgen van winderigheid. Sommige koolhydraten uit onder andere peulvruchten, groenten en fruit worden niet volledig verteerd en komen onveranderd in de dikke darm terecht.
Bewaren. Bewaar gele uien op een koele, donkere en droge plaats buiten de koelkast. Zo zijn ze enkele weken te bewaren. In een goed gesloten plastic zakje of bakje kun je stukjes ui tot 3 maanden in de diepvries bewaren, bij minimaal -18°C.
Deze tweekleurige uien kunnen gekookt of rauw gegeten worden. Bosuitjes zijn populair in de Chinese en Mexicaanse keuken. In de Chinese keuken worden bosuitjes gebruikt in roerbakgerechten, soepen, stoofschotels en stoofschotels. Bosuitjes of groene uien hebben een mildere smaak dan gewone uien.