Het meest eenvoudige menu bestaat uit drie gangen en geserveerd in de volgorde: voorgerecht, hoofdgerecht, nagerecht.
Hoe bouw je een menu op? De traditionele volgorde van een menu is als volgt: amuse – voorgerecht – soep – tussengerecht – spoom – hoofdgerecht – kaas – nagerecht. Natuurlijk maak je niet iedere dag een 8-gangenmenu, maar dit is de volgorde als je alle gerechten zou serveren.
Extra tip: Een 4 gangen menu samenstellen houd de volgende volgorde aan: Een koud voorgerecht als 1e gang, een kopje soep als tussengerecht, het hoofdgerecht als derde gang en als laatste gang het dessert.
Op een Italiaanse menukaart vind je eerst de antipasti, daarna de primi piatti, vervolgens de secondi piatti, vaak nog contorni (een overzicht van de salades en/of bijgerechten) en tot slot de dolci.
De juiste volgorde
Ga je voor een uitgebreid feestmaal met soep en meerdere voorgerechten? Een koud voorgerecht komt steeds vóór de soep. Maak je een warm voorgerecht, dan komt de soep eerst en dan pas het warme voorgerecht.
Een viergangendiner bestaat uit soep, salade, hoofdgerecht en dessert. Vijfgangendiners bestaan uit een voorgerecht, soep, hoofdgerecht, dessert en kaas . Een zesgangendiner bestaat uit hors-d'oeuvres, soep, vis en een hoofdgerecht, gevolgd door salade, koffie en dessert.
Koude voorgerechten worden altijd vóór de soep geserveerd.
Traditionele Italiaanse menu's bestaan uit vijf onderdelen. Een volledige maaltijd bestaat meestal uit een voorgerecht, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een bijgerecht. Het is niet nodig om van elke gang te bestellen, maar meestal bestellen mensen minstens twee gangen. Traditionele maaltijden kunnen een of twee uur duren, of zelfs langer.
Een Italiaans diner bestaat uit vier gangen; antipasti, primi, secondi en dolci. Bij antipasti kan je denken aan bruschetta, typisch Italiaanse vleeswaren of kaas en salades. De prima piatti is meestal een pasta of risotto gerecht. En de secondi is een hoofdgerecht wat meestal uit vlees of vis bestaat.
Een koud voorgerecht (bijvoorbeeld een salade, tomaat garnaal, een plak vismousse of paté …) eet je altijd vóór de soep.
Eet in de juist volgorde
Wanneer je eerst groenten (vezels), dan eiwitten en gezonde vetten en ten slotte koolhydraten eet, houd je je bloedsuikerspiegel stabiel.
Klassieke menuleer
De regels van menuleer zijn over het algemeen als volgt: Gerechten met dezelfde kleuren en smaken mogen elkaar niet opvolgen. Een product mag slechts één keer in het menu voorkomen met uitzondering van garnituur, bij gerecht groenten (zoals aardappelen) of producten zoals room.
Om dat te bereiken, zou de volgorde van wat je eet van belang zijn: eerst de vezels, dan de eiwitten en de vetten, en op het einde van je maaltijd zetmeel en suiker. Concreet betekent dit dat je eerst groenten eet, daarna vlees en afrondt met aardappelen.
In Italië wordt het als onbeleefd beschouwd om fooi expliciet op tafel te laten liggen na het eten, harde gesprekken te voeren in publieke ruimtes en kerkelijke ruimtes te betreden met blote schouders en benen.
Er zijn diverse gangen die elkaar opvolgen variërend van een 'aperativo' en 'antipasto' gevolgd door een 'primo'. Daarna komt de hoofdmaaltijd bestaande uit een 'secondo' met 'contorno'. Het feest wordt afgesloten door een dolce. De Italiaanse keuken is uitgebreid en elke regio heeft haar eigen traditionele gerechten.
Secondi Piatti
Dit is meestal het hoofdgerecht, dat bestaat uit vlees, vis of gevogelte, geserveerd met bijgerechten zoals aardappelen, groenten of salade. Bekende gerechten zijn onder meer ossobuco, saltimbocca alla romana, bistecca alla fiorentina en pesce alla griglia (gegrilde vis).
Il pranzo:
Italianen eten niet gauw een simpel broodje maar nuttigen een uitgebreide warme maaltijd. Bij de Italianen thuis bestaat dit vaak uit een primo (warm pasta gerecht), een secondo (vlees- of visgerecht) en een contorno (bijgerecht zoals salade, aardappelen of andere groenten).
Na de koude amuse en het hoofdgerecht, is het tijd voor een warm hapje. Zet een heerlijke soep op je menu, al helemaal als het buiten koud is. Zo kunnen je gasten zich lekker opwarmen.
Wat is carpaccio? Carpaccio is een populair koud gerecht uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit zeer dun gesneden plakjes rauw rundvlees en wordt traditioneel als voorgerecht geserveerd met kappertjes en een dressing van mayonaise, citroensap, worcestersaus en melk.