6-JUL-2025 - De zwarte peper, ook wel 'koning der specerijen' genoemd, is de meest verhandelde specerij ter wereld. Een potje gemalen zwarte peper ontbreekt op geen enkele restauranttafel en zelfs bij een vliegtuigmaaltijd zit altijd een klein sachet met zwarte peper.
Zwarte peper wordt gezien als de 'koning der specerijen', en dat is terecht.
India is goed voor 75% van de wereldwijde specerijenproductie. Dit is cultureel weerspiegeld in de keuken.
Peper staat bekend als de 'koning onder de specerijen' en bezit een aantal gunstige antimicrobiële en antikankereigenschappen. Bovendien heeft peper een pittige smaak die chef-koks en consumenten in veel landen al lang zeer waarderen.
Kardemom : De koningin der specerijen. Kardemom, of Elettaria Cardamomum Maton, is een van de meest gewaardeerde en exotische specerijen en verdient terecht de naam "koningin der specerijen". Het wordt ook wel "groene kardemom" of "echte kardemom" genoemd en behoort tot de gemberfamilie.
Boekgegevens. Zwarte peper (Piper nigrum L.) , bekend als de "koningin" onder de specerijen , en kardemom (Elettaria cardamomum M.) , beide meerjarige gewassen in de tropen, zijn de belangrijkste en meest gewilde specerijen ter wereld.
#4 Kardemom – De koningin der kruiden
Groene kardemom kost $ 10- $ 25 per ounce en is waardevoller dan zwarte varianten.
Zwarte peper ( Piper nigrum ) is een bloeiende plant uit de familie Piperaceae. Hij wordt gekweekt vanwege zijn vrucht (de peperkorrel), die meestal wordt gedroogd en gebruikt als specerij en smaakmaker.
Zwarte peper is scherp en kan irritatie van de slokdarm, maag en darmen veroorzaken, vooral bij langdurig gebruik.
Zwarte peper als luxeartikel
Peper was ooit net zo waardevol als goud . In middeleeuws Europa diende het als betaalmiddel. Rijke families gebruikten het om status te tonen en gaven het vaak cadeau. Pakhuizen in Venetië en Genua bewaarden enorme hoeveelheden peper voor handel en consumptie.
Saffraan komt van de stamper van een mooie paarse krokus die vooral groeit in Iran, maar ook in Marokko, Spanje, Griekenland en India. Voor 1 kg saffraan moet je twee voetbalvelden vol krokussen hebben! Dat verklaart meteen waarom saffraan absoluut de duurste specerij ter wereld is.
De specerijen
In de specerijenhandel ging het concreet om een aantal producten van tropische planten uit Azië, met als belangrijkste: peper, kruidnagel, nootmuskaat, foelie en kaneel. Peper was commercieel gezien de belangrijkste van de specerijen.
25 beste specerijen (ok, 26 dan..)
Koriander, komijn, paprika, kaneel, nootmuskaat, kurkuma, gember, chili, gerookte paprika mild, cayenne, kerrie, venkel, kruidnagel, laos, kardemom, steranijs, fenegriek, piment, mosterdzaadjes, Chinees 5-spice, saffraan, ras-el-hanout, garam masala, sumac, za-ataar, baharat.
In 1498 voer voor het eerst een Europeaan langs de zuidpunt van Afrika naar Indië: Vasco da Gama uit Portugal. Al snel wist iedereen dat je daar heerlijke en kostbare kruiden kon halen.
Zo kwamen de Arabieren aan allerlei kruiden die inheems waren in Zuidoost Azië, zoals kaneel, kruidnagel, zwarte peper, kardemom en gember. Tijdens de kruistochten (1095-1291) vernauwde het contact tussen de westerse wereld en het Midden-Oosten. De Europese handelaren kwamen zodoende in contact met de kruiden.
Kurkuma is bloedverdunnend, helpt om de samenklontering van bloedplaatjes te voorkomen en verlaagt de cholesterol. Kurkuma bevat de stof curcumine, een antioxidant, die de gevoeligheid voor insuline zou kunnen verbeteren. Kurkuma wordt in Azië al eeuwenlang gebruikt als natuurlijke pijnstiller.
Kant-en-klare maaltijden, chips, gezouten noten en bewerkte vleeswaren bevatten vaak veel zout. Verzadigde en transvetten: Deze vetten, die veel voorkomen in fastfood, frituur, margarine en bewerkte snacks, kunnen je bloedvaten beschadigen en de bloeddruk verhogen.
Capsaïcine heeft een invloed op de zenuwuiteinden, spiercellen en het slijmvlies van je maag en darmen. Door pittig eten worden die geprikkeld. Daardoor is de kans op diarree groter, maar schadelijk is het volgens gastro-enteroloog Danny de Looze niet.
Helpt de spijsvertering*
Zwarte peper kan de spijsvertering helpen*. Het met mate consumeren van deze specerij kan ongemakken met de stoelgang voorkomen en een goede darmwerking ondersteunen. Zwarte peper is namelijk goed voor de aanmaak van speeksel en maagsappen.
De zwarte Lampong peper is een speciale peper met kleine, compacte besjes en is afkomstig van Sumatra, Indonesië. Samen met de Malabar en Sarawak peper wordt de Lampong peper door de grootste chefs ter wereld als één van de beste pepersoorten ter wereld beschouwd, het is ook een van de sterkste pepersoorten.
Deze pepersoort is erg zeldzaam en dus ook duur. Dat komt doordat de peperbessen aan de plant rijpen en dan gedroogd of ingemaakt worden.
Duurste specerij ter wereld: waarom? Saffraan is het duurste specerij ter wereld. De prijzen verschillen van jaar tot jaar, maar een saffraan prijs per kilo van €30.000 is bepaald geen uitzondering.
Kruiden kunnen bijna niet bederven als je ze droog en koel opslaat, maar de kleur kan wel minder worden en de smaak zal na een tijd niet meer zo intens zijn als toen je de kruiden net kocht. Ook al zegt de 'tenminste houdbaar tot' stempel iets anders, hele kruiden zoals hele zwarte peper zijn na 4 jaar nog vers.