Doré De Doré aardappel is een kruimelige aardappel en is het lekkerste om te pureren, te verwerken in stamppotten of om te koken. Hij is te herkennen aan de bruingele schil, rond ovale vorm en zijn gelige kleur. Deze aardappelen zijn het lekkerste in de maand juni t/m augustus.
Kruimige aardappelen zijn ideaal voor stamppot, omdat ze makkelijk uit elkaar vallen na het koken en mooi tot puree te stampen zijn. Goed kruimig zijn bijv. eigenheimers, bildtstar, santé, doré, irene, frieslander, lekkertanden en resonant.
Bloemige aardappelen vallen vaak uit elkaar als ze worden gekookt. Ze zijn daarom het lekkerst gebakken, geroosterd of in blokjes gesneden . Vastkokende aardappelen zijn daarentegen vochtiger en bevatten minder zetmeel. Ze zijn daarom geschikt om te koken en in aardappelsalades en gelaagde aardappelgerechten.
De beste soort voor stoemp en puree is de kruimige (of bloemige) aardappel. Die is niet alleen sneller gaar. Hij bevat ook meer zetmeel en valt daardoor vanzelf uit elkaar na het koken.
Voor zelfgemaakte friet of patat gebruik je het beste (licht)kruimige aardappelen. Verse kruimige aardappelen hebben de juiste verhouding tussen zetmeel en vocht. Daarmee krijg je zachte patat met een lekker knapperig korstje.
Vrij vastkokende aardappels: geschikt om te bakken en voor in ovenschotels. Kruimige aardappels: geschikt om te poffen, bakken, pureren en frituren. Zeer kruimige aardappels: geschikt om te pureren of voor in een soufflé.
Doré De Doré aardappel is een kruimelige aardappel en is het lekkerste om te pureren, te verwerken in stamppotten of om te koken. Hij is te herkennen aan de bruingele schil, rond ovale vorm en zijn gelige kleur. Deze aardappelen zijn het lekkerste in de maand juni t/m augustus.
Bloemige aardappelen: bloemige aardappelen zijn losser van structuur en vallen tijdens het koken gemakkelijker uit elkaar. Ze zijn geschikt voor de bereiding van puree, frietjes, soep en soufflés. Hoe meer zetmeel de aardappel bevat, hoe bloemiger deze is.
Vastkokende aardappelen hebben een fijne structuur, zijn rijker van smaak en behouden hun vorm na het koken. De goede keuze voor gekookte, gestoomde of gebakken aardappelen en voor het gebruik in koude bereidingen, salades.
Ja, u kunt de aardappelpuree tot een dag op voorhand maken en in de koelkast bewaren.
Iets kruimige aardappelen met een blanke schil. Ze zijn na het koken stevig in de kern en aan de buitenkant kruimelig en los van structuur. De rassen die worden verpakt zijn Ivetta, Karelia, Melody, Milva, Sunita, Colomba, Frieslander en Artemis. De vleeskleur is lichtgeel en de aardappelen zijn rond-ovaal van vorm.
Kijk ook bij kruimige aardappelen goed naar de grootte van de aardappelen. Zet ze half onder water en kook ze 15-20 minuten. Check met een vork of scherp mes na 15 minuten of ze bijna gaar zijn. Zo niet, laat ze steeds een minuut extra koken.
Wanneer kruimige aardappelen gebruiken? Omdat de kruimige aardappel na het koken makkelijker uit elkaar valt maakt dit hem tevens goed te prakken. Het is dan ook de beste aardappel om te gebruiken in een stamppot, ovenschotel of ander gerecht waarin de aardappel niet heel hoeft te blijven.
Als je de aardappel in de schil kookt, blijft er meer smaak behouden. Prik de aardappel na het koken op een vork en verwijder de schil met een mes.
Vastkokende aardappelen bevatten minder zetmeel en meer vocht, waardoor ze hun vorm behouden tijdens het koken. Kruimige aardappelen hebben juist meer zetmeel en minder vocht, waardoor ze uit elkaar vallen en een luchtige structuur krijgen na bereiding.
Reken voor volwassenen op ongeveer 200 gram aardappels per persoon. Schil de aardappels. Of boen ze schoon, zodat je ze in de schil kunt koken. Snijd ze (indien nodig) in gelijke parten.
Vastkokend = houdt de vorm iets beter. Kruimig = houdt de vorm minder goed, wordt een beetje pluizig als het gekookt wordt (meer oppervlakte, waardoor ze lekkerder zijn als je ze na een kort koken in de oven bakt).
Vastkokende aardappelen (bijvoorbeeld Nicola of Charlotte) behouden bij het koken goed hun vorm, bloemige aardappelen (zoals Bintje of Bildtstar) vallen een beetje uit elkaar. Kies liever niet voor té bloemige aardappelen zoals pureeaardappelen: die zijn beter om, zoals hun naam al zegt, puree van te maken.
Doe ze in een pan met koud water en een snuf zout en zorg dat ze net onder staan. Aardappelen moeten in koud water worden gekookt om te voorkomen dat de aardappelen uiteen vallen tijdens het koken. Als je al begint met kokend water, heb je bovendien meer kans dat de aardappels te snel aan de buitenkant gaar worden.
Welke aardappelen gebruik je voor gratin? Voor gratin gebruik je best vastkokende aardappelen zoals Charlotte, Jazzy of Nicola. Deze behouden namelijk hun vorm tijdens het garen. Spoel je aardappelen of aardappelschijfjes niet af, want zo verwijder je het zetmeel.
Vrij vastkokende aardappel
Vrij vastkokende aardappelen behouden goed hun vorm maar krijgen een iets kruimigere structuur als je ze kookt. Je kan ze dus in hun geheel serveren, maar ze passen zeker zo goed in een salade of een ovenschotel. Ze zijn ook heel geschikt om frietjes van te snijden.
Vastkokende aardappelen zijn stevig qua structuur en vallen na het koken niet uit elkaar. De vastkokende aardappelen worden iets kruimig aan de buitenkant, maar zijn uiterst geschikt voor de lekkerste gerechten. Onder vastkokende aardappelen vallen onder andere de Bildtstar, Frieslander, Bintjes en Nicola aardappelen.
De kruimige aardappel is een veelzijdige knolsoort met een zachte, luchtige structuur na bereiding. Deze aardappels zijn perfect voor romige puree, krokante rösti of smaakvolle ovenschotels. Ze hebben een milde, aardse smaak die goed combineert met diverse kruiden en specerijen. Een must-have voor elke horecakeuken!
Er zijn vastkokende en kruimige aardappelen. En aardappelen die er tussenin zitten. Welke moet je kiezen? Voor de lekkere, vertrouwde, Hollandse stamppot kies je een kruimige aardappel.
De Frieslander pieper is een vastkokende soort met een heerlijke smaak. Vastkokend betekent dat de aardappel stevig blijft na het koken. Ook is de Frieslander een vroeg ras, welke we vaak als een van de eerste leveren ieder jaar.