Een snijtechniek waarbij we een product heel fijn willen verkleinen. Je houdt het koksmes in je hand en legt de andere hand op de bovenkant bij de punt. Door een snelle schommelbeweging te maken kun je bijvoorbeeld peterselie heel fijn hakken.
Snijtechniek: is een term voor het opdelen/verkleinen van een product om het zo eetbaar of verwerkbaar te maken. Bijvoorbeeld het snijden van aardappelblokjes. Garnituren: zijn gerechten die worden gemaakt ter ondersteuning van een hoofdgerecht.
Wat betekent "paysanne"? "Paysanne" betekent letterlijk "boers" of "landelijk" – het is een rustieke snijtechniek bedoeld voor gelijkmatige dunne plakjes van 1 à 2 mm dik, afgestemd op de natuurlijke vorm van de groente.
Julienne is een van oorsprong Franse keukenterm voor dunne reepjes die lijken op lucifers. In principe kun je bijna elk ingrediënt in julienne snijden, maar het wordt het vaakst met groenten gedaan.
De Macédoine-snijtechniek is een techniek waarbij groenten of fruit in middelgrote blokjes worden gesneden, kleiner dan bij de Carré-snijtechniek maar groter dan bij de Jardinière. Het wordt vaak gebruikt voor salades, soepen en garneringen.
Sommige messen beter met de hand afwassen. Hoe praktisch de vaatwasser ook is, hij kan gevaarlijk zijn voor keukenmessen. Ze verliezen na verloop van tijd hun scherpte als u ze in de vaatwasser reinigt.
Chinoise is een snijtechniek afkomstig uit de Chinese keuken. Het betekent 'in ruitjes snijden' en wordt vaak toegepast om groente of fruit mooi te presenteren. De grootte is variabel, de dikte moet officieel 0,2 centimeter zijn.
De draad van het vlees
De spiervezels in een stuk vlees lopen allemaal in 1 richting. Deze richting heet de draad van het vlees. Door dwars op de draad te snijden, snij je de spiervezels in korte stukjes waardoor ze veel makkelijker te kauwen zijn en het vlees dus veel malser is.
Ciseleren is een snijtechniek die vooral wordt gebruikt voor bladgroenten, kruiden en zachtere groenten (zoals komkommer, champignon, courgette en augurk). Bij deze techniek komt bij het snijden het mes helemaal los van de snijplank. Ciseleren is eigenlijk een vorm van hakken en gebeurt altijd op hoge snelheid.
Gezonde bereidingstechnieken zijn koken, stomen en bereiden in de oven. Daarvoor wordt geen olie of boter gebruikt. Ook kun je bakken, braden en frituren met gezonde vetten. Bij deze bereidingswijzen trekt wel een gedeelte van het vet in het product, waardoor er meer calorieën in zitten.
Volgens ons is de Vivid Green Groentesnijder de beste spiraalsnijder van 2025. Deze multifunctionele 9-delige set combineert een spiraalsnijder, mandoline en rasp in één compact ontwerp, compleet met handige opvangbak.
Goed wassen onder stromend water is voldoende. Je spoelt dan het vuil en stof eraf. Het is niet nodig om azijn, citroensap of baking soda te gebruiken.
Ook met een carré wordt een vierkant blokje bedoeld. Dit keer een groter blokje van 1 cm bij 1 cm. Belangrijk bij deze snijtechniek is dat de blokjes mooi vierkant zijn en dus aan alle zijden dezelfde afmetingen hebben.
Canneleren is het sierlijk snijden van groenten of fruit in een ribbelpatroon met een speciaal mesje. Deze techniek wordt vaak gebruikt om gerechten er extra feestelijk uit te laten zien, perfect voor de feestdagen!
Verwijder de buitenste bladeren van de Chinese kool. Snijd hem in de lengte doormidden en verwijder het onderste gedeelte van de stronk. Was de kool en snijd hem in brede (voor koken) of smalle (voor roerbakken of salade) repen. Laat de kool voor gebruik in salade goed uitlekken.
Op de meeste producten die niet in de vaatwasser mogen, staat een symbool vermeld op de verpakking of op het product zelf. Dit symbool verschilt per merk, maar meestal zie je twee cirkels die borden moeten voorstellen en een aantal waterspetters.
De positie van de besteklade is bovenin de vaatwasser en is zeer geschikt voor het makkelijk inladen van het bestek. De besteklade is zo ontworpen dat het bestek gesorteerd kan worden, en eenvoudig uit te ruimen is. Plaats het bestek altijd schuin zodat er geen water kan ophopen en alles goed schoon wordt.
Gebruik alleen afwasmiddel dat speciaal voor de vaatwasser bedoeld is. Handzeep of regulier afwasmiddel zorgt voor veel schuim en kan de vaat en machine beschadigen.
Brunoise is een culinaire vakterm voor alles wat eetbaar is en in blokjes gesneden wordt, een snijwijze. Vaak worden de blokjes even in boter, vet of olie bruin gebraden, als onderdeel van garnituur; ook alle fijngesnipperde groenten die even in boter gebruind zijn voor het maken van saus, soep of vulsels (farces).