Veel mensen merken dat ze zuurdesembrood wel kunnen verdragen, terwijl ze buikpijn krijgen van gewoon brood. Dat komt door: De afbraak van gluten tijdens fermentatie. De lagere bloedsuikerrespons.
Er zijn mensen die darmklachten krijgen van gewoon brood, maar niet van zuurdesembrood. Waar dat precies aan ligt, is nog niet goed onderzocht. Mogelijk speelt ook hier de langere rijstijd een rol.
Zuurdesembrood kan een broodnodige pauze bieden voor een gevoelige maag . Zuurdesembrood is gefermenteerd, waardoor het gemakkelijker verteerbaar is. Het kan een prima vervanger zijn voor mensen met een glutenallergie die geen maaltijd met tarwebrood willen riskeren.
Sommige mensen kunnen echter gevoelig zijn voor de gist en bacteriën die in het fermentatieproces worden gebruikt, wat spijsverteringsproblemen kan verergeren . Zuurdesembrood bevat ook fructanen, een soort koolhydraat dat in tarwe voorkomt en spijsverteringsproblemen kan veroorzaken.
Hoewel zuurdesem "gefermenteerd" voedsel is, is zuurdesembrood dat niet. Alle bacteriën sterven tijdens het bakken. Het enige wat je overhoudt is melkzuur, wat niet hetzelfde probleem heeft als gefermenteerd voedsel vol met bacteriën.
Zuurdesem maakt je darmen blij
Ze zitten al in je lichaam, maar je kunt ze ook binnenkrijgen via voeding of supplementen. Omdat zuurdesem ontstaat door een fermentatieproces, vind je in dit brood probiotica (goede bacteriën) en prebiotica (onverteerbare vezels). Een feestmaal voor je darmen.
Het eten van schimmel kan veel ziekten veroorzaken, waaronder luchtwegaandoeningen . Je wilt geen last hebben van schimmel! Je zou natuurlijk geen rauwe, beschimmelde zuurdesemstarter eten. Maar zelfs bakken met beschimmelde of slechte zuurdesemstarter kan je erg ziek maken.
Risico's voor de spijsvertering en microbiële zorgen
Door de variatie in starterculturen en fermentatieomstandigheden kunnen sommige zuurdesembroden nog steeds aanzienlijke hoeveelheden gluten en fermenteerbare bestanddelen bevatten, die maag- en darmklachten kunnen veroorzaken of spijsverteringsaandoeningen kunnen verergeren.
(Zuur)desembrood is net zo gezond als 'gewoon' brood.
Effect op de bloedsuikerspiegel
Maar dankzij het fermentatieproces heeft zuurdesembrood een lagere glycemische index dan sommige andere soorten brood. Met andere woorden, het zorgt er mogelijk niet voor dat je bloedsuikerspiegel zo snel stijgt, wat vooral belangrijk is voor mensen met diabetes. "Fermentatie verbruikt een deel van de natuurlijke suikers in de granen.
Zuurdesembrood is een goed alternatief voor gewoon brood. Door het lagere gehalte aan gluten en fytaat is het voedzamer en makkelijker te verteren.
Bij gastritis kan de keuze van het juiste brood een groot verschil maken, en zuurdesembrood scoort vaak het beste – maar elke maag is anders. De sleutel tot het verlichten van gastritissymptomen is het vermijden van zwaar bewerkt brood met toegevoegde suikers, conserveermiddelen of vetrijke toppings.
Het is wel een feit dat sommige mensen desembrood veel beter kunnen verdragen. Desembrood bevat geen toevoegingen, is licht verteerbaar, langer houdbaar en boven alles: erg lekker!
Deze snelle fermentatie veroorzaakt vaak gasvorming en een opgeblazen gevoel, vooral bij mensen met een gevoelige spijsvertering of PDS.
Direct na het eten van een product met gluten, waaronder brood, kunnen klachten ontstaan zoals misselijkheid, een opgezette buik, buikpijn, energietekort, diarree of juist verstopping. Wanneer je elke keer nadat je iets met gluten eet, last hebt van buikpijn of een andere klacht, dan kan dit duiden op coeliakie.
Daarnaast kan de lactose in de dikke darm worden afgebroken door darmbacteriën (darmflora). Hierbij ontstaan bepaalde vetzuren en gassen. Dit kan een opgeblazen gevoel, winderigheid, krampen en rommelingen in de buik veroorzaken. De ontlasting is vaak dun, zurig, schuimend en soms wat groenig van kleur.
Zuurdesembrood is goed voor de darme
Het rottingsproces vindt plaats door de hulp van bacteriën. Deze bacteriën zijn erg goed voor ons, ze leven ook in onze darmen en zorgen daar voor een gezonde darmflora.Er wordt steeds meer bekend over de gezondheidsvoordelen van deze bacteriën.
Vergelijken we puur de voedingswaarde van desembrood met soortgelijk brood waaraan gist is toegevoegd, dan zijn er nauwelijks verschillen: ze leveren ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën, vezels, vitaminen en mineralen. Desembrood is dus niet per se gezonder dan gistbrood.
Desem is een soort beslag van meel en water, dat de bakker een paar dagen laat rusten. In die dagen fermenteert het deeg en ontstaat een soort borrelende microflora van melkzuurbacteriën en gisten, en die brij noemen we desem of zuurdesem.
Over je eerste vraag: Ja, zuurdesemculturen kunnen gevaarlijk worden. Je werkt niet in een steriele omgeving in je keuken, dus andere bacteriën/schimmels/wat dan ook die potentieel pathogeen zijn, kunnen je cultuur binnendringen en zich vermeerderen.
Volgens het Voedingscentrum is het niet aangetoond dat zuurdesembrood gezonder is dan 'normaal' brood. Maar net als Robèrt zegt het Voedingscentrum ook: “Van zuurdesembrood wordt gezegd dat het extra gezond is, omdat het op een natuurlijke manier fermenteert.
De in het desem van nature aanwezige bacteriën en gisten, zorgen ervoor dat het brood rijst, maar dit duurt veel langer dan wanneer gist als rijsmiddel wordt toegepast. Desembrood maken is dus bewerkelijker en veel tijdrovender dan wanneer met gist gewerkt wordt.
Ja, er zijn mensen die darmklachten krijgen door brood.
Er bestaat inderdaad zoiets als glutenintolerantie: coeliakie (spreek uit 'seu-lia-kie') heet dat. Mensen die dat hebben, krijgen ernstig opgeblazen darmen, diarree of heel veel pijn als ze ook maar in aanraking komen met gluten.
Zuurdesembrood, en vooral zuurdesem speltbrood (spelt bevat van nature minder fructanen dan tarwe), zorgt meestal voor rustigere darmen. Wanneer je echter PDS hebt, volstaat het vervangen van gewoon brood door zuurdesembrood echter niet: ook andere voedingsmiddelen zullen (tijdelijk) moeten geëlimineerd worden.
Je kunt ze eten als preventieve maatregel, of als snelle remedie tegen bestaand maagzuur. Volkorenproducten zijn zo goed omdat het zetmeel dat ze bevatten overtollig maagzuur kan opnemen. Goed om te weten: bij brandend maagzuur is het beter om geen zuurdesembrood te eten.