Chocoladepasta. Een hele lekkere vervanger voor eetbare lijm is chocoladepasta. Ook met chocoladepasta kun je perfect kleine figuurtjes en oppervlakken fondant aanbrengen. Doordat deze pasta naar chocolade smaakt, is het wel belangrijk dat de smaak ervan goed past bij het baksel.
Recept voor eetbare lijm
Zelf eetbare lijm maken is een makkelijke en handige truc voor elke taartdecorateur. Begin met 100 ml (ongeveer 1/2 kopje of 90 g) kokend water. Roer hier een halve theelepel Tylose/CMC-poeder of een klein balletje gumpaste nr. 15 doorheen tot het volledig is opgelost.
De eetbare prints op brilliance sheet, frosting sheet en ouwel zijn het meest geschikt om op fondant te plaatsen voordat ze op een cupcake worden bevestigd. Voor direct gebruik op fondant wordt eetbaar fotopapier als type eetbaar papier minder vaak gekozen.
Een veelgebruikt alternatief voor fondant is marsepein. Het grote verschil tussen marsepein en fondant is dat in marsepein ook amandelen zijn verwerkt. Fondant bestaat hoofdzakelijk uit suiker. Bakkers kiezen het vaakst om te werken met fondant.
Eetbare lijm is veilig voor de meeste taartdecoraties, waaronder fondant, gumpaste en glazuurvellen. Controleer echter altijd de productetiketten om de compatibiliteit te garanderen, vooral met non-foodproducten. Gebruik voor het beste resultaat eetbare lijmen die speciaal zijn ontworpen voor gebruik in voedingsmiddelen om problemen met de veiligheid of smaak te voorkomen.
De lijm die voor een heel sterke verbinding zorgt, is zogenaamd twee componentenlijm. Deze lijm krimpt niet en zet ook niet uit. Het is goed bestand tegen water.
Om fondant of suikerpastalijm te maken, doe je simpelweg een paar druppels koud water in een pannetje met een klodder fondantglazuur en begin je te mengen . Het zal in het begin een plakkerige massa vormen, maar naarmate je meer water toevoegt, zal het uiteindelijk een lijmachtige consistentie krijgen.
Botercrème is een populair alternatief voor fondant . Het kan worden gladgestreken voor een strakke afwerking of in verschillende designs en patronen worden gespoten. Er zijn verschillende soorten botercrème, zoals Amerikaanse, Zwitserse, Italiaanse en Franse meringue.
Fondant plakt soms aan je werkplek als je te weinig poeder gebruikt of als het fondant te warm is geworden. In dat geval kun je het kort laten afkoelen of extra poederen. Let erop dat je een gladde roller gebruikt en het fondant regelmatig draait tijdens het rollen om vastplakken te voorkomen.
Botercrème is echter wat je nodig hebt als je een zachtere, minder intense uitstraling aan je taart wilt geven. Voor rustieke of meer relaxte stijlen biedt het een mooie zijdezachte achtergrond voor andere decoraties en is het ook veel gemakkelijker om verschillende kleuren te mengen en te blenden. Het biedt talloze mogelijkheden voor abstracte stijlen of schilderachtige effecten.
Water. Als je een beetje water op fondant of marsepein smeert, smelt het oppervlak. Het is immers suiker. Je kunt er nu iets anders opplakken, het water droogt uiteindelijk weer op en je decoratie zit vast.
Ook voor het plakken van fondant op cupcakes kun je eetbare lijm gebruiken. Daarnaast zou je ook kant-en-klare eetbare lijm, glazuur, chocoladepasta of royal icing kunnen gebruiken. Laat de cupcakes na het bakken goed afkoelen en gebruik een paletmes om je 'lijm' op de cupcakes aan te brengen.
Wil je fondant vastplakken op bijvoorbeeld een taart? Dan kun je de fondant een beetje nat maken met wat water om het wat plakkerige te maken. Gebruik niet te veel water, want dan wordt fondant juist te zacht. Ook water kun je het beste gebruiken voor het vastplakken van niet al te grote en niet al te zware decoraties.
Suikerlijm is een lijm die gemaakt is van een waterige oplossing van poedersuiker. Het is een lijm die wordt gebruikt bij het aan elkaar plakken van snoepjes voor bijvoorbeeld kinderfeestjes of surprises.
Fondant plak je vast met eetbare lijm of die maak je zelf van eiwit en poedersuiker te mengen. De ratio die je hiervoor aanhoudt is 1 eetlepel eiwit op 1 eetlepel poedersuiker. Dit meng je en daarmee kun je ook de fondant aan de koekjes plakken.
Tip: plak de oogjes vast met wat glazuur of een toefje botercrème van Dr. Oetker en voeg karakter toe aan saaie recepten. Ook leuk om deze cupcake decoraties op tafel te zetten tijdens een middag bakken met kinderen. Laat je vooral verrassen door het creatieve resultaat!
Wil je fondant figuurtjes wat harder en steviger hebben, zodat je ze goed op de taart kan zetten? Dan kun je de figuren al prima een week van tevoren maken en zonder de figuren af te dekken op een donkere en koele plek bewaren. Leg of zet ze bijvoorbeeld in een keukenkastje neer.
Maar zelfs dan nog kan fondant soms wat plakken. Om dit niet tegen je te laten werken kan je wat bakker poedersuiker op je ondergrond strooien en over je uitgestoken fondant. Na het bewerken van je fondant kan je met een zachte kwast de overtollige suiker weg brushen zodat je koekjes er geweldig uit zien.
Een botercreme heb je nodig voor het rondom afsmeren van je taart. Niet alleen blijft hierdoor de fondant goed op je taart 'plakken' maar het zorgt er ook voor dat je geen geknoei met kruimels krijgt in je fondant. De fondantlaag over de taart zelf hoef je niets mee te doen, dat blijft wel plakken aan de botercrème.
Smartflex: Dit is onze persoonlijke favoriet voor bekleden. Dit fondant scheurt niet. Als je tekort komt om de taart heen kan je een stuk naar beneden trekken en dan scheurt het nog niet. Als je eenmaal smartflex gebruikt voor bekleden wil je niet anders meer.
Het recept voor suikerlijm is super simpel, het enige dat je nodig hebt is poedersuiker en een heel klein beetje water. Vul een kommetje met poedersuiker en meng er een heel klein drupje water doorheen, je kunt altijd nog wat extra water toevoegen en je hebt weinig nodig. Klontjes kun je wegkloppen met een garde.
Meng 2 delen water met 1 deel bloem, bv. 2 kopjes water met 1 kopje bloem. Roer goed door elkaar tot je een stevig lijmpapje krijgt. Indien je met bloem werkt: zeef de bloem op voorhand om te voorkomen dat je klonters krijgt.
Cyanocrylaat secondelijmen zijn vooral erg handig dankzij hun temperatuur- en vochtbestendigheid en worden vaak gebruikt op steen, metaal, hout, plastic, glas, keramiek, papier en de meeste andere veelvoorkomende materialen. Superlijm is de ideale oplossing voor het repareren van beschadigde huishoudelijke voorwerpen.