Over de kaas in carbonara zijn de meesten het eens: ± 30 g Parmezaanse kaas per 100 g gedroogde pasta. Ook lekker: een combinatie van Parmezaanse kaas en Pecorino kaas. Wat het spek betreft, neem je het beste wat je kunt krijgen:
Het gerecht kreeg zijn moderne vorm en naam halverwege de 20e eeuw. De gebruikte kaas is meestal pecorino romano . Sommige varianten gebruiken Parmezaanse kaas, Grana Padano of een combinatie van kazen. Spaghetti is de meest voorkomende pasta, maar bucatini of rigatoni worden ook gebruikt.
Welke kaas moet je kiezen? Parmezaanse kaas is uiteraard de klassieker. Het voegt een zoute en nootachtige smaak toe die uitstekend samengaat met pasta. Als je iets vollers en romiger wilt, probeer dan een flinke schep ricotta toe te voegen.
Pecorino is een goed alternatief voor Parmezaanse kaas en wordt gebruikt in een klassieke spaghetti carbonara. Grana Padano is een budgetvriendelijkere keuze. Kies indien mogelijk spaghetti van goede kwaliteit. Bij voorkeur eentje die gemaakt is met behulp van bronzen mallen om de pasta te extruderen.
Pasta carbonara ingrediënten
Kaas – Pecorino Romano is het meest authentiek; parmezaan kan als mildere optie. Spek – Guanciale heeft de meeste smaak, pancetta is een goed alternatief of spekblokjes.
Over de kaas in carbonara zijn de meesten het eens: ± 30 g Parmezaanse kaas per 100 g gedroogde pasta. Ook lekker: een combinatie van Parmezaanse kaas en Pecorino kaas. Wat het spek betreft, neem je het beste wat je kunt krijgen: guanciale (Italiaans wangspek) of pancetta (buikspek).
Pecorino-vervangers
Parmigiano-Reggiano – de klassieke Italiaanse harde kaas uit Parma. Veel mensen vinden het lekker om de kenmerkende schapenmelksmaak van pecorino wat te verzachten met deze kaas. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een 50/50 mix van de twee.
Pecorino Romano is een uitstekende keuze als je op zoek bent naar een kaas die veel weg heeft van Parmezaanse kaas, maar toch een eigen, uniek karakter heeft. Beide kazen zijn zout en pittig, maar Pecorino Romano heeft een iets scherpere en intensere smaak.
Spaghetti carbonara met cheddar is een snel, romig pastagerecht met knapperig spek, groene uien en gesmolten Canadese cheddar . Een heerlijke maaltijd in slechts 30 minuten.
Als cheddar fijn geraspt is, smelt het gemakkelijk en is het heerlijk in gekookte gerechten zoals pastaschotels, risotto of romige soepen . De romige textuur en mildere smaak geven een unieke draai aan traditionele Parmezaanse gerechten.
Textuur: 48+ kazen zijn doorgaans romiger en zachter, terwijl 30+ kazen steviger zijn. Gezondheid: Voor mensen die op hun vetinname letten, is 30+ kaas een betere keuze omdat het minder vet bevat dan 48+ kaas.
Ga voor een mix van verschillende kazen. Emmentaler is erg lekker, maar wel zacht en subtiel. Gruyère zorgt dan weer voor een rijkere smaak en een mooi korstje. Ook kazen zoals de Italiaanse fontina of Britse cheddar smelten goed en passen hier heerlijk bij.
Voor een echte klassieke carbonara gebruik je guanciale, Italiaans wangspek. Dat kan wat lastig zijn om te vinden in Nederland, een goed alternatief uit de supermarkt is dan pancetta. Je kunt zowel blokjes pancetta gebruiken als de vleeswaren plakjes die je dan in stukjes snijdt.
Parmezaanse kaas (Parmigiano-Reggiano) Parmezaanse kaas is de klassieke keuze, en er is geen recept dat niet met deze veelzijdige kaas gecombineerd kan worden! Traditionele Parmezaanse kaas uit Italië mag alleen Parmigiano-Reggiano heten als hij uit bepaalde delen van het land komt, maar het recept is over de hele wereld geëxporteerd.
Voor perfect gekookte pasta: 100 g pasta = 1 liter water + 1 theelepel zout. De onderstaande hoeveelheden zijn gebaseerd op twee personen. Voor een langere kooktijd voegt u simpelweg 150 g pasta, één eidooier, 100 g guanciale en 100 g kaas per persoon toe.
Welke kaas is het beste om in een pastasaus te smelten? Voor een pastagerecht als dit is elke soort cheddar geschikt . Ik gebruik een combinatie van cheddar en Parmezaanse kaas. Je kunt ook een Gruyère gebruiken, een fantastische smeltoptie voor elk kaasrecept.
Cheddar, een populaire en veelzijdige kaas, varieert van mild tot scherp. Het is perfect om te smelten in een tosti, te verwerken in een hartige taart, of om een extra dimensie toe te voegen aan soepen en sauzen. Cheddar's rijke, volle smaak maakt het een favoriet in vele keukens.
Wat cheddar uniek maakt ten opzichte van andere kazen is het cheddaring proces. Dat bestaat uit het stapelen van blokken wrongel, zodat er meer vocht uit de kaas verdwijnt. De blokken worden regelmatig omgedraaid en opnieuw gestapeld totdat de wrongel droog genoeg is. Dit doet men altijd met de hand.
Hoewel een korst van Asiago de soep een onaantrekkelijke wildsmaak gaf, waren proevers het erover eens dat korsten van zowel Pecorino Romano als Gruyère een hartige smaak toevoegden, vergelijkbaar met die van de korst van Parmezaanse kaas. Als je geen korst hebt, is elk van deze kazen ook een acceptabel alternatief.
Manchego. Als je op zoek bent naar een budgetvriendelijker alternatief voor Parmezaanse kaas, raadt Morillo een gerijpte Manchego aan . Gerijpte Manchego is vooral lekker om mee te koken, omdat het een complexere smaak heeft. Dat maakt het echter ook een goede kandidaat voor kaasplanken.
Parmezaan zit vol voedingstoffen, zoals calcium en fosfor, die goed zijn voor de botten. Omdat dit een hardere kaas is, bevat hij minder vet en meer eiwitten. Ook is het lactosegehalte aanzienlijk lager dan dat van andere kazen. Parmezaan is een oudere kaas en bevat daardoor wel veel natrium.
Ik heb wel eens Amerikaanse kaas in andere noedels gedaan, maar voor deze gebruik ik meestal geraspte mozzarella en slagroom . Ik vond het lekker met Amerikaanse kaas, maar ik had er ook mozzarella en slagroom bij gedaan, dus dat maakte de pittigheid een stuk minder. Dus voegde ik wat extra Buldak carbonarasaus toe om wat van die pittigheid terug te brengen.
Gebruik gerust elke kaas die je bij de hand hebt – Justin zegt dat Parmezaanse kaas, scherpe cheddar en zelfs Monterey Jack prima zijn . Hij gebruikt gerookte Goudse kaas en raspt er ongeveer 170 gram kaas van voor het recept. Je hebt ongeveer 120 gram nodig voor de pastasaus en extra kaas om te serveren.
Cheddar kaas heeft een milde tot scherpe, boterachtige tot bouillonachtige en hartige smaak. Het aroma van cheddar kan worden omschreven als "variabel". Pecorino Romano kaas heeft een scherpe, zoute smaak. Het aroma van Pecorino Romano kan worden omschreven als "sterk".