Roomkaas is een goede vervanger voor mascarpone, omdat de romigheid en de textuur van beide producten vergelijkbaar zijn. Let er alleen wel op dat mascarpone een vettere variant is en de helft meer vet bevat dan roomkaas. Mascarpone geeft dan ook een zoetere smaak aan het baksel dan roomkaas.
Het grootste verschil tussen mascarpone en roomkaas is het vetpercentage. Waar mascarpone zo'n 40% vet bevat, bevat roomkaas hiervan ongeveer de helft. Je kunt mascarpone vervangen door roomkaas. Maar let op: de smaak van mascarpone is boteriger, romiger en ook iets zoeter is dan de smaak van roomkaas.
Weet je het niet zeker? Kijk dan eens naar het vetgehalte van elke spread! Roomkaas heeft een vetgehalte van minstens 30%, maar het kan oplopen tot 40%, afhankelijk van het merk dat je koopt. Mascarpone heeft een veel hoger vetgehalte , met een gemiddelde vetpercentage van zo'n 60-70%!
Doordat mascarpone relatief veel vet en calorieën bevat, is het niet heel gezond om vaak te eten. Voor gezondere alternatieven kun je mascarpone mogelijk af en toe vervangen voor bijvoorbeeld roomkaas light, Griekse yoghurt of kwark.
Mascarpone heeft een boterachtige smaak, waardoor het bijzonder geschikt is voor desserts. Het voegt een rijke en romige textuur toe, terwijl roomkaas een romige consistentie en een licht pittige smaak aan gerechten geeft. Om deze reden is roomkaas perfect voor zowel zoete als hartige gerechten .
Mascarpone is de vette variant van de twee, het bevat bijna 40 procent vet. Roomkaas ongeveer 20 procent. Je kunt roomkaas dus als vervanger gebruiken, maar houd er wel rekening mee dat mascarpone een rijkere, boterachtiger en licht zoetere smaak heeft. Ook is de consistentie wat dikker.
Violife biedt een brede range aan 100% plantaardige en vegan alternatieven voor kaas. De Creamy Original is het geheime ingredient van de perfecte no-bake cheesecake. Deze vervanger voor roomkaas kun je tevens ook gebruiken in hartige bereidingen zoals op een wrap of op een bagel.
Er zitten 68 kilocalorieën in 1 eetlepel (15 gram) mascarpone kaas.
In vergelijking tot MonChou bevat mascarpone meer vet en minder eiwitten.
Veel mensen denken dat mascarpone geen roomkaas is, maar dat is niet waar. Mascarpone is een Italiaanse roomkaas (een kaas die gemaakt is van room), die vetter is dan we van de reguliere roomkazen gewend zijn. Mascarpone heeft een vetpercentage van 40%, terwijl de meeste roomkazen rond de 35% vet bevatten.
Alle in Nederland geproduceerde mascarpone wordt gemaakt van gepasteuriseerde melk en kan dus door iedereen veilig gegeten worden. Houd er rekening mee dat de kaas in Italië of in een ander land niet altijd hoeft te zijn gemaakt van gepasteuriseerde melk en dus listeriabacteriën kan bevatten.
In Nederland wordt de melk waar mascarpone van gemaakt wordt gepasteuriseerd. De melk wordt dan verhit tot temperaturen waarop eventuele schadelijke bacteriën niet kunnen overleven. In Nederland kan je dus veilig mascarpone eten.
Maar wist je dat je cheesecakes ook prima met andere kaassoorten kunt maken? Bijvoorbeeld met mascarpone. Dat is iets dikker en voller van smaak, heel zacht van textuur en lichtjes zoet. Mascarpone combineert perfect met frambozen en witte chocolade, maar bijvoorbeeld ook met karamel en sinaasappel.
Als het een recept zonder bakken is, wil je waarschijnlijk Amerikaanse stijl blok roomkaas gebruiken, omdat dit helpt met het opstijven. Als het gebakken wordt, kun je crème fraîche, mascarpone, ricotta, zure room, clotted cream, quark en veel vergelijkbare zachte kazen of set room inwisselbaar gebruiken.
Galbani Mascarpone
Daarnaast is de kaas bruikbaar voor amuses, baksels en in soepen. Benieuwd welke kazen het best bij jou passen? Doe de smaaktest. De Galbani Mascarpone is te herkennen aan zijn zachte geur en zijn onweerstaanbare romigheid.
Is mascarpone gezond? Mascarpone is een roomkaas met een relatief hoog gehalte aan verzadigde vetten. Gebruik er dus niet meer van dan nodig, want het is wel calorierijk. Juist vanwege die volle, romige textuur zorgt het voor een luxueus mondgevoel in veel gerechten.
Vraagt een recept om mascarpone, maar heb je het niet in huis? Je kunt heel makkelijk mascarpone vervangen. Neutrale roomkaas komt het dichtst bij mascarpone in de buurt, maar je kunt soms ook crème fraîche gebruiken. Die laatste heeft een sterkere en vooral frissere smaak, dus kijk goed naar wat het beste past.
Welke taart kies ik? Een stukje vruchtenvlaai of rijstevlaai bevat ongeveer de helft van het aantal calorieën van een appelflap of een stuk monchou taart.
In 1 eetlepel (15 gram) mascarpone kaas zit: 68 kcal energie. 7 gram vet. 4,6 gram verzadigd vet.
Er zit 7 gram vet in 1 eetlepel (15 gram) mascarpone kaas, waarvan 4,6 gram verzadigd vet. Voor je hart en bloedvaten is het gezond om vooral producten te kiezen met veel onverzadigde vetten. Onverzadigd vet zit bijvoorbeeld in olie, halvarine, vloeibare bak- en braadproducten, avocado, noten en (vette) vis.
Voor een gezonder alternatief kan je kiezen voor Griekse yoghurt. Deze yoghurtsoort is dik, romig en heeft een lichte zuurdere smaak, vergelijkbaar met crème fraîche.
Kaas staat in de lichtgroene zone, maar er vallen wel betere en minder goede keuzes te maken binnen het aanbod. In harde kazen zit veel calcium, maar ook relatief veel vet, verzadigd vet en zout. Kies daarom liever voor magere en halfvette kazen en plattekaas.