Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Laos, ook wel galanga of Thaise gember genoemd, is een tropische plant. Hoewel de naam misschien anders doet vermoeden, wordt deze smaakmaker niet alleen in het gelijknamige land geteeld, maar ook in Vietnam, Cambodja, Thailand, Maleisië en Indonesië.
Je kunt djahé of gemberpoeder vaak gewoon bij de supermarkt kopen. Maar kun je het niet vinden? Vervang het dan gewoon door verse gember. Houd dan ongeveer 1,5 cm verse gember aan voor 1 theelepel gemberpoeder.
Hoewel gember en galangal beide wortels zijn die qua uiterlijk veel op elkaar lijken, verschillen ze toch nog flink in smaak. Je kunt ze in authentieke recepten ook niet zomaar door elkaar vervangen, maar als je dat toch doet, zal je gerecht zeker niet mislukken.
Ja, djahé is een andere naam voor gemberpoeder, vooral in de Indonesische keuken. Het verwijst naar dezelfde specerij, namelijk gedroogde en gemalen gemberwortel.
Je kunt gember vervangen door kaneel/nootmuskaat, citroenschil/peper en kurkuma, afhankelijk van het soort gerecht. De smaak van gember is echter moeilijk na te bootsen.
Wat is een goede vervanger voor gember in de keuken? De magie zit in gemalen piment, nootmuskaat, foelie of kaneel voor koken en bakken. Deze alternatieven bieden een vergelijkbare pittigheid, waardoor je culinaire creaties smaakvol en spannend blijven.
De gelijkenis tussen gember en galangal is opvallend, vooral als je ze vers ziet. Het zijn allebei wortelstokken – stengels van een plant die horizontaal onder de grond groeien.
De Curcuma Longaplant behoort tot de gemberfamilie. Dit is ook wel te zien aan het uiterlijk van de wortel. Kurkuma lijkt van de buitenkant op gember, maar heeft vanbinnen een donkergele en bijna oranje kleur, vandaar ook de naam 'geelwortel'. De kleurstof curcumine in de wortel zorgt voor deze uitgesproken kleur.
Galangawortel heeft een hete, peperige smaak die meestal als smaakmaker wordt gebruikt, maar niet alleen als basis. De smaak lijkt enigszins op die van gemberwortel, maar heeft een "zeepachtige" ondertoon. Heerlijk gestoomd met een groentemix, of als unieke garnering.
Gembersiroop is vooral suikersiroop met een beetje gembersmaak. Voor de zoetigheid zou je het kunnen vervangen door honing. Het vleugje gember kun je eventueel toevoegen door een snufje gemalen/gedroogde gember, als je dat in huis hebt.
Gedroogde gember is een goede optie als je recept verse gember vereist. Gemalen gember is sterker en scherper dan verse gember, dus gebruik ongeveer een halve theelepel gemalen gember voor elke eetlepel verse gember die je recept vereist.
Kurkuma : Kurkuma heeft een warme, aardse smaak die een geschikte vervanger kan zijn voor gember in hartige gerechten. Hoewel het de pittigheid van gember mist, geeft het diepte en kleur. Gebruik ongeveer de helft van de hoeveelheid kurkuma die je met gember zou doen. Het is ideaal voor curry's, rijstgerechten en soepen.
Gember drinken 's avonds kan alleen in twee gevallen het slapen belemmeren: Als de persoon gevoelig is voor de stimulerende effecten van gember, zoals we hebben gezien in het geval van het afrodiserende effect van gember, waarbij de werking van gember afhangt van de gevoeligheid van elke persoon.
Gember behoort tot de familie Zingiberaceae. Kurkuma (Curcuma longa) en kardemom (Elettaria cardamomum) zijn twee andere specerijen die tot de familie Zingiberaceae behoren.
Galangal is nauw verwant aan gember en kurkuma . Alle drie de wortels kunnen vers of gedroogd gebruikt worden om smaak toe te voegen aan uw gerechten.
Het helpt je maag om voedsel sneller te verwerken en vermindert klachten zoals een opgeblazen gevoel of misselijkheid. Ook staat gember bekend als een natuurlijke booster van je immuunsysteem, dankzij zijn antibacteriële en antivirale eigenschappen.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.
Beide zijn gelijkwaardig qua waarde, maar hebben verschillende sterke punten. Laten we beginnen met wat kurkuma en gember gemeen hebben: beide zijn gebruikt en hebben bewezen een normale ontstekingsreactie te ondersteunen. Beide zijn gebruikt en studies suggereren dat ze een normale cardiovasculaire functie kunnen bevorderen.
VERVANGINGEN VOOR GEMBER
Als je geen gember kunt krijgen, zorgen piment, kaneel of nootmuskaat voor dezelfde warme, zoete smaak in je gerechten. De specerij is nauw verwant aan kardemom en kurkuma, waardoor ze ideale vervangers zijn in een curry.
Grote galangal (Alpinia galanga) wordt het meest gebruikt en lijkt op gember en kurkuma. De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië en Zuidoost-Azië. Kleine galangal (Alpinia officinarum) en andere soorten worden ook gebruikt, maar minder vaak. In de traditionele geneeskunde wordt galangal gebruikt voor de behandeling van verschillende aandoeningen.
GALANGA oftewel LAOS: De smaak lijkt wel wat op die van gember, maar is frisser en minder scherp/peperig. Het is ook lid van de gember-familie en is feitelijk een wortel van een tropische plant.
In bepaalde hartige gerechten kunnen koriander- of komijnzaadjes diepte en warmte toevoegen. Ze kunnen dienen als vervanger van gember.
Gemberthee smaakt lekker in combinatie met munt, citroen en honing of met een beetje tijm en citroen als je van extra kruidig houdt. Ook heerlijk met sinaasappel en een kaneelstokje! TIP: als je de gember raspt, krijg je sneller meer smaak en pit.
Door zijn warme, pittige eigenschappen en complexiteit past gember uitstekend in zowel zoete als hartige gerechten . Het combineert goed met vele andere ingrediënten, kruiden en smaakprofielen. In bakrecepten is gember uitstekend te combineren met andere verwarmende kruiden zoals nootmuskaat, kruidnagel en kardemom.